Стейк Пиканья — это традиционный бразильский стейк, приготовленный из вырезанной части бедра говядины (чаще всего верхней части). Это блюдо популярно благодаря своему ароматному вкусу и сочности мяса. Чтобы приготовить идеальное мясо дома, следуйте этому рецепту:
Ингредиенты
- Говяжий стейк Пиканья толщиной около 2 см (лучше выбирать свежую мраморную говядину)
- Морская соль крупного помола
- Черный перец горошком (опционально)
- Оливковое масло экстра-класса (для смазывания решетки гриля)
Инструкция по приготовлению
Подготовка мяса
1. Выберите правильное мясо: Важно выбрать качественный кусок говядины. Лучший выбор — свежий, охлажденный стейк средней толщины примерно 2–3 см. Мясо должно иметь небольшой слой жира сверху.
2. Разморозка: Если используете замороженное мясо, дайте ему медленно разморозиться в холодильнике перед готовкой.
3. Маринование (необязательно):
- Традиционно Пиканью готовят без маринадов, полагаясь исключительно на качество самого мяса и крупную морскую соль. Однако некоторые предпочитают слегка приправлять мясо черным перцем или оливковым маслом непосредственно перед жаркой.
Процесс приготовления
1. Подготовка гриля или сковороды-гриль
- Разожгите угли в гриле или хорошо разогрейте чугунную сковороду-гриль на плите до высокой температуры.
- Смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание мяса.
2. Приправление солью
- За минуту-две до начала жарки обильно посыпьте обе стороны стейка крупной морской солью. Не бойтесь переборщить — большая часть соли останется на поверхности и придаст мясу уникальный соленый вкус.
3. Жарка
- Положите стейки на горячий гриль или сковороду и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка и характерные полосы от гриля.
- Для достижения идеальной прожарки рекомендуется использовать термометр для мяса: внутренняя температура должна составлять около 57°C для medium rare, около 63°C для medium и около 71°C для well done.
4. Отдых мяса
- После снятия с огня оставьте стейки отдохнуть на тарелке под фольгой минимум на 5 минут. Этот этап позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, сделав его нежнее и сочнее.
Подавайте правильно!
Подавайте стейк горячим, нарезанным тонкими ломтиками поперек волокон. Можно дополнить гарниром из свежих овощей, зелени или картофельного пюре.
Теперь вы знаете секрет идеального домашнего стейка Пиканья! Наслаждайтесь настоящим вкусом Бразилии прямо у себя дома!