Самая большая ошибка, которую зачастую делают и сегодня, как мелкие, так и крупные фуа-гра фермы, это игнорирование вопроса с дальнейшей глубокой переработкой печени фуа-гра и мяса гаважной утки.
Мы всегда говорим об этом - в этом успех предприятия! На этом уже не одна ферма сломала себе зубы, как за рубежом, так и у нас. Если бы этот вопрос не игнорировался руководством (у которых на это были деньги), то и проблем никогда не было бы. Создание двух или трех самых простых продуктов для консервации существенно могут повлиять на уверенность в продажах и тем самым дать возможность крепче стоять на ногах. Вы диверсифицируете свои продажи и уменьшаете зависимость от закупщиков сырья.
Среди таких продуктов по мясу: Ножки-конфи в консервной банке или реторт-пакете в утином жиру, то же самое - с грудками магре, пупки (желудки-конфи в жиру), тушенки. Почти все части утки идут в конфи.
Среди продуктов с печенью фуа-гра: Блок фуа-гра, террины mi-cuit.
Мы всем нашим клиентам рекомендуем икорную стеклянную банку 70-80 гр. для терринов. Этот продукт легко займет конкурентное место в ряду с икрой в мини-холодильниках у кассы в ПЯТОРОЧКЕ и МАГНИТЕ или ми-куит тару.
Как показывает опыт - организовать откормочное производство непростой, но реальный процесс. Другое дело поставить предприятие на успешные продажи. У нас есть даже крупные фермы, которые продали всю свою продукцию почти на год вперед. Но это результат тяжелейшей работы в отделе продаж и без готового продукта это было бы невозможно. Теперь такие предприятия постоянно расширяют свои производственные мощности, залы гаважа. И как правило эти предприятия активно реализуют готовый продукт.
Это касается и мелких хозяйств.
Приобретение небольшого автоклава в 300-500 литров может полностью изменить жизнь. Не нужно надеется на рестораны и закупщиков из HoReCa.
Часть продукции может в заморозке лежать для ресторанов, другая - реализовываться в готовом виде.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола