А что бы вы предпочли: вкусный фисташковый десерт или десерт с цианидами? А ведь часто мы ищем первое, а получаем второе.
Знаете ли вы, что итальянский остров Сицилия славится своими фисташками? Их называют "зеленым золотом" Сицилии. Благодаря сочетанию местного климата, идеально подходящего для выращивания фисташек, и минералов, которыми обогащена земля Сицилии из-за регулярных извержений вулкана Этна, сицилийские фисташки отличаются нежным вкусом, более насыщенным ароматом и более ярким зеленым цветом.
Побывав однажды на Сицилии, мы влюбились не только в местную фисташку, но и в фисташковое джелато.
Джелато и мороженое
Джелато (gelato) - это итальянский десерт, в принципе его порой упрощенно называют мороженным, а у нас продаваемое шариками мороженое часто именуют джелато, но все же между мороженым и настоящим джелато есть ряд различий.
Мороженое может не иметь в совсем составе ни грамма того ореха, фрукта, ягоды, в честь которого оно названо, например, в фисташковом мороженом - совсем не будет фисташки, а в клубничном - клубники, зато будут красители и ароматизаторы, а еще молоко или сливки могут заменить другими жирами (правда с соответствующей маркировкой), а если повезет, то добавят вместе с ароматизатором еще и сушеные ягоды или варенье (потому что срок хранения у свежих не долог).
Джелато изготавливается из молока и сахара с добавлением свежих ягод, фруктов, орехов, шоколада, в нем не может быть заменителей молочного жира и ему не нужны консерванты, так как настоящее джелато готовят в специальных заведениях, именуемых джелатериями, и продают именно в день приготовления. Конечно, так делают именно уважающие себя джелатерии. И джелато у них необыкновенно вкусное, с ярким насыщенным вкусом того фрукта, ягод, ореха, который вы выбрали, менее сладкое, чем мороженое (если не брать шоколадное и иные подобные вкусы), и другой консистенции (более тягучее).
Поиски джелато за пределами Италии
После Италии я всегда ищу что-то похожее на джелато в других местах, включая Россию. И оказалось, что не так уж это легко.
Впрочем, в Европе попроще. Например, есть сеть кафе Amorino, которые встречаются в разных городах Европы, и где всегда можно смело пробовать джелато, при желании - красиво оформленное в виде розочки, а также кофе и иные десерты.
На Санторини беременной мне попалось заведение с прекрасным фисташковым джелато, куда я возвращалась три раза подряд за добавкой и потом приходила снова (мой маленький пузожитель всю беременность требовал много вкусного мороженого, только вот вкусное найти было не легко).
Также мы нашли несколько очень достойных джелатерий в Праге.
Вообще именно фисташковое джелато (ну или пусть для простоты будет мороженое, как его называют наши ГОСТы, не знающие никакого джелато) - для меня как лакмусовая бумажка и показатель качества заведения.
И теперь, для большей объективности, у меня есть единомышленница, тоже любящая все фисташковое, и помогающая мне в дегустациях.
О цвете фисташки
Обратите внимание на цвет фисташкового десерта - уже по цвету зачастую можно определить, что это совсем не фисташка и не стоит даже тратить деньги. Ну то есть может вы и получите что-то вкусное, но это будет не фисташка, а другой орех или просто ароматизатор, а значит с вами уже не честны.
Фисташковое мороженое и другие десерты с фисташкой кремово-зеленого цвета, не яркого, а скорее сероватого или желтоватого оттенка. Даже самая яркая сицилийская фисташка дает хоть и более зеленый (на первом фото), но все же приглушенный, а не ярко-салатовый цвет.
Джелато и фисташковые десерты в России
Первое фисташковое мороженое, попробованное мной в России, было от популярной сети Баскин Роббинс (теперь переименовалось в России в BRandICE). Тогда я наивно не посмотрела на цвет перед покупкой и меня ждало разочарование.
Во-первых, сравните цвет. Вы видели фисташку такого цвета?
На картинке на сайте BRandICE цвет выглядит приличнее. Но там описания состава нет.
А вот на баночке производитель честно признается мелким шрифтом, что там в составе нет фисташки, только ароматизатор (и так у нас в очень многих якобы фисташковых десертах).
Впрочем и ароматизатора фисташки там особо не ощущалось, зато во вкусе ярко чувствовался даже не миндаль, а абрикосовая косточка, а она своим вкусом и ароматом забивает все.
Если вы ее пробовали, то скорее всего без особых сложностей сможете отличить миндаль от абрикосовой косточки (а уж фисташку тем более). Внешне миндаль побольше, но продавцы всегда расскажут нам сказки про разные сорта, ведь абрикосовая косточка существенно дешевле и ее очень часто продают под видом миндаля, и запах у них похож, но абрикосовая косточка с горчинкой, а миндаль более сладкий.
