65 подписчиков

🥩Колбаса "Шпикованная чесночная" (варёно-копчёная

9 августа 20259 авг 2025

~1 мин

🥩Колбаса "Шпикованная чесночная" (варёно-копчёная) ✅Вам понадобится (на 1 кг фарша): •Свинина – 600 г •Говядина – 200 г •Шпик – 200 г •Чеснок – 6 г •Соль – 10 г •Нитритная соль – 6 г •Кориандр – 1 г •Перец чёрный – 1 г •Вода – 100 мл •Коллагеновая оболочка Ø 45 мм – 2 м 🔪Готовим фарш: Свинину, говядину нарезаем кубиками, шпик – мелким кубиком. Прокручиваем мясо через 6 мм, шпик не измельчаем. Добавляем соли, специи, воду, чеснок. Вымешиваем до однородности, охлаждаем 10 ч при +2 °C. 👉Набиваем оболочку: Оболочку Ø 45 мм замачиваем, надеваем, плотно набиваем фаршем. Формируем батоны длиной 25–30 см, перевязываем шпагатом, прокалываем. 👨‍🍳Готовим: Подвесьте на 3 ч при +4 °C. Подсушите при +50 °C 30 мин. Горячее копчение при +80 °C до достижения +72 °C внутри (60 мин). Затем охладите в холодной воде 15 мин, обсушите. Упакуйте в пергамент, храните 3 суток при +2 °C. #рецепт_колбасы

🥩Колбаса "Шпикованная чесночная" (варёно-копчёная)

✅Вам понадобится (на 1 кг фарша):

•Свинина – 600 г

•Говядина – 200 г

•Шпик – 200 г

•Чеснок – 6 г

•Соль – 10 г

•Нитритная соль – 6 г

•Кориандр – 1 г

•Перец чёрный – 1 г

•Вода – 100 мл

•Коллагеновая оболочка Ø 45 мм – 2 м

🔪Готовим фарш:

Свинину, говядину нарезаем кубиками, шпик – мелким кубиком. Прокручиваем мясо через 6 мм, шпик не измельчаем. Добавляем соли, специи, воду, чеснок. Вымешиваем до однородности, охлаждаем 10 ч при +2 °C.

👉Набиваем оболочку:

Оболочку Ø 45 мм замачиваем, надеваем, плотно набиваем фаршем. Формируем батоны длиной 25–30 см, перевязываем шпагатом, прокалываем.

👨‍🍳Готовим:

Подвесьте на 3 ч при +4 °C. Подсушите при +50 °C 30 мин. Горячее копчение при +80 °C до достижения +72 °C внутри (60 мин). Затем охладите в холодной воде 15 мин, обсушите. Упакуйте в пергамент, храните 3 суток при +2 °C.

#рецепт_колбасы