Каждый август превращался для меня в настоящий кошмар! Корзины зеленых помидоров, которые упорно отказывались краснеть, а на улице уже холодные росы и первые заморозки на носу. Раньше я выбрасывал по полмешка недозрелых плодов или скармливал их соседским козам. Теперь же за 4 дня превращаю любое количество зеленых томатов в красные сочные плоды, и делаю это простейшим способом, который знали еще наши деды.
Почему каждый август становится испытанием для дачника
Проблема массовая, и касается она практически каждого огородника средней полосы. По статистике, до 50% томатов остаются недозрелыми к концу теплого сезона. В августе температура ночью падает до 12-15 градусов, а для выработки ликопина помидорам нужно стабильно 15-18 градусов тепла. Много лет подряд совершал одни и те же ошибки. Срывал плоды слишком рано, когда они были еще твердыми как камень. Складывал их в холодный погреб, где температура держалась на уровне 5-7 градусов. Зеленые помидоры в таких условиях не дозревают, а просто вянут и портятся.
Некоторые дачники пытаются ускорить процесс, помещая плоды на солнечный подоконник. Но от прямых лучей кожица грубеет, а мякоть остается жесткой. Другие заворачивают каждый томат в газету и убирают в темное место. Результат тот же - медленное увядание.
Самая распространенная ошибка - незнание роли этилена в процессе созревания. Этот газ естественным образом выделяют спелые фрукты, и именно он запускает химические реакции, превращающие крахмал в сахара. Без этилена зеленые помидоры могут пролежать месяцами без изменений.
В августе 2022 года ситуация была особенно критической. Холодное лето, дожди через день, а на кустах висело килограммов 25 недозрелых плодов. Готовился к очередному разочарованию, когда приехала тетя из деревни.
Теперь, когда стали понятны причины неудач, расскажу о встрече, которая изменила мой подход к дозариванию томатов...
Встреча, которая перевернула мой взгляд на дозаривание
Тетя Валентина приехала как раз в тот момент, когда я складывал очередную партию зеленых помидоров в ящики. Посмотрела на мои приготовления и покачала головой: "Что же ты мучаешься? У нас в деревне никто так не делает!"
Оказалось, она знала способ, которым пользовались еще в советские времена заготовительные пункты. Переспелые яблоки, газетная бумага и правильная температура - вот и весь старинный прием. Звучит просто, но результат поразил меня уже через четверо суток.
Принцип работы основан на выделении этилена спелыми яблоками. Газ накапливается в замкнутом пространстве и воздействует на помидоры, запуская процесс созревания. Температура 18-22 градуса создает идеальные условия для химических реакций.
Газетная бумага регулирует влажность и предотвращает загнивание плодов. Она впитывает лишнюю влагу, но пропускает этилен. Современные полиэтиленовые пакеты для этого не годятся - в них скапливается конденсат.
Первый опыт оказался успешным на 90%. Из 15 килограммов зеленых помидоров за 4 дня покраснело 13,5 килограмма. Остальные приобрели бурую окраску и дозрели еще через 2 дня. Ни одного испорченного плода, все томаты получились сочными и ароматными.
Соседи не поверили результату, пока не увидели собственными глазами коробки красных помидоров в моем погребе. Теперь каждый август применяю этот метод и забыл о проблемах с недозрелым урожаем.
После такого успеха захотелось разобраться в тонкостях процесса и освоить технологию в совершенстве...
Подробная технология старинного приема
Метод тети Валентины требует точного соблюдения пропорций и условий. На 5 килограммов зеленых помидоров понадобится 3-4 переспелых яблока, 10-12 листов газетной бумаги и деревянный ящик с вентиляционными отверстиями.
Отбираю томаты размером не меньше грецкого ореха - более мелкие просто не успевают накопить достаточно веществ для полноценного созревания. Плоды должны быть плотными, без повреждений и признаков заболеваний. Даже небольшая трещинка может стать причиной загнивания всей партии.
Яблоки беру только переспелые, мягкие, с характерным сладким ароматом. Твердые плоды выделяют этилен в недостаточном количестве. Проверяю простым способом - яблоко должно слегка продавливаться пальцем.
Разрезаю каждое на 4 части для увеличения поверхности газовыделения. Подгнившие участки удаляю полностью - гниль может перейти на помидоры.