Абрикосовую косточку я не люблю, в отличие от миндаля, поэтому ощущаю ее присутствие всегда достаточно остро (это как с кинзой, ее аромат тоже не мое).
Может мне не повезло тогда с конкретной партией мороженного от БР, может это их регулярная практика, не знаю и не берусь утверждать, но с тех пор от этого "фисташкового" я держусь подальше. Но поиски не прекращаю, правда чаще сразу прохожу мимо, видя только цвет (как видите на фото ниже, в BRandICE цвет фисташки и сейчас не сильно аппетитный).
А вот в Санкт-Петербурге в кафе "Венеция" (Невский проспект, дом 107, недалеко от Московского вокзала) ассортимент мороженого порадовал, и даже внешний вид фисташкового понравился.
Но вот вкус: фисташка там была, но в очень небольшом количестве и явно перебивалась, догадайтесь, чем? Снова абрикосовой косточкой.
Остальные вкусы, которые мы пробовали, тоже не могу сказать, что очень впечатлили. Внешне красиво, а вот яркости и насыщенности вкуса мне не хватало.
Но все же довольно неплохо, особенно, если сравнивать с тем, что часто продается на улицах, где все мороженое неестественных цветов отличается между собой только за счет красителей и ароматизаторов. Да и подача мороженого в "Венеции" красивая.
А вообще в разных городах в разных заведениях часто одна и та же история: берешь что-то фисташковое, а получаешь абрикосовую косточку, причем еще в совокупности с ярко-салатовым цветом.
И мне всегда было интересно, неужели производители/кондитеры не отличают одно от другого и никогда не пробовали фисташки? Или они думают, что не отличит тот, кто будет есть - зеленый цвет, ореховый вкус и так сойдет?
Иногда бывает, что десерт красивый и похож на фисташковый внешне, но вот со вкусом всё то же. У нас не одна я абрикосовую косточку не люблю, Лиза может лопать фисташки и миндаль все, что из них сделано, но все, что отдает абрикосовой косточкой - пробует и есть отказывается.
А иногда, как в случае с этим симпатичным внешне фисташковым круассаном "ручной работы", купленным в "ремесленной пекарне" в Краснодаре, и цвет начинки оказывается противный (и консистенция кстати тоже) и косточковый вкус такой, что не дешевый круассан следует прямым ходом в урну (его даже голуби клевать не захотели)
Лиза, дойдя до начинки, скривила личико и сказала, что не будет это есть, и я, попробовав, поняла что тоже не буду.
И вообще, запомните, вот это не цвет фисташки:
А вот этот вкусный фисташковый торт, не ярко зеленый (шоколадные фигурки к нему не имеют отношения, это уже личное творчество) и никакого намека во вкусе и аромате на абрикосовую косточку не содержит (правда он был куплен в Праге).
В общем, не верьте ярким цветам, помните, что в природе яркий окрас дается обычно для того, чтобы отпугнуть врага, как бы предупреждая его об опасности.
Что не так с абрикосовой косточкой и не все ли равно, что там в составе десерта?
Не считая того, что она стоит куда дешевле и фисташки, и миндаля (и замена фисташки на более дешевый продукт уже свидетельствует о том, что производитель не честен и мог удешевить и другие ингредиенты), важнее то, что абрикосовая косточка токсична и может быть опасна (особенно в сыром виде и особенно для детей, а ведь они целевая аудитория для десертов).
В абрикосовых косточках содержится токсичное вещество - амигдалин - источник синильной кислоты (то есть цианидов), по сути это органический яд, который может вызвать отравление при попадании в организм в большом количестве (а понятие большого количества для детей и взрослых очень разное, да еще и зависит от общего состояния организма). И именно абрикосовая косточка в природе содержит больше всего этого вещества.
Поэтому употребление абрикосовых косточек:
- для взрослых должно быть ограничено совсем небольшим количеством в день;
- противопоказано беременным женщинам (из-за возможного негативного влияния на здоровье женщины и ребенка);
- противопоказано детям и законодательно запрещено (!) в детском питании.
Поэтому вдвойне неприятно, если заказывая вкусный десерт с фисташкой, получаешь что-то потенциально опасное (ведь сложно ограничить что-то, если не знаешь о его наличии в составе).
Поэтому, даже если вы не принципиальный любитель именно фисташки, все таки задумайтесь прежде чем купить что-то неествественной и сомнительной расцветки, хотя бы при покупке ребенку. Вдруг цвет вас тоже предупреждает о потенциальной опасности.
Но закончить я все же хочу на позитивной ноте. Нам с Лизой удалось найти и в России вкусное джелато, и фисташковое, и не только. И даже с креативным оформлением.
Правда над оформлением, может еще и стоит поработать, но вот на вкус - это пока лучшее, что нам встречалось в России, да еще и по довольно разумным ценам.
Но об этом расскажу в продолжении, а то слишком большое предисловие получается.
_________________
Читайте также: