В сегодняшних реалиях вопрос экономии для меня стоит очень остро. Как, думаю и для многих из вас. Как питаться вкусными и полезными продуктами без потери качества и с сохранением финансов? В этом случае нам поможет грамотное хранение и использование продуктов. Избегать "морозильных" историй здесь не просто ненужно, а скорее это необходимость.
Сегодня раскрою страшную тайну о которой многие молчат или недоговаривают. Как морозить мясо, рыбу и овощи хоть немного понятно. А вот о молочной и кисломолочной продукции информации почти нет. Почему это так и откуда ноги растут сегодня и разберемся.
Начнем с начала: морозить молочку и кисломолочку не просто можно, а даже нужно! Мы все знаем, что сливочное масло отлично переносит заморозку и даже лучше хранится при таком методе. Но вот сыр, сметану или молоко мне всегда говорили, что морозить нельзя- отслоится, испортится, поменяет вкус и тд. Но поработав в общепите я узнала, что большую часть молочки при правильном размораживании можно использовать без потери качества и с сохранением всех вкусовых свойств. В конце будет простая памятка какие молочные продукты идеальны для заморозки.
Запоминаем правило: "размораживать нужно бережно! В холодильнике, где температура продукта будет повышаться медленно и равномерно. Никаких мисок с кипятком и микроволновок".
Я уже рассказывала, что часто готовлю сырники и блины с творогом в заморозку. Так почему же нельзя морозить творог? Можно! И можно морозить творог не только в виде сырников (ходит миф, что яйцо и мука дают сырникам не растечься после разморозки), но и в виде чистого продукта. Главное, чтобы творог был изначально не чрезмерно влажным и "вода не бежала", процент жира в данном случае роли не играет. Сметана с высокой долей жира хорошо переносит мороз. Чем выше процент жирности- тем меньше шансов, что она расслоится. Такая же схера работает со сливками.
ВАЖНО Чем свежее продукт и чем больше срок годности- тем лучше продукт перенесет заморозку. Это связано с процессами происходящими внутри продукта. Особенно сильно это касается тех продуктов в которых есть активно действующие бактерии (кефир, йогурт, ряженка и тд)
Молоко так же можно морозить, но лучше использовать для таких целей молоко с показателем 3-6% жира. А вот обезжиренное после разморозки свойства не потеряет, но из-за отсутствия жиров будет казаться более "водянистым". Кефир после разморозки из-за своей структуры часто расслаивается, а бактерии внутри дают характерную кислинку, что влияет на качество вкуса.
Йогурт в целом неплохо переносит холод, но нужно понимать, что как жидкий так и густой йогурт должен быть без добавок. Добавляйте ягоды, джемы и тд перед употреблением. Кислота и фруктовый сахар взаимодействуя с кисломолочными продуктами заставляют их бродить- портиться быстрее. И отсюда появляется еще одна интересная закономерность: лучше всего морозить в той таре, в которой продавался продукт. Плюсом будет не вскрытая упаковка. Если же такой возможности нет, то тара должна быть стерильной. Я часто использую вакуумные пакеты- это помогает предотвратить взаимодействие продукта с воздухом и уменьшает шансы попадания бактерий и порче продукта в будущем.
А теперь самое главное! Сыр можно морозит и он не теряет своих качеств. Но выбирать нужно более твердые сорта. Моцарелла или рикотта для таких целей не очень удачны. После разморозки такие сыры расслаиваются на хлопья и теряют свой внешний вид. Я часто приобретаю сыр большим объемом на больших скидках. Использую его для пиццы, выпечки, вторых блюд и не только.
Чтобы было комфортно большие куски (1,5-2 кг) разрезаю на кусочки весом 150-200 гр., а часть натираю на терке и вакуумирую порциями по 100-150 гр. Так же для пиццы делаю натертые миксы сыров по 200 (маленькая порция) и 400 (большая порция) гр.
Такой сыр храню не более 3-х месяцев и кусочки для бутербродов или нарезок размораживаю в холодильнике. Натертые использую замороженными- такой сыр увеличивает время приготовления блюд максимум на 1 минуту. А вот в процессе готовки экономит массу времени.
Подвоя итоги хочу сказать, что морозить молочную продукцию можно, но подходить к этому вопросу нужно грамотно. Важно понимать что вы действительно используете, а какой продукт будет занимать место в морозилке и пролеживать там годы. Часто правильнее будет приготовить какое-то блюдо и уже его заморозить. Я так часто поступаю с десертами. Как правильно морозить десерты и какие из них идеально подходят для таких целей расскажу уже в следующий раз. А теперь обещанная "шпаргалка" по заморозке молочки.
Что можно замораживать
- Твёрдые и полутвёрдые сыры (чеддер, гауда, пармезан) — нарезанные кубиками, натертые, тёртые или целым куском.
- Сливочное масло — порциями по 50–100 г.
- Творог — в герметичных контейнерах.
- Сметану — лучше для последующего использования в выпечке или соусах.
- Молоко — в пластиковых бутылках с запасом места (жидкость при замерзании расширяется).
Лучше не замораживать: мягкие свежие сыры (бри, камамбер), йогурты с фруктовыми наполнителями — у них сильно меняется текстура.