Помидоры-сливки по доступной цене появились в продаже в Московской области. Пора открывать сезон томатных заготовок! Начнем с любимых вяленых помидоров, ведь нет ничего вкуснее ломтика зернового хлеба, смазанного творожным сыром, с кусочками вяленых томатов собственного приготовления. Это как утро в Италии! Делюсь рецептом.
Ингредиенты или как превратить помидоры в звезду кухни
- Помидоры
- Соль
- Сахар
- Перец молотый (черный или смесь перцев)
- Чеснок сушеный
- Смесь трав (итальянские, французские, кавказские или любые другие – на Ваш вкус)
Примером попорций поделюсь в главе «важные нюансы» ниже, они зависят от количества томатов и вкусовых предпочтений.
Заливка для консервации
Если консервировать томаты Вы не планируете – просто пропустите этот абзац. А если да, то дополнительно Вам потребуются:
- Масло подсолнечное рафинированное
- Чеснок и базилик свежие
- Уксус 9% столовый
Приготовление или как избежать огненного шоу
- Помидоры помыть и разрезать пополам (у сливок обрезаем плодоножку и ложкой удаляем семечки, сделаем из них позже вкусный соус к мясу; черри просто режем пополам).
- Помидоры выкладываем в сушилку очень плотно, присыпаем последовательно: солью, сахаром, перцем, травами и чесноком. Около часа времени уходит на первые 2 этапа.
- Ставлю поддоны в сушилку на 70 градусов на 24 часа, периодически меняю их местами. Готовые помидоры не должны быть сухими, но и влагу не выделяют. Они слегка сворачиваются, пряча вкусные специи внутри.
- Банки и крышки стерилизуем удобным Вас способом.
- Чеснок чистим и нарезаем слайсами, крупные листья базилика рвем на более мелкие кусочки.
- Масло переливаю в ковш и нагреваю. Оно должно быть слегка горячим, но не огонным/кипящим, это опасно.
- Укладываю в банки слоями готовые вяленые томаты, чередуя их с чесноком и листьями базилика.
- Аккуратно заливаем помидоры маслом, сверху добавляем ложку столового уксуса, закатываем крышкой и убираем под теплый плед/одеяло, донышком вверх.
Однажды я чуть не устроила огненное шоу, залив уксус в кипящее масло. С тех пор температуру масла жестко контролирую!
Помидорная энциклопедия: важные нюансы
- Объем ингредиентов зависит от веса помидоров и возможностей Вашей техники. В сушилку с 8-ми поддонами диаметром 32 см вмещается до 9 кг помидоров, 2 пачки сушеного чеснока и 1 пачка итальянских трав. Для заливки – 1,1 литра масла, головка чеснока и пучок базилика. По 1,5 чайные ложки уксуса на банку. Соль, перец и сахар – дело вкуса!
- Из этого объема выходит 4 банки по 650 мг, плотно набитых готовыми томатами.
- Специями свежие томаты можно не присыпать, а добавить в масло – на Ваше усмотрение, но в первом случае помидорки получаются более вкусными.
- Серединки томатов можно не вынимать, но времени на сушку уйдет больше.
- Черри я сушу для пасты – это удобно, а сливки – на бутерброды. Помидоры с грядки можно использовать любые, в любом случае они будут вкуснее вяленых из магазина.
- Сахар можно заменить на сахарозаменитель Фитпарад, главное не переборщить с последним, он по вкусу значительно слаще сахара. Достаточно слегка посыпать им помидорки, не больше чем солью.
- Обычного сахара на поддон у меня уходит 3-4 хорошие щепотки.
- Масло можно заменить на оливковое или другое любимое – на Ваше усмотрение.
- Если у Вас нет сушилки – не беда! В электрической духовке помидорки получаются не менее вкусными, и времени на их приготовление уходит даже меньше (в духовке с конвекцией – до 8 часов при температуре 80-90 градусов, дверку оставляю немного приоткрытой, чтобы влага поскорее уходила). Сушка помидоров в газовой духовке - это танцы с бубнами((
- После употребления помидоров, в баночках остается ароматное масло, которое можно использовать для салатов или приготовления горячих блюд.
Аромат Италии наполнит Ваш дом с первых минут приготовления вяленых помидоров, а соседи выстроятся в очередь с просьбой поделиться рецептом.
Банки храню в темном месте при комнатной температуре, сбежать не пытаются, но и до весны не доживают – съедаем все.
Приятного аппетита!
Рецептом вкусного соуса к мясу из обрезков (серединок и плодоножек) помидоров поделюсь завтра утром.
Присоединяйтесь к нам! Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые истории дачно-строительной авантюры нашей фруктовой семьи)
С уважением, Ваша Груша
Делюсь ссылкой на свою сушилку, нашла в белом цвете (но всегда рекомендую мониторить рынок онлайн-продаж в части более дешевых вариантов/площадок) https://market.yandex.ru/cc/7NK5jU
#стройка; #строительство; #декор; #стройка_своими_руками; #строим_сами; #дача; #дачные_хроники_груши; #мебель; #мебель_своими_руками; #строительство_дачи; #огород; #сад; #участок; #дачный; #марафон заготовок; #консервация