В общепите часто повторяют: «Нет скучных продуктов - есть скучные повара». Один и тот же ингредиент в разных странах обретает абсолютно разные вкусы, аромат и текстуру. Причина не только в специях, но и в климате, традициях и даже религиозных обычаях. Разберём три знакомых всем продукта и посмотрим, как они меняются в разных уголках мира.
1. Картофель - от деревенской печи до ресторанного сервиса
Картошка пришла в Европу из Южной Америки в XVI веке. В Перу и Боливии её выращивали тысячи лет, а испанцы сначала считали её декоративным растением. Сегодня это один из самых популярных гарниров на планете.
- Россия - пюре, толченное с молоком и сливочным маслом. Классика, которую готовят и дома, и в столовых.
- Франция - gratin dauphinois: тонкие ломтики картофеля, запечённые в сливках с сыром. Секрет — в долгом запекании при маленькой температуре.
- Индия - самоса: хрустящий пирожок с пряным картофельным пюре, обжаренным с карри, горошком и чили.
Совет: если хотите картофель с насыщенным вкусом — не спешите. Медленное приготовление усиливает аромат и делает текстуру нежнее.
2. Яйцо - от уличной сковороды до утреннего бенедикта
Яйцо - продукт, который едят во всех странах, на всех континентах. Оно одинаково уместно в уличной еде и в высокой гастрономии.
- Япония - томагояки: сладковатый рулет из тонких слоёв омлета, который часто кладут в бенто-ланчи.
- Турция - менемен: яичница с помидорами, перцем, луком и специями. Едят прямо со сковородки, макая хлеб.
- Мексика - huevos rancheros: яйца с сальсой, фасолью и тортильей. Идеальный завтрак фермеров.
Совет: яйца любят сливочность. Немного масла или сливок в омлете сделают вкус интересной, а текстуру шелковистой.
3. Рис - от уличного вок-кара до золотой корочки
Рис - основа питания почти половины населения Земли. Но в каждой стране с ним обращаются по-своему.
- Китай - жареный рис (chǎofàn), обжаренный с овощами, яйцом, мясом или креветками, в соевом соусе. Быстро, с дымным ароматом.
- Италия - ризотто: рис, медленно томящийся в бульоне с вином и пармезаном. Главное не отходить от плиты, постоянно помешивая.
- Иран - тачин: рис с шафраном, йогуртом и мясом, запечённый до золотистой хрустящей корочки.
Совет: хотите рассыпчатый рис - промывайте его 5–7 раз до прозрачной воды и готовьте в чуть подсоленной воде.
Продукт - это всего лишь начало истории. Настоящий вкус рождается в том, как его готовят и с каким настроением. Картошка может быть уютной, рис - праздничным, а яйцо - элегантным. Откройте для себя мир через кухню: попробуйте привычный продукт в новой технике - и получите новое кулинарное впечатление.