Этот незамысловатый, но прекрасный в своей лаконичности вид выпечки известен, пожалуй, каждому, кто застал советские времена хоть в каком-нибудь возрасте. Характерный мякиш упругий и рассыпчатый одновременно, тонкая золотистая корочка, простой и уютный узор ромбиком - так знакомо, так близко, а главное так вкусно! Особенно с чашкой прохладного молока, а еще вприкуску со свежими летними ягодками и приятными детскими или не очень воспоминаниями. Все гениальное просто! Не так ли?
На 15 коржиков по 10см
Ингредиенты:
- 400г муки
- 200г сахара
- 100г сливочного масла
- 80мл молока
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
Молоко с сахаром и ванильным сахаром прогреть при постоянном помешивании до полного растворения всех крупинок. До кипения сироп доводить не нужно. Если он закипает, а сахар еще не разошелся, то убрать сотейник с огня, помешать и снова вернуть на огонь. В подготовленном молочном сиропе растворить сливочное масло. Перелить в замесочную чашу и остудить до комнатной температуры.
Яйцо взболтать вилкой до однородности. Отмерить в чашу с остывшим сиропом 25г и перемешать. Остальное оставить для смазывания коржиков.
Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли. Просеять в чашу к сиропу и замесить тесто. Здесь очень важно не переусердствовать, чтобы тесто было нежным, бархатистым, а не плотным и затянутым. У меня замес занимает буквально треть минуты. Как только исчезли сухие комочки муки и капли непромешанного сиропа, сразу же выключаем миксер. На первый взгляд тесто может показаться слишком мягким. Так и должно быть, оно раскатается, не сомневайтесь и не добавляйте лишнюю муку, иначе будет сухое рассыпчатое печенье.
Стол хорошо припылить мукой и слегка присыпать пласт теста сверху. Раскатать толщиной 8-9мм, не больше и не меньше. Вырезать кружочки и крайне деликатно тонкой лопаткой снять их со стола и перенести на застеленный пергаментом противень, не растягивая и не деформируя.
Коржики смазать оставшимся от теста яйцом с помощью мягкой кисточки (можно и не смазывать, если хотите матовые светлые коржики). Зубочисткой нанести поверх смазки узор ромбиками (опять же по желанию). Выпекать 7 минут при 200С. Коржики будут мягкие, светленькие и пышные. Вынимаем их, чтобы не пересушить, и остужаем на решетке. Затем сразу перекладываем в герметичный контейнер и храним в нем, пока не закончатся... А заканчиваются они крайне стремительно)))