Лучший рецепт маринованных огурцов.
Никогда не получались огурцы с первого раза, постоянно приходилось перекручивать мутные или взорвавшиеся банки. Но бабушка открыла свои секреты закатки. Огурчики получатся — за уши не оттянешь! Хрустят, как свежие, а аромат — будто летом пахнет!
Что нам понадобится (на 1 литровую баночку):
- огурцы – штук 10-12 (бери мелкие, пупырчатые, с чёрными шипиками — они самые лучшие для закатки!);
- укроп – 2-3 зонтика (обязательно с семечками, без них аромата не будет!);
- чеснок – 2-3 зубчика (порежь пополам — так вкуснее пропитает);
- лист хрена – маленький кусочек (это наш секрет хруста!);
- лист смородины или вишни – пару штучек (для запаха, будто у бабушки в погребе!);
- перец горошком – 5-6 штук (чтобы пикантность была);
- горчичные зёрна - щепотка (по желанию, но с ними вкус — огонь!).
Маринад (на 1 литр воды):
- соль – 1,5 ст. ложки (только без йода, а то банка взорвётся!);
- сахар – 2 ст. ложки (без него кислятина будет);
- уксус 9% – 50 мл (или 1 ч. л. эссенции прямо в банку перед закаткой).
Как делать
1. Подготовка огурцов.
✔ Выбираем самые крепенькие, не переросшие. Если попались вялые — замочи в ледяной воде на пару часов, оживут как новенькие!
✔ Обрезаем попки (именно так! Иначе горчить будут).
2. Банки — святое!
✔ Стерилизуем как следует — над паром, в микроволновке или в духовке. Крышки кипятим 5 минут.
✔ На дно кидаем всю нашу ароматную компанию: укроп, чеснок, листья, перец.
3. Укладываем огурцы.
✔ Ставим стоя, как солдатиков, плотненько, но не давим — а то лопнут.
✔ Если хочешь красиво — добавь колечки морковки или кусочек острого перчика (но это на любителя).
4. Варим маринад
✔ Кипятим воду с солью и сахаром.
✔ Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышкой и оставляем "попотеть"минут на 10-15.
✔ Сливаем воду обратно в кастрюлю, кипятим ещё разок (это чтобы все бактерии добить).
5. Финальный аккорд!
✔ В банку — уксус (если 9% — 50 мл, если эссенция — 1 ч. л. на литр, не переборщи!).
✔ Заливаем кипящим маринадом под самое горлышко.
✔ Закатываем, переворачиваем и укутываем в тёплое одеяло. Оставляем на сутки.
Советы от бабушки:
🔥 Соль — только каменная! Йодированная — беда, банки мутнеют и взрываются.
🔥 Вода — лучше колодезная или фильтрованная. Из-под крана — фу, хлорка всё испортит!
🔥 Хруст? Лист хрена, дуба или винограда — наш секрет! Ещё можно щепотку горчичного порошка на банку — но это уже высший пилотаж.
🔥 Если боишься взрывов — добавь таблетку аспирина (но это на крайний случай).
🔥 Хранить в тёмном прохладном месте. Если балкон — то укутай, чтобы мороз не схватил.
Т. АЛЕКСАНДРОВА
Готовьте и хвастайтесь! Пишите в комментариях свои секреты!