Осенью у меня всегда одно и то же — кабачков в огороде, хоть отбавляй. И смешно, и грустно: сажаю всего пару кустов, а урожай всё равно будто с плантации. Кабачки везде — на грядке, на веранде, на кухонном столе… И, кажется, они начинают тихо шевелиться в корзинах, намекая, что пора что-то с ними делать.
Раньше я спасалась кабачковыми оладьями — люблю их до невозможности, и даже зимой могла достать заготовки из морозилки и быстро пожарить. Но недавно решила расширить «кабачковое меню» и попробовала сделать крем-суп. Получился он такой нежный, ароматный и уютный, что я поняла — это отличный способ расправиться с урожаем, не чувствуя себя жертвой огородного изобилия.
А главное — этот суп прекрасно переносит заморозку! Можно приготовить сейчас, а потом, в холодный зимний вечер, просто достать контейнер, разогреть — и снова почувствовать вкус лета. Вкус жёлтого цвета радости из нашей палитры «Семь цветов жизни».
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 кг (уже очищенный)
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 1 средняя луковица
- Картофель — 2 шт.
- Прованские травы — по вкусу
- Плавленый сыр (сливочный) — 100 г
- Соль — по вкусу
- Сливочное масло — кусочек (10–15 г)
- Вода — 1 стакан (250 мл)
Совет: воду можно заменить сливками для более насыщенного вкуса , но замораживать лучше на воде, иначе после заморзки со сливками может возникнуть необходимость снова пробивать блендером.
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей
Нарезаем лук чеснок . Особо можно не стараться, так как всё равно потом блендерить. Если кабачки молодые, кожицу можно не срезать, а вот твёрдые шкурки и семена лучше убрать. Нарезаем кубиками кабачки и картофель. - Обжарка
В кастрюле растапливаем кусочек сливочного масла. Высыпаем лук с чесноком и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука, - Ароматная база
Добавляем прованские травы или любые- на ваш вкус и обжариваем их буквально пару минут — так аромат раскроется лучше. - Тушение
На обжаренный лук выкладываем картофель, сверху — кабачки. Солим по вкусу, вливаем стакан холодной воды. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне до мягкости овощей. - Финальный штрих
Когда овощи полностью готовы, выключаем огонь, добавляем плавленый сыр. Даем ему слегка расплавиться. - Пюрирование
Берём погружной блендер и превращаем суп в нежное, однородное пюре.
Как заморозить крем-суп правильно
- Охлаждение перед заморозкой
Важное правило- перед заморозкой суп нужно полностью остудить.. Сначала убираем его в холодильник на 4–5 часов, чтобы снизить температуру. - Выбор контейнеров
Для семьи — большие контейнеры по 1 литру. Для порционной подачи — небольшие, на 2 порции. Не наливайте суп «под завязку» — при замерзании жидкость расширится и контейнер может треснуть. - Процесс заморозки
Ставим контейнеры на дно морозильной камеры, чтобы они замерзли равномерно. После заморозки можно обернуть их пищевой плёнкой для дополнительной защиты. - Разогрев
Два варианта: либо достать контейнер вечером и поставить в холодильник для медленной разморозки, либо сразу отправить в микроволновку.
Философия «семи цветов жизни»
Кабачковый суп — это не просто еда. Это способ почувствовать заботу о себе и своих близких, даже в будущем. Сегодня вы тратите 30 минут, чтобы через месяц, в холодный день, получить тёплую тарелку супа и кусочек лета. Жёлтый цвет этой тарелки напомнит, что счастье можно сохранить впрок — и достать, когда особенно нужно.
FAQ
Можно ли заменить плавленый сыр твёрдым?
Да, но тогда натрите его и дайте полностью расплавиться в горячем супе.
Можно ли заменить воду бульоном ?
Конечно, будет только вкуснее
Сколько хранить суп в морозилке?
До 3 месяцев без потери вкуса.