Универсальное томатное пюре без добавок, которое применяют в качестве основы для соусов, супов, рагу, а также для тушения мяса и овощей. Можно и самостоятельно использовать в качестве соуса или закуски. Гораздо насыщеннее по вкусу и слаже, чем домашний томатный сок.
Пассата — это томатное пюре. Его используют как основу для приготовления соусов, супов-пюре и других блюд. Готовится из свежих сезонных помидоров, очищается от семян и кожицы и уваривается до состояния жидковатого пюре. В классической итальянской пассате нет специй и добавок.
Я использую пассату в хвост и в гриву в кулинарии, часто заменяю ею томатный сок. Отлично идёт в супы, соусы, поджарки. Делаю запас на зиму, но пользуюсь круглый год. Очень рекомендую попробовать эту заготовку!
Нам потребуются (на 9-10 банок, в зависимости от степени уваривания, по 0,5 л):
- Спелые вкусные мясистые помидоры - 13 кг
Помидоры моем, обсушиваем. Надрезаем кожуру.
Партиями опускаем в кипяток на пару минут.
Перекладываем в холодную воду.
Очищаем от кожуры и плодоножек.
Чайной ложкой (желательно с острыми краями) очищаем помидоры от семян и вегетативной жидкости.
Пропускаем через мясорубку. Можно, конечно, просто протереть помидоры через сито или специальной ручной машинкой, но, по моему опыту, это сложнее и дольше, чем мой вариант обработки помидоров.
Томим на среднем огне без крышки при среднем кипении, постоянно помешивая, около 1 часа. Не меньше. Помидоры уваривают до тех пор, пока пюре не станет стекать с ложки очень медленно. Разливаем по заранее стерилизованным (я стерилизую в духовке при 150 градусах) банкам, закручиваем заранее прокипячёнными крышками. Переворачиваем, укутываем. Готово.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)