Суп крестьянский — это настоящая классика русской кухни, которая веками согревала и насыщала наших предков. Этот сытный, наваристый суп готовился из самых доступных продуктов, которые всегда можно было найти в крестьянском хозяйстве.
Секрет настоящего крестьянского супа
Главный секрет этого супа заключается в правильной последовательности закладки ингредиентов и длительном томлении на медленном огне. Наши бабушки говорили: "Суп не терпит спешки" — и были абсолютно правы. Именно медленное приготовление позволяет всем вкусам и ароматам полностью раскрыться и создать ту самую неповторимую гармонию вкуса.
Ингредиенты для крестьянского супа
Для приготовления 6-8 порций вам понадобится:
Основа:
- Мясо на кости (говядина или свинина) — 500-600 г
- Вода — 2,5-3 литра
- Лавровый лист — 2-3 листочка
- Черный перец горошком — 5-6 горошин
- Соль — по вкусу
Овощи:
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Морковь — 2 средние моркови
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Капуста белокочанная — 300 г
- Перец болгарский — 1 штука (по желанию)
Крупы и дополнительные ингредиенты:
- Перловая крупа — 100 г (или пшеничная крупа)
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика
Пошаговый способ приготовления
Подготовительный этап
Начните приготовление с замачивания перловой крупы. Промойте её в холодной воде и залейте кипятком на 30-40 минут. Это поможет крупе быстрее развариться и сделает суп более нежным.
Мясо тщательно промойте под холодной водой, при необходимости удалите лишний жир, но оставьте немного для навара. Если используете крупный кусок, разрежьте его на порционные куски весом примерно 100-150 грамм.
Варка бульона
Положите мясо в кастрюлю объёмом не менее 4 литров и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите образовавшуюся пену шумовкой — это очень важно для прозрачности бульона.
Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, перец горошком и одну очищенную луковицу целиком. Варите бульон под крышкой 1,5-2 часа, периодически снимая пену. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.
Подготовка овощей
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками размером примерно 2×2 см. Морковь нарежьте кружочками или полукольцами толщиной 0,5 см. Оставшийся лук мелко нашинкуйте, капусту нарежьте квадратиками размером 3×3 см. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками.
Приготовление заправки
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета — это займёт около 5-7 минут. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать ещё 5 минут, периодически помешивая. В конце добавьте томатную пасту и тушите всё вместе 2-3 минуты. Эта заправка придаст супу красивый цвет и насыщенный вкус.
Финальная сборка супа
Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, остудите и разберите на небольшие кусочки, удалив кости и лишний жир. Бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте замоченную перловую крупу. Варите 20 минут, затем добавьте картофель и продолжайте варить ещё 10 минут.
Добавьте в суп разобранное мясо, овощную заправку и капусту. Если используете болгарский перец, добавьте его вместе с капустой. Посолите по вкусу и варите ещё 10-15 минут до готовности всех овощей.
Финальные штрихи
За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и свежую зелень. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут — это позволит всем ароматам полностью раскрыться.
Секреты и советы от опытных хозяек
Чтобы суп получился особенно вкусным, воспользуйтесь этими проверенными советами:
- Никогда не солите суп в самом начале варки — соль может сделать мясо жёстким
- Для более насыщенного вкуса можно добавить одну столовую ложку сливочного масла в готовый суп
- Если хотите получить более диетический вариант, снимите весь жир с поверхности остывшего бульона
- Перловую крупу можно заменить пшеничной, гречневой или даже рисом
- Для придания пикантности можно добавить щепотку сушёного чабреца или орегано
Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал! Здесь вы найдёте ещё много проверенных рецептов традиционной русской кухни, которые помогут вам готовить вкусно и с душой.