Укладываю слоями: газета, ряд помидоров, кусочки яблок, снова газета. Так заполняю весь ящик, оставляя 5-7 сантиметров до верха для циркуляции воздуха. Температуру поддерживаю на уровне 20 градусов - при 25 процесс ускоряется до 2-3 дней, но качество плодов ухудшается.
Влажность контролирую по состоянию газет - они должны оставаться сухими. Если бумага отсыревает, меняю ее на свежую и уменьшаю количество яблок. Помещение должно быть темным - на свету помидоры краснеют неравномерно.
Освоив базовую технологию, открыл для себя несколько дополнительных способов, которые выручают в особых ситуациях...
Три дополнительных способа для разных ситуаций
Кроме основного метода, тетя поделилась еще несколькими приемами. Экспресс-способ с бананами применяю, когда нужен результат за 2-3 дня. Беру 2 переспелых банана на 3 килограмма томатов, разрезаю пополам и размещаю в плотно закрытой коробке с помидорами.
Бананы выделяют этилен в 5 раз активнее яблок, поэтому процесс идет быстрее. Но есть нюанс - нужно точно контролировать время, иначе помидоры перезреют и станут водянистыми. Проверяю каждые 12 часов и убираю покрасневшие плоды.
Этот метод использую в конце августа, когда времени мало, а заморозки уже на подходе. Главное условие - температура не ниже 18 градусов, иначе бананы просто сгниют без пользы.
Для больших объемов использую способ с перезрелыми томатами. Среди зеленых помидоров размещаю 3-4 красных переспелых плода на каждые 10 килограммов. Метод медленнее - 6-7 дней, зато подходит для партий по 20-30 килограммов.
Самые упрямые зеленые помидоры обрабатываю йодным раствором - 40 капель на литр воды. Опрыскиваю плоды из пульверизатора и укладываю обычным способом. Йод стимулирует выработку собственного этилена в тканях томата. Такие помидоры краснеют даже при температуре 15-16 градусов.
Частая ошибка - использование полиэтиленовых пакетов вместо дышащих материалов. В пакетах скапливается влага, развивается гниль. Всегда применяю только бумагу, ткань или деревянные ящики.
Еще одна проблема - слишком плотная укладка. Плоды должны лежать в один слой, не касаясь друг друга.
Теперь расскажу о результатах многолетнего применения этих методов и поделюсь календарем их использования...
Результаты и календарь применения методов
За последние три года применения старинного приема экономлю на покупке томатов около 8000 рублей за сезон. С шести кустов получаю 47 килограммов спелых помидоров, из которых 32 килограмма дозариваю описанными способами. Теперь делаю 15 литров томатного сока, 25 банок лечо и 10 банок аджики исключительно из собственного урожая.
В августе применяю основной метод с яблоками - до 25 числа еще достаточно тепло для стабильного дозаривания. После 25 августа перехожу на экспресс-способ с бананами, так как времени остается мало до первых заморозков. В сентябре использую только йодный метод для самых зеленых плодов.
Календарь работы выглядит так: 10-25 августа - яблочный способ, 25 августа - 5 сентября - банановый метод, после 5 сентября - обработка йодом. Каждый метод дает стабильный результат в своих временных рамках.
Спелые помидоры сохраняю до Нового года, храня их при температуре 2-4 градуса в деревянных ящиках. Каждый плод заворачиваю в бумагу и укладываю плодоножкой вверх. Так томаты остаются свежими 3-4 месяца без потери вкуса.
Из совсем зеленых помидоров, которые не успевают дозреть, готовлю маринованную закуску. Нарезаю дольками, пересыпаю солью с чесноком и оставляю на сутки. Получается отличная острая закуска к мясу.
Определить готовность к дозариванию просто - плод должен быть размером с куриное яйцо и иметь беловатый оттенок на вершине. Совсем темно-зеленые томаты лучше пустить на переработку сразу.
Теперь не выбрасываю зеленые помидоры и не покупаю дорогие томаты в магазине. Август стал любимым месяцем - временем сбора и подготовки урожая к зиме. Применяйте данный дедовский метод немедленно, потому что август - финальная возможность сохранить плоды до холодов!
Благодарю за прочтение материала, жмите палец вверх, следите за обновлениями и рассказывайте о ваших приемах созревания томатов в отзывах.
Читайте также: