Когда мы слышим слово "лазанья", воображение рисует аппетитный образ: слои мягких листов пасты, густой мясной соус, тягучая моцарелла, бархатистый бешамель и золотистая сырная корочка.
Лазанья — это не просто еда. Это ароматное воспоминание о семейном ужине, вкус праздника, символ уюта и щедрости.
Но за этим, казалось бы, простым блюдом скрывается целый мир вкусов, традиций и неожиданных фактов.
Лазанья: с чего всё началось?
Считается, что лазанья – одно из самых древних блюд из макаронных изделий, корни ее уходят в античность.
Уже в Древнем Риме существовало нечто подобное – блюдо под названием lasanum, что в переводе с латинского означало "горшок" или "кастрюля". Именно в такой посуде римляне запекали слои теста с начинкой.
29 июля считается Международным днем лазаньи. Хотя в Италии каждый день может быть "днем лазаньи", если душа просит.
И вот уже с XIII века появляются первые письменные упоминания о лазанье как блюде. В Болонье, например, где позже сформируется классический рецепт lasagna alla bolognese, блюдо стали готовить из свежей пасты с мясным соусом, бешамелем и пармезаном.
Однако, как и с пиццей, в Италии не существует "одного настоящего" рецепта. В каждой области – свои традиции, свои особенности, и даже в пределах одной семьи рецепты могут отличаться, передаваясь поколениями как фамильное сокровище.
География лазаньи: от Неаполя до севера
В Болонье лазанью готовят с соусом рагу, бешамелем и зеленой пастой со шпинатом. В Неаполе – lasagna napoletana – всё иначе: блюдо более "праздничное", жирное и мясное. Там можно встретить не только соус и сыр, но фрикадельки, отварные яйца, рикотту и даже кусочки колбасы.
В некоторых регионах, особенно в деревнях, где пасту делали вручную, вместо классических листов теста использовали тонкие блины или даже картофельные ломтики.
Листы для лазаньи можно сделать своими руками из классического теста на яйцах и муке. Получается не менее вкусно, чем из готовой пасты в заводской упаковке.
Вегетарианские варианты лазаньи с овощами и грибами стали особенно популярны в последние десятилетия, хотя в Италии они давно известны. В Тоскане, например, лазанью готовят с артишоками, шпинатом и бешамелем.
А еще есть "белая" лазанья – lasagna bianca, в которой нет томатов, но много бешамеля и грибов. Такой рецепт лазаньи особенно популярен на севере Италии.
Лазанья – простой и очень вкусный рецепт
Из этого объема ингредиентов получается минимум 8 порций потрясающей лазаньи.
В Италии лазанью часто готовят по воскресеньям или на праздники – это "блюдо на много ртов", и это вовсе не преувеличение.
Понадобится:
- 250 г листов теста для лазаньи;
- 300 г сыра моцарелла или сулугуни.
Для соуса Болоньезе:
- 400 г фарша (свинина/говядина);
- 2 средних луковицы;
- 1 небольшая морковка;
- 600 г свежих томатов без кожицы (можно использовать томаты в собственном соку или 2 ст.л. томатной пасты + 300 мл воды);
- соль, черный перец молотый – по вкусу;
- 1 ч.л. сушеного чеснока;
- 1 ст.л. сахара без горки;
- 0.5 ч.л. итальянских трав;
- 0.5 ч.л. сушеного базилика;
- растительное масло для жарки.
Для соуса Бешамель:
- 600 мл молока;
- 80 г сливочного масла;
- 40 г муки пшеничной в/с;
- соль, черный перец молотый – по вкусу;
- 1 ч.л. сушеного чеснока;
- 0.5 ч.л. мускатного ореха.
Глядя на количество ингредиентов, блюдо может показаться сложным, но все ровно наоборот. Обязательно попробуйте приготовить – лазанья получается невероятно вкусная.
Как готовить:
- Лук порубить небольшим кубиком, обжарить до мягкости.
- Морковь крупно натереть, отправить к луку, жарить еще 3-5 минут на среднем огне.
- Добавить фарш. Посолить, поперчить, жарить еще 10 минут. Затем добавить сушеный чеснок, итальянские травы и базилик. Обжаривать в течение 1-2 минут, помешивая.
- С томатов снять кожицу (свежие помидоры можно положить в кипяток на минутку, чтобы кожица легко отходила). Порубить кубиком и отправить к фаршу. Добавить сахар, перемешать и тушить после закипания на медленном огне в течение 15 минут.
- В сковороде растопить сливочном масло, добавить муку и, быстро перемешивая, обжарить в течение 30 секунд. Затем добавить немного молока из общего количества, чтобы мука хорошо разошлась и не осталось комочков.
- В сотейник с молоком добавить соль и специи, туда же отправить обжаренную муку и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. По мере нагревания масса начнет густеть (оптимально – до консистенции сметаны).
- Противень смазать сливочным маслом, застелить листами лазаньи. Поверх распределить соус Болоньезе, посыпать сыром, затем полить соусом Бешамель.
- Снова повторить: листы лазаньи, Болоньезе, сыр, Бешамель.
- Верх лазаньи посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180°С 20-25 минут (ориентироваться по румяной сырной корочке).
Желательно, чтобы готовая лазанья постояла еще минут 10-15 в выключенной духовке для стабилизации.
Про лазанью в Италии говорят так же, как про борщ в России: на следующий день она становится еще вкуснее. Настоялась, что называется: соусы соединились, еще больше напитались вкусами и ароматами друг друга.
Готовьте лазанью по этому рецепту и наслаждайтесь вкусным блюдом родом из Италии❤️