Рецепт салата ЦЕЗАРЬ

Простой классический рецепт салата Цезарь.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Ромэн или латук — 1 большой кочан или 2 небольших
• Куриная грудка без костей — 2 штуки (по желанию можно заменить на креветки)
• Хлеб для крутоны — 4-6 ломтиков или черствый багет
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 3-4 ст. л.
• Яйца (или паста из яичного желтка) — 2 яйца (или 2 желтка, если без сырых)
• Лимон — 1 шт. (сок)
• Вустерширский соус — 1-2 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л. (эталонная — дижонская)
• Пармезан — 50-70 г
• Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте крутоны: нарежьте хлеб кубиками, смешайте с измельчённым чесноком и 2-3 ст. л. оливкового масла, посыпьте щепоткой соли. Выпекайте при 180°C до золотистого цвета 8–12 минут, периодически помешивая. Остудите.
2. Обжарьте куриную грудку на сковороде с небольшим количеством масла до полной готовности, примерно 6–8 минут с каждой стороны, посолите и поперчите. Нарежьте тонкими полосками.
3. Соус: взбейте яйца (или желтки) с лимонным соком, горчицей и несколькими каплями Вустерширского соуса. Постепенно добавляйте оставшееся оливковое масло, взбивая до однородной эмульсии. При желании можно заменить часть масла на майонез для более густого соуса. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте тёртый пармезан.
4. Листья romana промойте и обсушите. Нарвите крупными кусками в салатную миску.
5. Добавьте часть соуса к зелени и аккуратно перемешайте, чтобы листья были слегка покрыты, но не промокали.
6. Добавьте курицу и крутоны, снова аккуратно перемешайте. Потрите ещё немного пармезана поверх салата.
7. Подайте сразу. Можно украсить дополнительной щепоткой пармезана и долькой лимона по желанию.

Советы

• Если хотите более сливочный вкус без сырых яиц, используйте 2 столовые ложки майонеза в соус.
• Для более лёгкой версии можно заменить курицу креветками, обжаренными с чесноком.
• Традиционно цезарь подают без анчоусов, но их можно добавлять мелко нарезанными в соус по вкусу.

Приятного аппетита!