Август – идеальное время для сочной, сладкой и невероятно полезной свеклы! Роспотребнадзор напомнил нам, почему этот яркий корнеплод – настоящий чемпион на столе, и как выбрать лучшие экземпляры. А я, конечно, не удержались и добавили пару вкуснейших сезонных рецептов!
Почему свёкла – это суперфуд?
Свёкла - это не просто овощ, а целая витаминная бомба! В ее составе целый арсенал полезностей:
Витамины: Группа В (B1, B2, B6), С и фолиевая кислота – для энергии и иммунитета.
Минералы: Калий, магний, железо, кальций – для сердца, сосудов и крепких костей.
Антиоксиданты: Бетаин и антоцианы (те самые, что дают насыщенный цвет) – защитники от стресса и старения клеток.
В чём же конкретная польза?
1. Нитраты в ее составе мягко расширяют сосуды и улучшают кровоток, что приводит давление в норму.
2. Клетчатка – лучший друг кишечника, помогает выводить лишнее.
3. Железо борется с анемией и повышает гемоглобин.
4. Природные антиоксиданты помогают выводить токсины.
5. Витамин С и антиоксиданты укрепляют наш иммунитет.
Как выбрать идеальную свеклу? Советы от Роспотребнадзора:
1. Внешний вид: Гладкая, целая кожица без трещин. Цвет – глубокий, темно-бордовый.
2. На ощупь: Плотная и увесистая. Мягкость или вялость – признаки порчи.
3. Размер: Лучше средняя! Очень крупные корнеплоды могут быть менее сладкими.
4. Ботва: Должна быть свежей, зеленой и сочной. Для хранения – срезайте ее.
5. Запах: Свежий, приятный, землистый. Кислый или гнилостный запах – сигнал проходить мимо.
Роспотребнадзор настоятельно рекомендует включать этот чудо-овощ в свое меню регулярно. И я полностью согласна!
А теперь – к вкусностям! 2 простых сезонных рецепта:
1. Освежающий Холодник (Свекольник)
Ингредиенты:
Отварная свекла - 2-3 шт
Свекольный отвар - 1 л (оставшийся после варки свеклы, охлажденный)
Кефир - 500 мл
Огурцы свежие - 2 шт
Яйца вареные - 3 шт.
Зеленый лук, укроп - по вкусу
Соль, сахар, лимонный сок - по вкусу
Приготовление:
1. Натрите отварную свеклу на крупной терке или мелко нарежьте соломкой.
2. Нарежьте огурцы мелкими кубиками, яйца – кубиками или кружочками.
3. Мелко порубите зелень.
4. В большой кастрюле или кувшине смешайте охлажденный свекольный отвар и кефир.
5. Добавьте свеклу, огурцы, яйца и зелень.
6. Хорошо перемешайте, посолите, добавьте немного сахара и лимонного сока для баланса (должен быть приятный кисло-сладкий вкус).
7. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы суп хорошо охладился и настоялся.
8. Подавайте очень холодным.
2. Классический Винегрет – всегда актуален!
Ингредиенты:
Отварная свекла - 2 шт
Отварная морковь - 2 шт
Отварной картофель - 3-4 шт
Квашеная капуста - 150-200 г
Соленые огурцы - 3-4 шт
Консервированный зеленый горошек - 1 банка
Лук репчатый - 1 шт или зеленый лук
Растительное масло (подсолнечное нерафинированное) - 3-4 ст.л
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Отварные свеклу, морковь и картофель остудите и очистите. Нарежьте аккуратными кубиками примерно одинакового размера.
2. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте.
3. В большую миску выложите нарезанные овощи (свеклу пока отдельно, если не хотите, чтобы она сразу окрасила все), добавьте квашеную капусту (отжав лишний рассол) и горошек (слив жидкость).
4. Добавьте нарезанную свеклу.
5. Полейте растительным маслом, аккуратно перемешайте. Старайтесь не превращать овощи в пюре.
6. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что огурцы и капуста уже соленые!).
7. Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 30 минут".
Не упустите сезон свеклы! Готовьте с удовольствием, ешьте на здоровье и делитесь своими любимыми рецептами в комментариях