Как сушить грибы в домашних условиях – лучшие способы

Сушка – один из самых удобных способов заготовки грибов на зиму. В отличие от маринования и засолки, сушёные грибы сохраняют насыщенный аромат и подходят для супов, рагу и соусов. Разберём проверенные методы сушки: от классической нитки до современных дегидраторов.

1. Подготовка грибов к сушке

Какие грибы лучше сушить?

✔ Трубчатые (белые, подберёзовики, подосиновики) – не горчат после сушки.
✔ Пластинчатые (опята, лисички, шампиньоны) – но требуют предварительной проверки на горечь.
❌ Сыроежки, грузди, волнушки – могут давать горечь.

Как чистить?

• Не мыть! Вода удлиняет сушку и может испортить вкус.
• Протереть влажной тканью или мягкой щёткой.
• Крупные грибы нарезать пластинами 3–5 мм, мелкие – оставить целыми.

2. 5 лучших способов сушки грибов

На воздухе (естественная сушка)

Плюсы: Не требует оборудования, сохраняет максимум аромата.
Минусы: Долго (5–7 дней), зависит от погоды.

способ приготовления:

1. Нанизать на нитку или разложить на решётке.
2. Повесить в сухом, проветриваемом месте (чердак, балкон).
3. Накрыть марлей от пыли и мух.

В духовке

Плюсы: Быстро (4–6 часов), подходит для любых грибов.
Минусы: Нужен контроль, чтобы не пересушить.

Инструкция:

1. Разложить на решётке или противне с пергаментом.
2. Сушить при 50–60°C с приоткрытой дверцей.
3. Каждые 30–40 минут переворачивать.

В электросушилке (дегидраторе)

Плюсы: Равномерная сушка, автоматический режим.
Минусы: Затраты на прибор.

Параметры:

• Температура: 55–60°C.
• Время: 6–12 часов (зависит от размера ломтиков).

В микроволновке

Плюсы: Очень быстро (15–30 минут).
Минусы: Риск пережарить, маленькие порции.

Метод:

1. Выложить на тарелку в один слой.
2. Греть 3–5 минут на мощности 300–400 Вт.
3. Проветрить 5 минут, повторить цикл 3–4 раза.

Над печкой

Плюсы: Подходит для дачи.
Минусы: Неравномерный нагрев.

Способ:

• Развесить грибы в 30–50 см от источника тепла.
• Сушить 2–3 дня, регулярно проверяя.

3. Как проверить готовность?

Грибы должны:

• Гнуться, но не ломаться (пересушенные крошатся).
• Не темнеть (коричневый цвет – признак перегрева).
• Иметь лёгкий аромат без сырости.

4. Хранение сушёных грибов

• Тара: Стеклянные банки с крышкой, холщовые мешки.
• Место: Тёмное, сухое (шкаф, кладовая).
• Срок: До 2–3 лет (при отсутствии влаги).

Совет: Для защиты от моли добавьте в ёмкость:

• Лавровый лист.
• Соль в мешочке.

5. Что делать, если грибы пересохли?

• Размолоть в кофемолке – получится грибной порошок для бульонов.
• Залить кипятком на 20–30 минут перед готовкой.

Краткое заключение оформил в табличке