Хотите новую диетическую страшилку?
Пока разные дамы и господа, исключали сладкое, делали "фи" на глютен, искали фермерские продукты, которых не касалась рука промышленника и отмечали свой успех пп-салатом в кафе - к ним в тарелку с этим пп-салатом проникала в огромнейших объемах соль.
В клубе обсуждали дайджест новостей медицинской науки за июль — и вот факт, который точно стоит вынести в отдельный пост.
Даже одно ресторанное блюдо нередко превышает суточную норму соли.
Я с исключительным интересом читала журналистское расследование ресторанного критика New York Magazine Адама Платта.
Платт прогулялся по рестранам Нью-Йорка, сделал анализы, побеседовал с поварами. Оказалось, что плескавица на соседней остановке вполне может быть пэпэшнее ресторанного салата, потому что овощи в нем предварительно обработали солью для улучшения текстуры.
Заглянем на кухню модного ресторана Cafe Commerce на Верхнем Ист-Сайде. Перед тем, как запечь куриную тушку, ей под кожу закачивают соленое масло с приправами, изнутри солят еще раз и оставляют на ночь, чтобы соль впиталась глубже.
После 40 минут запекания тушку дополнительно обжаривают, добавляя лук, гренки и кусочки фуа-гра — и снова солят на каждом этапе.
Почему соленая еда вкуснее
Соль → клетки желудка вырабатывают грелин → синтез соматотропина в гипофизе → прилив голода и обострение чувств.
Поэтому домашняя еда пресная после ресторана - не так ли?:) А в поваре кафе у дома не дремлет Мишленовская звезда, просто он использует чертовски много соли. Столько, что домашний борщ потом кажется «никаким» и вам хочется его обильно посолить.
Почему я обращаю внимание на соль
С ней связывают множество проблем: от гипертонии до когнитивных нарушений.
Нормы потребления:
🟡до 3,8 г в день - Американская кардиологическая ассоциация
🟡до 5 г соли (одна чайная ложка) - Минздрав и Роспотребнадзор
"Например, жареная курица, приготовленная в качестве образца ресторанного блюда, содержала более 2,3 граммов соли; гарнир — картофельное пюре с соусом — добавил еще 4 грамма . Для сравнения: в порции чипсов (это примерно 30 граммов) — всего 0,4 грамма соли."
⠀
Исследование, которое побудило о соли поговорить: обнаружена корреляция (связь) между частотой добавления соли в пищу и риском развития жирового гепатоза, цирроза печени и раком печени.
При этом корреляция оказалась более выраженной у участников, которые не курили, употребляли алкоголь, не страдали диабетом и имели более низкий ИМТ по сравнению с их сверстниками. Связь была частично обусловлена избытком веса.
И вот что особенно интересно:
🔜 даже если вы не едите чипсы и колбасу,
🔜 не досаливаете дома,
🔜 и «всё у вас по ЗОЖ» —
⠀
но хотя бы пару раз в неделю обедает вне дома — вы, скорее всего, уже перебираете по натрию.
⠀
И что, Екатерина, вы предлагаете теперь бояться ресторанов и пусть им всем будет стыдно?
Конечно же, нет. Я частенько забегаю в одно кафе за боулом на рабочий ужин, если не успеваю себе что-нибудь дома наколдовать.
Что делать:
📌 не считать соль врагом №1, но считать её источники: консервы, пармезан, оливки, маринады, рассолы, заправки, паста, даже «вегетарианские боулы»;
📌 не стесняться просить готовить с меньшим количеством соли, особенно если часто едите вне дома;
📌 не бояться домашней еды — она не пресная, просто вы отвыкли от естественного вкуса продуктов.
⠀
Закончу свой солевой пугательный спич цитатой диетолога Мэрион Нестле: «Так устроен эффект соли: если вы привыкли к избытку, вам с каждым разом нужно все больше»
А вы замечали, что после отпуска или кафе еда дома кажется «никакой»? Делитесь статьей с друзьями, чтобы они тоже знали почему домашний суп — это хорошо 😉
____
на основе материала журналиста Сергея Панкова
