Приветствую вас , дорогие читатели ! После вчерашней моей дневниковой статьи меня попросили поделиться тестом постных пирожков - плацинд .
Из чего сейчас только не пекут плацинды : из слоеного теста , но такие изделия больше похожи на узбекскую самсу , а не на плацинды априори . Некоторые хлзяйки выпекают плацинды из импортного теста "ФИЛО" . Это шикарное тесто , но всё равно это не плацинды , а какой - то венский штрудель с картошкой или капустой в итоге .
Самый первый рецепт , которым я пользовалась для выпекания плацинд , я заимствовала в 90 -е в своём многонациональном школьном коллективе . Такие пирожки приносила наша музыкантша и угощала всех в учительской . Она сама откуда - то из под Кишинева была или родня там жила .
Рецепт был совершенно простой - как тесто на варенике у моей родни из Изюма !
Все смешалось в СССР : народы , национальности , кухни ,традиции . Было здорово и спокойно . Но кто ж знал , что по указке Андропова Горбачев раскачает , а Ельцин разломает СССР ! Но люди так и остались жить там , куда попали по рапределению . На чужой земле готовили так , как готовят на родине , как готовит мама .
Вообще плацинды должны быть круглыми как лепешки . Вроде как плацинда - это круглый на молдавском . Я так слышала .
Несколько лет я пеку по следующему рецепту :
2 стакана муки просеиваю в миску . В муку вливаю 2 , иногда три столовые ложки растительного масла . Всыпаю половину ложки соли. Все перемешиваю . Вливаю крутой кипяток - 1 стакан , тот же , каким отмеряла муку и перемешиваю быстро вилкой , буквально минуту , полторы- не больше .
На смазанный растительным маслом стол вываливаю заваренное тесто и начинаю вымешивать смазанными растительным маслом руками .
Сначала тесто будет похоже на бяку : комки , мука , сгустки . По молодости я в этот момент очень отчаивалась и пугалась . Зря столько нервов потрачено . Вы не бойтесь , мешайте то , что есть и выходит , и будет так как надо .
Муки не подсыпать . Главное - перемешать и собрать тесто в комок . Даже если он весь в рытвинах и ямках как по сусекам наскрябанный колобок из русской сказки .
Максимум 5 минут у вас потрачено время с самого начала , как взялись просеивать муку .
Тесто положите в целлофановый пакет и отправьте на полчаса в холодильник .
Приготовьте любую начинку . Я очень люблю жареную с морковью и луком на растительном масле с капелькой томата капусту . Можно взять картофельное пюре , можно к картофельному пюре добавить зелень , зеленый лук и немного творога - это очень популярная в Молдавии начинка . Можно взять мясную начинку . Или сладкую творожную . Любые ваши фантазии приемлемы .
Начинка готова . Тесто отлежалось . В целлофановом пакете с ним происходят чудеса . Оно становится мягким , пластичным , однородным .
Это тесто очень хорошо растягивается на смазанном растительном масле столе (ламинируется) . Растягивается так тонко , за что его называют вытяжным.
Но вернемся к тесту . Вывернули отлежавшееся тесто и раскатали его в колбаску , нарезали на кусочки .
Каждый скатали в шарик . Накрыли полотенцем , чтобы не заветривались .
Я пеку пирожки в форме трубочек . Мне так удобно . Сворачиваю как обычно заворачиваю начинку в блинчики . Беру кусочек , раскатываю и растягиваю его до прозрачности руками от середины к краям .
Не бойтесь , тесто не рвётся .
Кладем начинку , скручиваем и отправляем на противень . Смазываем яйцом с молоком . Посыпаем пирожки семенами кунжута и выпекаем в заранее разогретой духовке 25 минут при температуре 180 градусов .
Сейчас , с возрастом , если есть дома газированная вода , то вместо кипятка тесто завожу на газированной минералке .
Вот и вся премудрость . Это заварное тесто используется для пельменей , мантов , вареников ,чебуреков , беляшей .
Готовьте с любовью и пусть все приготовленное принесёт вам радость и здоровье .
.