Рецепт Окрошки

Окрошка — классический холодный суп из овощей, мяса или кваса. Вот простой рецепт с квасом и варёным мясом, который можно адаптировать под вкус.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Квас хлебный или слабoгазированная минеральная вода с легким квасным привкус: 1,5–2 литра
• Варёная кoлбаса или куриная грудка, нарезанная мелкими кубиками (или ветчина): 300–400 г
• Картофель: 2–3 средних клубня, отваренных в мундире, остуженных и нарезанных небольшими кубиками
• Огурец свежий: 1–2 штуки, мелко нарезанные
• Зеленый лук и укроп: по вкусу, мелко нарезанные
• Яйцо варёное: 2–3 шт., нарезанное кубиками (опционально)
• Редиска: 5–6 шт., мелко нарезанная (опционально)
• Горчица путаная или дижонская: 1–2 ч. л. (по вкусу)
• Сметана: 2–3 ст. л. (по желанию для густоты и кремового вкуса)
• Лимонный сок или уксус: по вкусу (1–2 ч. л.)
• Соль, черный молотый перец: по вкусу

Приготовление

1. В большую миску влейте квас и добавьте сметану, горчицу, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Если квас очень кислый, можно добавить немного минеральной воды или льда.
2. Добавьте в суп нарезанные картофель, огурец, редиску, зелень и мясо. Аккуратно перемешайте.
3. По желанию добавьте яйцо и больше лука/укропа. Регулируйте вкус лимонным соком или уксусом.
4. Окрошку подают холодной, обычно с небольшими ломтиками хлеба или гренками на стороне.

Советы

• Летом можно охладить квас в морозильной камере на 15–20 минут перед приготовлением, чтобы окрошка получилась ещё прохладнее.
• Вариант без мяса: замените мясо на отварную говяжью вырезку или на курицу, либо используйте говяжий бульоновый кубик для усиления вкуса.
• Для более легкого варианта используйте несладкий квас и добавляйте больше огурца и зелени.
• Можно сделать окрошку на квасе с добавлением яйца всмятку для подачи отдельно: яйцо разрезать пополам и положить сверху.

Хранение
Лучше крошку держать в холодильнике не более 24 часов. Перед подачей можно подать отдельно лед и хлеб для сервировки.