Вот и я добралась до этого популярного ресторана. Добралась случайно. Между работой и записью в салон красоты у меня было ровно 30 минут. За это время я и успела сложить свое впечатление о популярном сейчас ресторане «The Бык» 🐂
Для того, чтобы сделать свои выводы мне понадобилось:
- 30 минут
- 1 блюдо
- 1 коктейль
Дольше я готовила этот обзор, чем провела время в ресторане.
Начну с основных фактов про «The Бык»:
- демократичные мясные рестораны
- популяризируют культуру потребления мяса
- действует система фиксированных цен (преимущественно 350-400 руб. за блюдо или напиток, но есть и выше)
- введено ограничение по времени пребывания за столиком (1,5-2ч)
- рестораны работают в 4 городах (по франшизе)
А теперь…
Мои впечатления
Огромный зал в ТРЦ, заполненный примерно на 40% вечером в будни. В работе официантов (а их там визуально много) чувствуется:
- скорость
- слаженная работа
- отсутствие индивидуального подхода
Плюс к этому, весь персонал с наушниками и рациями. Очевидно, что это нужно для быстроты реакции и координации.
От стойки рецепции меня быстро подхватывает кто-то из сотрудников и со знанием дела ведет за определенный столик. Не самый удачный, ближе к стене и служебному помещению. Предполагаю потому, что я пришла одна и сразу озвучила, что у меня всего 30 минут. Этот же сотрудник (хостес? официант?) приносит мне меню и пропадает.
С заказом я определилась быстро, но не скажу, что ко мне спешили подойти.
На столе: два стакана и бутылка с водой, которая выглядит немного дежурной. Кстати, как и улыбка официанта.
Я заказала салат с ростбифом и б/а фруктовый коктейль. Все по очереди мне вынесли примерно в течении 5 минут.
В самом ростбифе, казалось бы, нет мягкости, тонкости и аромата. Зато есть небольшие жировые прослойки.
Коктейль абсолютно нейтральный, не запоминающийся. Декоративные сухоцветы немного отвлекают.
Могу сказать, что соотношение «цена-качество» сбалансировано. Все, что я заказала, как раз и стоит своих денег. Но есть места, где точно за такие же блюда берут в 2-3 раза дороже.
Мои выводы
Побывав, поразмыслив и почитав, я готова представить свой взгляд на успех этой сети 👀 Я бы сказала, что концепция базируется на четырех столпах:
- маркетинг
Основатель «The Бык» ранее возглавлял крупное рекламное агентство. Уверена, что концепция просчитана с точки зрения маркетинга и «стратегии голубого океана» (т.е. занять свободную нишу)
- эффект масштаба
Это как раз то, что позволяет не уйти в убыток с позициями из меню за 350-400 руб. Закупка мяса большими объемами позволяет демпинговать в меню. Экономит бюджет и аренда больших площадей (также за счет скидок от объема). С уходом серьезных брендов из ТРЦ, подобные рестораны становятся якорными арендаторами.
- конвейер
То, что популяризировал Генри Форд еще в начале XX века прекрасно работает и сейчас во всех отраслях. Глядя на перемещения персонала и вынос блюд, однозначно понимаешь, что клиентов здесь обслуживают по принципу конвейера.
- доступность
Это как раз то, что притянуло в ресторан клиентов. Сыграв на первых трех пунктах, «The Бык» получил плотную посадку. Для сравнения, стоимость стейка в Москве сейчас находится в диапазоне от 1000 до 2 500 руб, салатов и коктейлей - от 700 до 1200 руб.
От себя скажу, что одного раза мне было достаточно. Далее я бы предпочла более привычный «Торро Гриль»🥩 Как минимум, салат с ростибофом там поинтереснее, да и в зале поспокойнее.
P.S: В публикации представлен независимый, ни с кем не согласованный, исключительно субъективный авторский взгляд. Просто однажды вечером у меня было 30 минут свободного времени, легкое чувство голода и желание узнать что-то новое.