Если вы сомневаетесь в качестве мяса или, тем более, если рынок стихийный, можно и нужно запросить у продавца всю необходимую информацию. Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова рассказала, как отличить качественный продукт от испорченного.
Какие документы требовать?
У продавца должны быть документы, в которых указаны категория товара, полный состав (включая пищевые добавки и аллергены, если они есть), пищевая ценность (в том числе содержание жира и белка), калорийность, срок годности и дата изготовления. Если говорить о фарше, то идеальным считается продукт, в котором нет ничего, кроме мяса. Однако иногда в фарш добавляют специи, репчатый лук и коллагеновый белок. Его, как правило, добывают из шкур животных, чего точно быть не должно
На что обратить внимание?
В первую очередь, стоит посмотреть на дату изготовления продукта и срок годности. Далее оцените цвет мяса –он должен быть однородным, розовым. Потемневшие, посеревшие или позеленевшие участки выдают окисление или развитие микробиологической порчи. Здоровый признак при размораживании фарша –появление розоватой прозрачной жидкости. Если сока нет совсем, значит, в составе продукта есть влагоудерживающие добавки. Свежий фарш всегда имеет легкий, едва уловимый мясной аромат.
У замороженного продукта запаха практически нет. Если же вы чувствуете резкий, неприятный запах с кислыми нотками –значит, продукт испорчен. У замороженного фарша это проявится при разморозке. Иногда для маскировки испорченного мяса производители используют яркие специи, чеснок, запах копчености. Это не обязательный показатель того, что продукт начал портиться –он может быть и свежим. Но на всякий случай проверьте, указаны ли эти специи в составе продукта (или там сплошьхимические добавки) и нормально ли выглядит мясо внешне.
О чем говорит вздутие упаковки?
Внешний вид товара наряду с запахом очень важен при возникающих сомнениях. Так, например, вздутая упаковка с фаршем может означать, что продукт пропал. Но может быть и следствием добавления туда углекислого газа –в сочетании с кислородом он обеспечивает более длительный срок хранения продукта (до 10–15 суток).
Чтобы удостовериться в причине вздутия и почувствовать запах, попросите продавца открыть упаковку. Если аромат смущает, то лучше не рисковать. И последнее –это консистенция. Если фарш расползается в лотке, возможно, в него добавили жидкость. А если слишком сухой и рассыпающийся, скорее всего, он долго лежал и заветрился.
Юлия Казанджан. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив