Есть в застольной культуре странное и упорное поверье: если после крепкого алкоголя переходить на более лёгкий, то опьянеешь быстрее и проснёшься с тяжёлой головой. «Пиво сверху вина и ты пропал», слышали, наверное, почти все. Звучит вроде логично, да и жизненные примеры находятся без труда. Но стоит ли доверять этой народной мудрости, или же это всего лишь красивая байка, рождённая в дымке дружеских встреч?
Откуда взялось правило «повышай градус»
Правило родилось не вчера. Ещё в советских застольях шёпотом передавали: «сначала выпьешь водки, а потом пива, то будут кранты тебе». Объясняли всё довольно просто: мол, организм после крепкого спиртного настраивается на тяжёлую работу, а если потом дать ему лёгкий напиток, ферменты и рецепторы «собьются» и всё пойдёт наперекосяк.
В науке это объяснение звучит сомнительно, но для бытового уха оно приятное и убедительное. Есть ещё один момент — психология. Когда вечер начинается с водки, расслабление наступает быстро. А расслабленный человек не всегда считает рюмки. И тогда к крепкому легко добавляется кружка-другая пива или бокал вина. И да, итог, не радужный. Но тут, по сути, виноват не порядок, а объём.
Однажды я услышал от британца фразу: «Beer before wine and you'll feel fine», «Wine before beer and you'll feel queer». Как она переводится? На русском языке звучит так: Пиво перед вином и ты чувствуешь себя хорошо. Вино перед пивом и тебе будет плохо.
То есть одни утверждают, что начинать с пива безопасно, другие наоборот. Если уж такие расхождения есть даже внутри разных стран, значит, дело вряд ли в физиологии.
Как проверили миф на практике
Однажды европейские ученые решили, что хватит гадать, кто прав, а кто нет. И развенчали миф о «повышении градуса» . Они набрали сотню добровольцев возрастом от 20 до 40 лет. Все люди подбирались с примерно одинаковыми параметрами по росту, весу и индексу массы тела для более точных результатов.
Важным требованием было, чтобы все имели схожий опыт употребления алкоголя и периодические похмелья в прошлом.
Напитки выбрали вполне доступные и ничем не примечательные. С одной стороны пиво сорта Пилснер с содержанием алкоголя 5%, а с другой белое вино крепостью 11%. Всё подавалось охлаждённым, как и положено в приличных заведениях.
Испытуемых поделили на три группы. Первая начинала с пива и переходила на вино, вторая — наоборот. Третья держалась одного напитка весь вечер. Смена происходила, когда концентрация алкоголя в выдохе достигала 0,05%, а вечер завершался на отметке 0,11%.
После алкогольной встряски они выпивали много воды и спали не меньше 7-8 часов под присмотром медицинского персонала. Следующим утром все проходили обязательный опросник, в котором описывали свои ощущения. В большинстве случаев все жаловалось на головную боль, тошноту, жажду и учащённое сердцебиение.
Через неделю без алкоголя эксперимент повторили, но роли поменяли. Те, кто раньше понижал градус, теперь повышали, и наоборот. Контрольная группа просто сменила напиток, не смешивая его с другим.
Что показали результаты
А что на счет результатов, есть какие-то интересные отличия? Нет! Разницы в интенсивности похмелья между теми, кто начинал с пива и переходил на вино, и теми, кто делал наоборот, как бы странно не звучало, практически не было.
Зато обнаружился любопытный нюанс: в контрольной группе, которая не смешивала напитки, рвота случалась немного чаще. Не критично, но факт.
Физиология даёт простое объяснение. Этанол он и в Африке этанол. Организм не важно из какого он напитка, например, водки, пива или вина. Печень каждый раз перерабатывает его по одному сценарию. Выглядит он следующим образом. Слышали когда-то про фермент алкогольдегидрогеназа? Если что, он превращает этанол в ацетальдегид (да, тот самый, который вызывает «адскую» головную боль). После чего потом в ацетат, а дальше он распадается на воду и углекислый газ для быстрого вывода из организма. Крепость напитка на этом процессе никак не отражается.
Почему миф продолжает жить
Во-первых, культурная инерция. Поговорки и «опыт старших» передаются из поколения в поколение, обрастая новыми историями. Проще списать тяжёлое утро на неправильный порядок, чем признать, что вчера просто перебрал.
Во-вторых, психологический фактор. Начав с крепкого, человек быстрее теряет контроль, а значит, больше пьёт. В этом случае похмелье действительно будет сильнее, но виновато количество, а не градусная последовательность. После 0,5 л водки уже не замечаешь, сколько сверху пьешь пива.
Есть и ещё один момент — субъективное восприятие. После лёгкого напитка крепкий кажется «ударом по голове», и наоборот. Это создаёт иллюзию, что порядок важен, хотя на деле всё сводится к дозировке.
И всё же…
Ну да, можно пытаться играть в «повышай-понижай» и искать идеальную формулу. Можно даже придумать свои правила, мол, «вино после коньяка», «пиво после текилы». Но правда в том, что организм не ведёт этот счёт. Он считает только количество.
Вопрос в другом, что тебе проще контролировать: градус или объём? И готов ли ты признать, что утренний ад это не злой заговор пива и вина, а просто твоя вчерашняя щедрость к самому себе?