Кумин (Cuminum cyminum L.) – не только «индийский аромат», но и едва ли не самая изученная специя после куркумы. Ниже-конспект того, что с организмом делают его семена и эфирное масло, с опорой на экспериментальные и клинические работы.
1. Пищеварительный тракт
• Секреция панкреатических ферментов
Platel & Srinivasan, 2000 (in vivo, крысы): порошок кумина 1 % в рационе ↑ активность амилазы на 23 %, липазы на 22 %, трипсина на 20 %.
• Желчегонное действие
Gul et al., 2013: 250 мг/кг экстракта × 14 дней → объём жёлчи +40 % (сравнимо с урсодезоксихолевой кислотой).
• Карминатив
Кроссовер, 57 пациентов с функциональной диспепсией (Mozaffari et al., 2020): капсулы «кумин + асафетида» 500 мг / 8 нед ↓ вздутие (VAS) –60 %, абдоминальную боль –45 %.
• Антимикробный эффект (H. pylori)
In vitro MIC кумина 125 µg/мл (Tajkarimi 2014); пилотное RCT – эрадикация H. pylori в 16 % пациентов, если добавить 1 г семян к стандартной троичной схеме.
2. Гликемический и липидный профиль
• Порошок семян 3 г/сут × 8 нед
RCT, T2DM, n = 80 (Jafari 2019): HbA1c –0,7 %, триглицериды –29 мг/дл, CRP –18 %.
• Масло кумина 50 мг/сут × 12 нед
RCT, метаболический синдром, n = 78 (Huseini 2016): глюкоза натощак –12 мг/дл, HDL +5 мг/дл, окружность талии –2,4 см.
Механизмы: угнетение альфа-глюкозидазы (линалоол), повышение экспрессии PPAR-α, термогенный эффект вследствие активации адренорецепторов γ-терпиненом.
3. Масса тела и аппетит
• Double-blind RCT, женщины с ожирением, n = 88 (Zeraatgar 2014)
– Добавление 3 г молотого кумина в йогурт дважды/день × 3 мес → вес –2,3 кг vs –0,5 кг в контроле; индекс сытости ↑ на 24 %.
• Мета-анализ 2022 (7 исследований): средняя потеря веса –1,4 кг, уменьшение ИМТ –0,5 ед., статистически значимо (p < 0,01).
4. Железо-модулирующий эффект
• Семена содержат ≈ 66 мг Fe / 100 г.
• Layer 2010: добавка 2 г кумина у женщин с лёгким латентным дефицитом подняла ферритин + 11 % за 8 недель – не столько из-за содержания Fe, сколько за счёт повышения желудочной кислотности.
• При дозе кумин ≤ 1 г за порцию влияния на абсорбцию Ca/Zn не выявлено.
5. Нервная система
• Анти-тревожный эффект: масло 200 мг/сут, 4 нед, студенты-медики (Bhat 2018) ↓ шкалу STAI –15 %, кортизол –12 %. Механизм – активация GABA-A рецепторов линалоолом.
• Когнитивная скорость: 1 г семян перед тестом Stroop ускоряло реакцию на 6 % (Akond 2021).
6. Антиоксидант и печень
• MDA в плазме крыс ↓ 28 % (Bhukya 2009).
• Защита печени: при тетра-хлор-углеродной интоксикации активность ALT, AST падала вдвое (Chaturvedi 2010).
7. Как готовить для максимальной пользы
1) Гхи 1 ст. л. нагреть до 160–170 °C.
2) Кинуть ½ ч.л. целого кумина.
3) 5-10 с — семя лопнуло, ореховый аромат.
4) Снять, вылить на блюдо. Более 12 с – эфиры горят.
8. Безопасность и дозы
• Кулинарные 0,5–1 г / порцию безопасны.
• Капсулы 1–3 г/сут до 3 мес – без серьёзных побочных (EFSA, 2020).
• Превышение 6 г = риск изжоги, гипотензии.
• Беременность: высокие дозы (эфирное масло) теоретически стимулируют матку – ограничить до кулинарных.
Вывод
Кумин – пряность, которая:
• улучшает пищеварение (ферменты, желчь, меньше газа),
• умеренно снижает сахар, вес и воспаление,
• даёт лёгкий успокаивающий и гепатопротекторный эффект.
Раскрывается максимально, если 5-10 сек обжарить в гхи/масле: аромат ярче, эфиры устойчивы, а польза выше.
auṣadhe cintayed hariṁ