Ежегодно 11 августа в России отмечают День белого гриба.
Это молодой, скромный, но в то же время значимый праздник, посвященный одному из самых ценных и любимых даров леса.
Дата выбрана неслучайно: конец лета — пик сезона сбора белых грибов.
Для многих грибников это повод отправиться на тихую охоту или вспомнить о незабываемых прогулках по лесу. Для гурманов — возможность насладиться неповторимым вкусом этого истинного короля грибного царства.
Также этот день напоминает о связи природы и человека, уважении к окружающему миру, о щедрых дарах леса и о том, как важно сохранять природные ресурсы и биоразнообразие.
Белый гриб: знакомимся ближе
Белый гриб (лат. Boletus edulis) — ценный съедобный гриб рода Боровик из семейства Болетовые. Его также называют просто «белый», «боровик» или «болет». Более редкие диалектные названия — «белевик», «глухарь», «коровка», «бабка», «пан» и пр.
Название «белый» он получил потому, что его мякоть, в отличие от многих других грибов, не темнеет на срезе и при сушке.
Боровик считается эталоном среди съедобных грибов. Его величественный вид — массивная шляпка, обычно от светло-коричневого до темно-бурого цвета, и плотная, часто толстая ножка — сразу выделяют его среди других обитателей лесной подстилки. Но не только внешний вид делает его таким особенным. Главное его достоинство — это непревзойденный вкус и аромат.
Чудесное взаимовыгодное соседство
Болет — микоризный гриб, то есть он живет в тесном соседстве с деревьями, в основном, с елью, сосной, березой и дубом.
Микориза представляет собой уникальный природный союз, в основе которого лежит тесное соединение грибницы (мицелия) с корневой системой растений, формирующее прочную симбиотическую связь.
Такой союз строится на взаимовыгодных отношениях: грибы выступают в роли природных добытчиков, снабжая своих растительных партнеров необходимыми элементами питания и влагой, которые извлекают из почвы своими разветвленными гифами (нитевидными образованиями). В ответ растения щедро делятся с грибами продуктами фотосинтеза, обеспечивая их углеводами и другими органическими соединениями, необходимыми для роста и развития грибницы.
Формы белого гриба
Выделяют 4 формы (по другим данным — 18 форм), каждая из которых имеет свои уникальные особенности, зависящие от типа леса, в котором произрастает гриб:
- белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) — широко распространен в еловых и пихтовых лесах. У него вытянутая ножка, обычно с утолщением у основания. Шляпка темно-коричневая с карминным или бежево-красным оттенком, часто с неровной окраской. Поверхность гладкая и сухая. Мякоть крепкая, плотная.
- белый гриб сосновый (Boletus edulis f. pinicola) — шляпка темных красных и коричневых оттенков, часто с выраженным фиолетовым подтоном. Мякоть мясистая, практически белая. Имеет сладковатый приятный запах. Гриб предпочитает сосновые боры.
- белый гриб березовый (Boletus edulis f. betulicola) — вид имеет самую светлую окраску. Трубчатый слой обычно бледно-желтый. Мякоть плотная, светлая, ароматная, но вкус выражен не ярко. Встречается преимущественно под березами.
- белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola) — его отличает характерная окраска шляпки: светло-бурого цвета с сероватым отливом, на поверхности могут присутствовать светлые отметины. При этом общий тон заметно темнее, чем у березового вида. Мякоть рыхлая, рассыпчатая.
Как правильно собирать и хранить белые грибы
Собирайте грибы в экологически чистых лесах, вдали от автомобильных, железных дорог и аэропортов.
Избегайте свалок, могильников, промышленных зон и лесных опушек, которые граничат с полем (сельхозугодьями).
Правильная идентификация — залог безопасности: убедитесь, что срезанный вами гриб именно белый, избегайте сомнительных экземпляров (о них — далее).
Лучше выбирать свежие, крепкие грибы с неповрежденной шляпкой и ножкой.
Срезайте гриб аккуратно, не повреждайте грибницу.
После сбора грибы следует очистить от земли, веток, листьев, травы и пр. Затем быстро промыть прохладной водой (быстро — чтобы грибы не впитали лишнюю влагу, не разбухли и впоследствии не начали гнить) и обсушить на бумажных полотенцах.
Для кратковременного хранения (не более трех дней) подойдет холодильник или погреб (подвал). Оптимальная температура — не выше 5°C. В качестве тары лучше использовать бумажные пакеты или стеклянную / эмалированную емкость, накрытую бумажными полотенцами.
Для длительного хранения белые грибы можно сушить или замораживать.
Совет от KRONA
Функция быстрой заморозки Super Freeze, предназначенная для сохранения максимальной свежести разных продуктов и блюд, есть в холодильниках-морозильниках EISKALT 9159, EISKALT 7970 и в морозильнике GRETEL FNF. Это современные, стильные и надежные, вместительные и энергоэффективные модели с динамической системой охлаждения: No Frost — у GRETEL и Total No Frost — у EISKALT.
Для сушки различных продуктов (не только грибов) в ассортименте KRONA есть 2 устройства:
Дегидратор Dorrautomat Black
• Мощность 800 Вт и горизонтальное распределение разогретого воздуха гарантируют быструю, эффективную и равномерную сушку.
• Объем камеры 26 литров (8 уровней) — поместится до 8 кг продукта.
• Температуру можно отрегулировать в диапазоне от 20°С до 90°С (с шагом 5°С), а также настроить таймер до 24 часов — все это дает возможность подобрать оптимальные настройки для разных задач и тип продуктов.
• Благодаря интеллектуальным механизмам поддержания температуры устройство экономно потребляет электроэнергию.
• Вы можете использовать его в любое время суток, поскольку дегидратор работает очень тихо.
• Широкая дверца из прочного закаленного стекла облегчает доступ к стеллажам (сеткам) и позволяет наблюдать за процессом сушки.
Ящик для подогрева посуды ONYX 15H BL — не совсем очевидное устройство, но тем не менее подходящее для этих целей.
• С помощью ящика ONYX 15H BL можно не только подогревать посуду для последующей сервировки и подачи блюд, но и размораживать (разогревать) охлажденные продукты, поддерживать температуру приготовленных блюд, готовить йогурты, растапливать сыр, масло и шоколад, ферментировать тесто и сушить зелень, ягоды, фрукты и грибы.
• Благодаря встроенному конвектору, который равномерно распределяет тепло внутри ящика, посуда и продукты прогреваются равномерно и быстро со всех сторон.
• Можно подобрать оптимальный режим нагрева в диапазоне от 30°C до 80°C.
• Устройство оснащено удобным механизмом полного выдвижения Push to Open, что упрощает доступ к содержимому — нужно слегка нажать на фасад, и ящик плавно откроется.
Несъедобные и ядовитые родственники белого гриба
Белый гриб важно отличать от других видов (а их около 300), входящих в род Боровик.
К условно съедобным относят:
- Дубовик обыкновенный (оливково-бурый) — Boletus luridus. Другие названия: болет грязно-бурый, синяк, поддубовик, дубовик оливковый.
- Дубовик крапчатый (красноножковый) — Boletus erythropus. Другие названия: поддубник, боровик зернистоногий.
К несъедобным, но не ядовитым относят:
- Болет пурпурный — Boletus purpureus. Другое название: боровик розово-пурпурный.
- Боровик красивый (несъедобный) — Boletus calopus. Другое название: болет красивоножковый.
- Дубовик Келе — Boletus queletii.
- Боровик пороспоровый — Boletus porosporus. Другое название: моховик пороспоровый.
- Боровик коренастый — Boletus radicans. Другие названия: болет горький губчатый, болет глубокоукореняющийся, болет укореняющийся.
К ядовитым относят:
- Боровик прекрасный — Boletus pulcherrimus.
- Сатанинский гриб — Boletus satanas.
- Боровик ле Галь — Boletus legaliae.
- Боровик блестящий — Boletus splendidus. Другое название: ложный сатанинский гриб.
Также белый гриб можно спутать с желчным грибом (Tylopílus félleus). Это то же семейство, Болетовые, но другой род — Тилопил. Желчный гриб не обладает выраженными токсическими свойствами, но очень горький на вкус. Горечь не проходит, а наоборот, усиливается, если долго вымачивать гриб.
Важно: Выходя на тихую охоту, всегда помните о безопасности. Никогда не срезайте гриб, в котором вы не уверены на 100%. Опытные грибники рекомендуют использовать справочники и приложения для идентификации грибов, а в случае малейших сомнений оставить гриб в лесу.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Помимо своих выдающихся вкусовых качеств, белый гриб является ценным продуктом питания. Он богат белком, что делает его отличной альтернативой мясу, особенно для вегетарианцев. В его составе присутствуют витамины группы B, необходимые для нормального функционирования нервной системы, витамин PP, участвующий в клеточном обмене, а также минералы – калий, фосфор, железо, цинк.
При этом белый гриб низкокалориен, что делает его отличным ингредиентом для здорового питания.
Белый гриб на кухне
Белый гриб — настоящий подарок для кулинара. Его плотная мякоть прекрасно сохраняет форму и аромат при любой обработке.
Он одинаково хорош в любом виде:
- свежем — для жарки, запеканок и супов;
- маринованном и соленом — в качестве закуски, ингредиента для салатов и пр.;
- сушеном — сохраняет аромат и вкус, идеально для длительного хранения;
- замороженном — без потери пищевой ценности.
Комментарий от KRONA
Техника KRONA, которая поможет в приготовлении разнообразных блюд из грибов:
• духовые шкафы — для идеальных запеканок, рулетов, рагу, пирогов, пирожков и прочих кулинарных экспериментов;
• варочные панели — любое блюдо из грибов не пригорит, равномерно потушится, проварится или пожарится;
• блендеры — помогут в приготовлении нежнейших однородных крем-супов, пюре, соусов, паштетов и начинок.
В День белого гриба отправьтесь в лес за свежим воздухом и, возможно, за своим собственным трофеем — королем леса.
А если поход в лес невозможен, то отмечаемый праздник — отличный повод приготовить что-то вкусное из белых грибов и насладиться их неповторимым вкусом, отдавая дань уважения этому удивительному творению природы.