Прекрасные 2 мясные закуски в сезон овощей! Они совершенно разные по способу приготовления. Готовятся очень просто и легко, а результат замечательный. Одну закуску готовлю сухим способом, а вторую в жидком маринаде. Это ароматно, сочно и очень вкусно!
1. Закуска из мяса и свежих овощей. Можно готовить из свинины, еще отлично подходят язык, сердце, печень и куриные сердечки. У меня из говядины. Кусок говядины без костей (600 г) отправляем в кипящую воду, дополняем специями, солью и варим до полной готовности около 2 часов (время зависит от сорта мяса). Охлаждаем.
Мясо нарезаем на средние не очень толстые кусочки и выкладываем в миску.
Сладкий перец (1 шт.) нарезаем крупной соломкой, острый перец (1 шт.) колечками и отправляем в мясо. Острый перец у меня не очень острый, поэтому добавила целый стручок.
Помидоры (2 шт. средние) разрезаем на крупные дольки.
Красный репчатый лук (1 шт.) нарезаем полукольцами или перьями, как у меня. Чеснок (5 зубчиков) нарезаем пластинами.
Поливаем все растительным маслом (4 ст. л., у меня оливковое), уксусом (4 ст. л., 9%), добавляем соль (по вкусу), сахар (1 щепотка) и аккуратно перемешиваем. Накрываем и настаиваем в холодильнике минимум 2 часа (один раз перемешиваем).
Готовую закуску из вареного мяса и овощей перекладываем на тарелку, посыпаем зеленью и подаем. Аромат невероятный. Сочные овощи с хрустом, нежное мясо, кислинка от уксуса и легкая острота от перца - это очень-очень вкусно!
2. Мясо с овощами в жидком маринаде. Для приготовления подходят и свинина, и говядина. Мясо лучше брать без прослоек жира. У меня свиная вырезка (2 куска, вес 1 кг). Срезаем с вырезки все пленки и жир, разрезаем каждый кусок на 3 части. Отправляем свинину в кипящую воду. Добавляем лавровый лист (1 шт.), горошки перца (1 ч. л.), соль и варим 30 минут. Вынимаем и остужаем.
В другую кастрюлю вливаем воду (1 литр), добавляем лавровый лист (2 шт.), горошки перца (1 ч. л.), соль (3 ст. л. без горки), сахар (1 ст. л.) и вливаем уксус (300 мл, лучше всего подходит белый винный 6%). Доводим все до кипения, снимаем с огня и остужаем.
Сладкий перец (200 г) и острый перец (1 шт., он не очень острый, поэтому добавила целый стручок) нарезаем на кружочки, зубчики чеснока (10 шт.) пластинами, красный репчатый лук (1 большая луковица) перьями. Все отправляем в миску и перемешиваем.
В стеклянную банку объемом 2 литра выкладываем овощи (¼ часть).
Вареное мясо нарезаем на не очень тонкие кусочки и добавляем 1/3 часть на овощи.
Слои из овощей и мяса повторяем и заливаем маринадом. Банку плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на 5 дней.
Через 5 дней банку из холодильника вынимаем и открываем. Рассол становится розоватого цвета, аромат замечательный.
Маринованные хрустящие овощи выкладываем на середину большой тарелки, маринованное мясо размещаем по краям, дополняем зеленью и подаем. Мясо становится настолько нежное, что просто тает во рту. Оно имеет легкую кислинку, остроту и по вкусу его невозможно ни с чем сравнить. Это очень вкусная закуска. Хранится в холодильнике до 7 дней.
Приятного аппетита!!!