У нас сегодня очень простая и сложная тема – давайте разберемся, что действительно нужно, чтобы открыть свое заведение?
Деньги (шучу. Нет, не шучу)
На самом деле в первую очередь все же нужна будет именно информация. Как там было? Кто владеет информацией – владеет миром!
Итак, что нам надо знать? Необходимо четко продумать концепцию и идею заведения – это важный момент, так многие моменты от составления меню, поиска помещения и до дизайна будут опирать именно на концепцию заведения.
Хотите выиграть? Сделайте такую концепцию, которая будет отражать вас. Уникальные заведения с крутым продуктом и не менее крутым сервисом, который вы можете предложить гостям – залог успеха.
Если с самостоятельной разработкой концепции возникли проблемы – обратитесь к специалистам. Это основа вашего бизнеса, не забывайте об этом.
Разработка бизнес-плана и расчет финансовых возможностей
Придумали идею? Отлично, самое время все таки вернуться к деньгам и посчитать сколько нам на самом деле понадобится для открытия. Не забывайте заложить период ремонта заведения, а так же предусмотреть риски типо ковида или задержки стройки.
Изучение рынка и конкурентов, изучение современных трендов и тенденций
Казалось бы зачем..? Но тренды это не только про «странную моду» – один и тот же продукт можно приготовить множеством способов, обратите внимание на чем нынче делает акцент рынок
Составление меню для заведения
Самое время разрабатывать меню! Почему сейчас? Потому что именно от меню будет завесить какое помещение нам понадобится. Дело не в подробной карте ТТК, лишь в наметках, которые нужны будут для заказа оборудования и понимания масштаба.
А) разработка основного меню
Б) разработка сезонного меню (основывается на времени планируемого открытия)
С) разработка УТП (Обязательно! Уникальные позиции крайне важны!)
Д) Разработка доп.продукции (еда для форматов неполного цикла, мерч и тд)
Что дальше?
Итак, у нас есть меню, а значит мы понимаем, какой инвентарь и оборудование нам необходимы, чтобы это меню приготовить. Советуем сразу выписать его отдельно со всеми размерами, потребляемой энергомощностью и возможными альтернативами.
- Подбор оборудования и инвентаря под потребности данного меню
- Разработка презентации для будущего арендодателя (визуализация, основная аудитория, направление дизайна)
- Продумать возможность дополнительных услуг (проведение лекций, живая музыка, банкеты)
Вы уверены, что все учли и не захотите пригласить на открытие музыкантов или не столкнетесь с кучей фрилансеров, которые не смогут работать в стенах вашего заведения? Самое время подумать, что еще вы хотите сделать в рамках концепции и оставить на это место.
- Поиск помещения, исходя из количества кВт, размера оборудования и формата заведения – один из самых сложных пунктов, который займет немало времени, заложите его заранее.
- Геомаркетинговое исследование и подсчет трафика
Сделайте геомаркетинговое исследование ДО подписания договора, спасите себя от нежданных сюрпризов.
Подсчет примерного операционного нуля и сравнение его с результатами геомаркетингового исследования
Операционный ноль – сумма ежемесячных ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ затрат. Постарайтесь понять, относительно того количества людей рядом с вашим заведением, сколько действительно вы сможете зарабатывать на начальном этапе. Все классно? Тогда самое время подписывать договор.
- Регистрация ИП или ООО (внесение ОКВЭДОВ, выбор системы налогообложения)
- Заключение договора аренды
- Эргономика для помещения у специализированной компании или самостоятельно с учетом размеров оборудования и потребностей заведения (четкие размеры, разводка воды и электричества).
Как бы не хотелось не обижать дизайнеров, но, пожалуйста, эргономика должна быть сделана человеком/компанией, работающей в общепите. Красиво и удобно иногда смотрят совсем в разные стороны.
- Проект эргономики отдается дизайнерам для визуализации и мебельщикам
- Ремонт (поиск подрядчиков)
- Параллельно продолжаем заниматься документами:
А) Регистрация ККМ
Б) Уведомление в Роспотреб
В) Пожарная безопасность
С) Подача на алкогольную лицензию
Д) Договор на вывоз мусора, утилизацию отходов, кондиционер, мед.организации
Е) Разработка ХАССП
Ф) Согласование вывески
ТТК и калькуляционные карты
Вы же помните, что меню у нас только предварительное и мы не прописали ТТК? Вперед, самое время заняться этим вопросом и рассчитать себестоимость позиций относительно цен, которые могут предоставить поставщики
- Выбор поставщика
- Написание чек-литов и должностных обязанностей для персонала
- Подготовка печатного меню
- Поиск персонала (от 2 недель до открытия)
А) в первую очередь управляющее звено
- Обучение персонала
- Аттестация персонала
Готовы?..... Вот оно….
Техническое открытие