Эксперт Екатерина Вольнова сравнивает сливочное масло и маргарин, подчеркивая их различия по составу и воздействию на здоровье. Обсуждаются методы производства и возможные риски, влияние на холестерин и советы по уменьшению потребления вредных жиров.
Сливочное масло представляет собой продукт, основной компонент которого составляет молочный жир. Он производится путём сепарирования или сбивания сливок. В отличие от него, маргарин является эмульгированным жировым продуктом, изготавливаемым на основе растительных масел таких, как подсолнечное, пальмовое, рапсовое и другие. Об этом сообщила «Газете.ru» Екатерина Вольнова, кандидат технических наук, временно исполняющая обязанности заведующей кафедрой «Биотехнология и биоорганический синтез».
Стоимость растительных масел зачастую значительно ниже, чем у молочного жира, что влияет на конечную стоимость продукции. Чтобы придать жидким растительным маслам твёрдую форму, применяется процесс полной или частичной гидрогенизации.
Использование гидрогенизированных жиров, содержащих транс-изомеры, может повысить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В маргарине часто применяют пальмовое масло вместо гидрогенизированных жиров, однако его влияние на здоровье остаётся предметом дискуссий. Избыток этого масла также может привести к повышению уровня холестерина, подчеркнула эксперт.
Маргарин является более доступным по причине низкой себестоимости и процесса обработки масел, однако его потребление желательно ограничить. Внимательно изучайте состав продукции: если в списке ингредиентов указываются «гидрогенизированные/частично гидрогенизированные масла», разумнее воздержаться от её употребления
, — сделала заключение Вольнова.
Ранее Life.ru сообщал, что русские женщины начали активно употреблять сливочное масло, полагая, что это поможет им в снижении веса. Эту рекомендацию предлагает диета карнивор, и, как утверждают женщины, она действительно работает. Однако диетологи предупреждают, что суточная норма этого продукта составляет всего 30 граммов.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/slivochnoe-maslo-vs-margarin-jekspert-o-riskah-i-poleznyh-sovetah_1333444