Какое количество корицы можно безопасно употреблять в день из-за наличия кумарина. Вьетнамская кассия против Коричника настоящего (цейлонской корицы).
Сколько корицы можно «безопасно» есть, зависит прежде-всего от кумарина — ароматического соединения, которое в высоких дозах способно вызывать гепатотоксичность и гематологические нарушения. Ниже — коротко, но с цифрами, исследованиями и расчётами.
1. Норматив по кумарину
• Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA, 2008) установило допустимое суточное потребление (TDI) 0,1 мг кумарина на 1 кг массы тела.
• 70-кг-человек ⇒ 7 мг кумарина/сутки; ребёнок 20 кг ⇒ 2 мг/сутки.
(EFSA Journal 2008; 793:1-15)
2. Сколько кумарина в разных видах корицы
Средняя концентрация (мг/г сухой пряности) по ряду лабораторных работ:
– Cinnamomum loureiroi (вьетнамская кассия) 6–8 мг/г
– C. burmannii (индонезийская кассия) 2–6 мг/г
– C. aromaticum / C. cassia («китайская кассия») 2–4 мг/г
– Cinnamomum verum (цейлонская, «true cinnamon») < 0.004 мг/г
Источники:
• Woehrlin et al., J. Agric. Food Chem., 2010; 58:10568-10573
• Kiefer et al., Food Addit. Contam. 2021; 38:182-195
3. Переводим мг кумарина в граммы корицы
Взрослый 70 кг (TDI = 7 мг)
• Вьетнамская кассия (7 мг/г) ≈ 1 г = ¼ чайной ложки
• Индонезийская кассия (4 мг/г) ≈ 1,7 г = ½ ч. л.
• Китайская кассия (3 мг/г) ≈ 2,3 г = ⅔ ч. л.
• Цейлонская корица: кумарин пренебрежим; практичный предел задаётся не токсикологией, а желудком (≈ 5–10 г).
Ребёнок 20 кг (TDI = 2 мг)
• Вьетнамская кассия ≈ 0,3 г (щепотка)
• Китайская кассия ≈ 0,7 г
4. Клинические данные о токсичности
• Lu et al., Food Chem. Toxicol. 2011: Кумарин ≥ 25 мг/сутки 2 недели вызывал повышение ALT/AST у чувствительных добровольцев.
• Nieman et al., Eur. J. Clin. Nutr. 2019: 3 г кассии/сут. (≈ 10 мг кумарина) 4 мес. — в 8 % случаев транзиторное повышение печёночных ферментов.
• Случаи острой гепатопатии у детей после 1–2 недель приёма 1,5 ч. л. кассии/сут. (Coppin et al., Ann. Pharmacother. 2014).
5. Парадокс «лечебных» доз в исследованиях диабета
В РКИ часто давали 1–6 г кассии/сут. (Khan et al., Diabetes Care 2003; Allen et al., J. Acad. Nutr. Diet. 2013). При 6 г кассии пациент весом 70 кг получает 18–40 мг кумарина, что в 2,5-5 раз выше TDI; авторы фиксировали лёгкие и редкие побочные эффекты, но длительность наблюдения была всего 40-90 дней, а исключались пациенты с исходной печёночной патологией. Поэтому для длительного самостоятельного приёма советуют переходить на цейлонскую корицу.
6. Практические рекомендации
• Будничная кулинария: если точно не знаете сорт — считайте «кассия» (это самый дешёвый вид, обычно продается он) и держитесь ½ ч. л. (≈ 2 г) в день для взрослого, ¼ ч. л. — ребёнок.
• Курсовой фитнес- или сахарокорректирующий приём: выбирайте цейлонскую корицу (на этикетке Cinnamomum verum / zeylanicum; палочки тонкие, многослойные, ломаются пальцами).
• Уже есть заболевание печени, антикоагулянтная терапия, беременность — придерживайтесь нуля для кассии, ≤ 5 г для цейлонской.
• Этикетные цифры для бадов: максимально разумно 1000 мг кассии / сут. или 3000 мг цейлонской.
7. Как отличить кассию от цейлона дома
• Палочки: кассия толстостенная «трубочка», часто 1-2 завитка; цейлон из коротких «сигар» с множеством тонких слоёв.
• Порошок: лабораторно — ХПВЭ; бытового способа нет, потому лучше покупать палочки.
8. Итого
– Основной риск даёт кассия (C. burmannii, C. cassia, С. loureiroi).
– TDI кумарина 0,1 мг/кг ⇒ взрослому в среднем безопасно 1–2 г кассии, ребёнку 0,3–0,7 г.
– Цейлонскую корицу можно употреблять кратно больше, так как кумарин в ней почти отсутствует.
– При лечебных дозах > 3 г кассии обязательно следить за печёночными ферментами или перейти на цейлонскую.
auṣadhe cintayed hariṁ