Король специй, его величество Базилик!
Базилик — удивительная зелень, которую многие называют королём специй! Его аромат сразу переносит меня в Италию, Францию или Грецию — места, где этот травяной листик занял особое место в кулинарии. Я часто вспоминаю поездку в Пизу, где свежий базилик украшал каждую тарелочку пиццы и пасты, придавая блюдам особый шарм и свежесть вкуса.
Кроме общеупотребительного названия «базилик», у него много других имен. Например, итальянцы ласково зовут его «reale» («королевская трава»), французы знают его как «basilique», а греки уважительно величают «vasilefs». Даже в русской кухне его используют давно, хотя традиционно предпочтение отдаётся укропу и петрушке.
Когда я не знала о том что это совершенно разные пряности, получился камфуз: тетя поручила мне сходить на рынок в Кисловодске и купить овощи и зелень по списку. Написано было "базилик". Я и попросила у продавца базилик, она дала мне фиолетовый. А оказывается тетя имела ввиду другой сорт - зеленый. Шуму было и упреков, будто я ребенок могла знать все тонкости. Теперь когда вношу в список покупок зелень, обязательно уточняю, что мне нужен именно зеленый а не фиолетовый.
Зелёный и фиолетовый базилик отличаются друг от друга цветом, вкусом и составом, а также традициями использования в кухнях различных народов!!!
▌ Внешний вид
Зелёный базилик: имеет ярко-зелёные листья овальной формы, гладкую поверхность и приятный аромат с нотками аниса и мяты. Часто используется в итальянской, французской и азиатской кухне.
Фиолетовый базилик (регани): отличается насыщенно-фиолетовым оттенком листьев, который придаёт блюду особую декоративность. Аромат немного сильнее и острее, чем у зелёного сорта, с лёгкими древесными нотками. Решающим фактором популярности именно фиолетового базилика стала его способность сохранять яркий оттенок даже после термической обработки.
▌ Состав и полезные свойства
Зелёный базилик: богаче витаминами A, K и C, фолиевой кислотой и микроэлементами, такими как магний и железо. Подходит для поддержания иммунитета, улучшения пищеварения и борьбы с воспалениями.
Фиолетовый базилик: обладает большим количеством антиоксидантов, особенно антоцианов, защищающих клетки организма от повреждений свободными радикалами. Благодаря этому, он полезен для профилактики онкологических заболеваний и замедления процессов старения кожи.
▌ Использование в кулинарии
Зелёный базилик: широко применяется в свежем виде для салатов, супов, закусок и соусов. Из него готовят знаменитый итальянский соус песто, приправляют рыбу, мясо и овощи. Используется преимущественно в европейской кухне.
Фиолетовый базилик:
чаще всего добавляется в маринады, консервации, мясные блюда и выпечку. Широко распространён в кавказской,иранской, индийской и ближневосточной кухне. Там он добавляется в ежедневные овощные салаты.Особенностью является сохранение цвета даже после приготовления, что делает блюдо визуально привлекательным.
▌ Личное мнение
Каждый сорт базилика хорош по-своему. Фиолетовый базилик больше привлекает внимание своей красотой и яркостью, а зелёный — мягкостью аромата и универсальностью. Для меня выбор зависит от конкретного блюда и настроения. Иногда хочется ярких красок, а порой предпочитаю нежный и спокойный вкус классического зелёного базилика.
И конечно же, если говорить о приготовлении блюд дома, фиолетовый базилик прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола, а зелёный легко включить в ежедневный рацион. Оба вида полезны и достойны внимания каждого гурмана и повара.
Состав зеленого базилика
Теперь разберем подробнее состав зелёного базилика. Зелёный базилик богат витаминами группы B, витамином C, железом, магнием, кальцием и антиоксидантами. Всего лишь горсть свежей зелени способна укрепить иммунитет, поддержать сердечно-сосудистую систему и даже поднять настроение благодаря своим эфирным маслам!
Фиолетовый базилик, известный ещё как регани, обладает довольно специфическим и ярким вкусом, который заметно отличается от привычного нам зелёного базилика. Попробовав однажды, сложно забыть его характерный привкус!
Его аромат чуть резче и интенсивнее, с заметными оттенками гвоздики и корицы, а иногда даже слегка перечная нота. У многих моих знакомых первое впечатление было таким: сначала кажется, что запах слишком сильный, но потом понимаешь, насколько интересным становится сочетание вкусов в блюдах.
Например, один раз я решила приготовить салат с баклажанами и финиками, добавив туда немного фиолетового базилика. Оказалось, что эта необычная комбинация раскрывается совершенно особенными гранями: сладость финиковых плодов смягчала интенсивность базилика, а хрустящие кусочки баклажана дополняли общую картину.
Также фиолетовый базилик хорошо проявляет себя в маринованных продуктах. Один знакомый шеф-повар поделился секретом своего фирменного маринада для шашлыков: добавляет туда пучок свежего фиолетового базилика прямо перед приготовлением мяса на углях. Говорит, что мясо приобретает благородный оттенок и неповторимый аромат.
Так что вывод такой: если любите эксперименты и хотите разнообразия в повседневной готовке, обязательно попробуйте фиолетовый базилик! Но помните, что его аромат очень выразителен, поэтому начинайте с небольших порций, чтобы постепенно привыкнуть к новому вкусу.
Кому не следует кушать базилик
Однако, несмотря на всю пользу, некоторым людям лучше избегать чрезмерного употребления базилика. Особенно осторожными стоит быть беременным женщинам и людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, поскольку активные вещества в составе травы могут вызвать раздражение слизистой желудка. Если вы склонны к аллергии, тоже будьте внимательны: реакция организма на новый продукт непредсказуема.
Что касается кулинарного применения, тут фантазии предела нет! Чаще всего базилик встречается в средиземноморских рецептах. Вот мои любимые способы добавить его в повседневные блюда:
1. Салаты: мелко нарезанный базилик идеально сочетается с помидорами черри, моцареллой и оливковым маслом — получается простой, но восхитительный салат капрезе.
2. Соус песто: домашний соус песто — моя слабость! Листья базилика измельчаются вместе с кедровыми орешками, пармезаном и оливковым маслом. Этот пикантный соус отлично подходит к пасте, курице или овощам гриль.
3. Напитки: иногда я делаю освежающий лимонад с добавлением свежих листьев базилика. Просто раздавливаю пару веточек ложечкой и заливаю холодной водой с лимоном — вкус невероятный!
Итак, зелёный базилик — универсальная пряность, любимая кулинарами разных стран мира. Пусть он станет вашим помощником на кухне, радуя вас новыми вкусами и ароматом каждый день!
Подписывайтесь на канал, в следующем выпуске вы узнаете о том, почему некоторых выводит из себя один только запах киндзы.