У вас столько кабачков, что вы не знаете, что с ними делать? Начните с этого.
Почему Это Работает
- Если посолить и отжать натертые на терке кабачки, из них выйдет лишняя влага, и оладьи не размокнут.
- Фета придаёт блинчикам лёгкую солёность и пикантность.
В то время как некоторые садоводы с ужасом ждут наплыва кабачков, который происходит каждое лето. Я тушу кабачки, добавляю их в пасту и пеку хлеб с кабачками. Я нарезаю цукини для салатов, добавляю их в лазанью и запекаю ломтики цукини в хрустящей картошке фри. Когда мне хочется чего-нибудь лёгкого на перекус или в качестве закуски, я готовлю эти греческие оладьи из цукини, которые особенно вкусны с соусом цацики.
Рецепт этих оладий принадлежит бывшему редактору Serious Eats Кэрри Васио Маллинс, которая впервые опубликовала его на сайте в 2011 году. С тех пор эти оладьи стали моим любимым летним блюдом; я почти всегда готовлю их в первую очередь, когда на нашем фермерском рынке появляются кабачки. Свежий укроп придаёт блюду пикантность, молотый мускатный орех добавляет нотку тепла, а раскрошенная фета придаёт оладьям восхитительно солёный, острый вкус. Хотя существует множество замечательных способов приготовления блюд из кабачков, этот остаётся одним из моих любимых. Если у вас оказалось больше кабачков, чем вы можете съесть, начните с этого рецепта.
Ингредиенты
Для Оладий:
чашки 3 тёртых цукини (13 1/4 унции; 375 г), см. примечания
чайные ложки 1 1/2 Diamond Crystal кошерная соль; для поваренной соли используйте в два раза меньше по объёму
укроп столовые ложки 6 (примерно 1 унция; 28 г), мелко нарезанный
лук-шалот 8 (5 3/4 унции; 163 г), мелко нарезанные белые и бледно-зелёные части
чайная ложка 1/2 молотого мускатного ореха
крошка из феты чашки 1 1/2 (6 унций; 170 г)
яйца крупные 4, слегка взбитые
универсальная мука стакан 1 (4 1/2 унции; 128 г), при необходимости добавьте ещё
Свежемолотый чёрный перец
чашка 1/4 (60 мл) оливкового масла Тцацики, домашняя или покупная, для подачи
Указания
Для оладий: Положите кабачки в дуршлаг, установленный над раковиной или большой миской, посыпьте солью и оставьте минимум на 30 минут, а лучше на час. С помощью гибкой лопатки прижмите кабачки к стенкам дуршлага, чтобы удалить жидкость. Заверните овощи в чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Выложите обсушенные цукини в большую миску вместе с укропом, зелёным луком, мускатным орехом и фетой. Перемешайте. Добавьте яйца, перемешайте. Добавьте муку и перемешайте с помощью гибкой лопатки. Если тесто слишком жидкое и из него не получается сформировать котлету, добавляйте муку по 1 столовой ложке, пока из теста не получится сформировать котлету. Руками сформируйте из теста котлеты диаметром 7–10 см.
В большой сковороде из чугуна, углеродистой стали или нержавеющей стали разогрейте оливковое масло на средне-высоком огне до появления мерцания. При необходимости готовьте порциями. Выкладывайте котлеты на сковороду на расстоянии 1/2–1 дюйма друг от друга. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, около 3 минут. Аккуратно переверните котлеты и готовьте до золотисто-коричневого цвета с другой стороны, ещё около 2 минут. Повторите с оставшимися котлетами. Подавайте с соусом цацики.
Примечания
Кабачки можно натереть на крупной тёрке или измельчить в кухонном комбайне с помощью насадки-тёрки.
Заблаговременное хранение
Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Разогрейте в духовке, аэрогриле или микроволновой печи до полной готовности.
Чтобы заморозить готовые оладьи, разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. После заморозки переложите их в пакет с застежкой. Замороженные оладьи можно разогреть в духовке при температуре 175 °C (350 °F) или во фритюрнице до полной готовности.
🔔 Поделитесь мнением после просмотра!👍
Поставьте лайк и поделитесь статьей с друзьями – это будет огромной
поддержкой! Ваша активность помогает каналу развиваться. Это несложно
для вас, но приятно для меня! 💪
💌 По вопросам сотрудничества и рекламы: fetch74mail.ru
🎥 Не забывайте подписаться на канал – тут много интересного! 📲
💰 Если хотите поддержать развитие канала:
💳 Донат: https://yoomoney.ru/to/4100117056657007
🔧 Ваш вклад помогает улучшать контент!
👨👧👦 Канал для своих и для тех, кто в теме!
Подписывайтесь и становитесь частью моей маленькой, но дружной аудитории! 😎