Когда я была маленькой, каждую зиму мы с бабушкой пекли шаньги — эти простые картофельные пирожки согревали не только тело, но и душу. Теперь я передаю этот рецепт своей семье, чтобы вкус детства остался с нами навсегда. Делюсь с вами нашей семейной традицией — попробуйте, и вы почувствуете тот самый уют и тепло!
Когда я была маленькой деревенской девочкой, каждые выходные мы навещали мою любимую бабушку и помогали ей по хозяйству: чистили снег во дворе, стирали половики, топили баню и наводили порядок в доме. В награду бабушка готовила для нас самые вкусные шаньги с картошкой. В разных регионах России их называют ватрушками, перепечами, открытыми пирожками. В Сибири же мы называем эти постряпушки только шаньгами и никак иначе.
Прошло 25 лет, бабушки уже давно нет, да и моих родителей тоже, а картофельные шаньги – это традиция! Вся моя семья их просто обожает. И если я готовлю шаньги с картошкой, это значит, что мы все знатно потрудились или у нас в семье какое-то особенное событие.
Сегодня я бы хотела поделиться рецептом картофельных шанежек на традиционном дрожжевом тесте и с вами.
Для приготовления теста нам понадобится:
- 5 гр сухих дрожжей
- 2 стакана тёплой воды
- пшеничная мука (лучше высшего сорта), примерно 3-4 стакана;
- щепотка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки растительного рафинированного масла
Итак, для начала готовим тесто: сухие дрожжи заливаем двумя стаканами теплой воды, добавляем щепотку соли и чайную ложку сахара. Оставляем поработать дрожжи на 5 минут.
Затем просеиваем муку и размешиваем тесто ложкой до густоты, доливаем 2 столовые ложки растительного масла и замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и ставим на расстойку.
Для начинки нам понадобится:
- 5 штук средних картофелин
- 80 гр сливочного масла
- 1 стакан теплого молока
- 50 гр сметаны
Тщательно моем и очищаем картофель от кожуры, режем на небольшие брусочки, заливаем водой, ставим на огонь на 20 минут.
После того, как картофель будет готов (легко прокалывается вилкой), сливаем воду, добавляем один стакан теплого молока и делаем пюре толкушкой, в конце добавляем соль и сливочное масло по вкусу. Важно: картофельное пюре делаем не слишком жидкое, по консистенции одно должно быть «с крупинками».
Пока дрожжевое тесто подходит, а картофельное пюре остывает можно почитать блог Lucky Child или посмотреть любимый сериал.
Раскатка теста и добавление начинки
1. Раскатать тесто на небольшие шарики, по размеру будущих шанег, выложить их на муку, накрыть пищевой пленкой или полотенчиком до поднятия.
2. Каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку и выложить на заранее смазанный подсолнечным маслом противень и сделать посередине углубления. Можно делать это дном стакана или просто аккуратно пальцами.
3. Распределить картофельное пюре на тесте, добавить сливочное масло и сверху щедро смазать сметаной.
4. Оставить шаньги на расстойке минут на 10-15. В это время можно включить духовку на режим нижнего нагрева и конвекции и выставить температурный режим на 185 градусов.
Ставим шаньги в духовку и выпекаем до румяной корочки около 20-25 минут. Если хотите получить хрустящие шаньги, то лучше не использовать пергаментную бумагу.
После того, как шаньги будут готовы, необходимо смазать их сливочным маслом и подавать на стол горячими. Картофельные шаньги божественны в сочетании с холодным молоком или ягодным морсом.
Ирина Полькина
А вы любите шаньги?
Читайте также в нашем блоге: