Варенье из огурца перестало быть экзотикой, хотя некоторые до сих пор недоумевают. Огурцы? В сладком десерте? Но стоит только попробовать, и сомнения исчезают! Это невероятно вкусно, ароматно и совсем не похоже на привычные ягодные или фруктовые варианты. Поделимся тремя проверенными рецептами огуречного варенья — от классического с лимоном до пряного с имбирём и даже с ананасом.
Стоит ли экспериментировать с вареньем из огурца? Определённо да! Это необычно и удивляет гостей, вкусно и ароматно, хорошая альтернатива традиционным джемам.
Классическое варенье из огурца с лимоном
Безусловно, стоит приготовить и попробовать. Это самый нежный вариант с лёгкой цитрусовой ноткой. Варенье получается прозрачным, с медовым оттенком и приятной кислинкой. Отлично сочетается с мягкими сырами или просто на тосте с чаем.
Ингредиенты:
- 1 кг молодых огурцов (лучше мелких)
- 1 кг сахара
- 1 лимон (или 2 ст. л. лимонной кислоты)
- 100 мл воды
Подготовка огурцов — моем, обрезаем кончики, нарезаем кружочками или кубиками. Если кожица грубая, можно очистить. Бланширование — заливаем огурцы кипятком на 2 минуты, затем сливаем воду. Это сохранит их упругость. Сироп — в кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахар, доводим до кипения. Добавляем огурцы и варим 10 минут. Лимонный штрих — выдавливаем сок лимона или добавляем кислоту, перемешиваем. Финишная варка — увариваем на медленном огне ещё 20-30 минут, пока сироп не загустеет. Разливаем по стерильным банкам и закатываем.
2. Пряное варенье из огурца с имбирём и корицей
Это тёплый, согревающий десерт с восточными нотками. Имбирь придаёт лёгкую остроту, а корица — уютный аромат. Идеально подать к глинтвейну или использовать как топпинг для мороженого.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 800 г сахара
- 50 г свежего имбиря
- 1 ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. кардамона (по желанию)
- 1 стакан воды
Огурцы нарезаем кубиками, имбирь трем на мелкой тёрке. Варим сироп — вода + сахар + специи. Доводим до кипения. Добавляем огурцы и имбирь, варим 15 минут, затем выключаем и даём настояться 2 часа. Повторяем варку ещё 2 раза по 10 минут с перерывами (так огурцы пропитаются лучше). Готовое варенье разливаем по банкам.
3. Варенье-ассорти из огурца с ананасом
Этот рецепт — взрыв вкуса! Огурцы в сочетании с ананасом дают неожиданно тропический вкус, напоминающий джем из манго. Отлично подходит к блинчикам или как начинка для круассанов.
Ингредиенты:
- 500 г огурцов
- 500 г консервированного ананаса (или свежего)
- 700 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- Сок ½ лайма
Огурцы и ананас режем кубиками одинакового размера. Засыпаем сахаром, оставляем на 2 часа, чтобы пустили сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сок лайма и ванильный сахар. Варим 30 минут на среднем огне, помешивая. Готово! Разливаем в банки.
Вы уже знаете три потрясающих рецепта огуречного варенья, но как сделать его по-настоящему безупречным?
Чтобы огурцы не стали «кашей» в варенье, есть два проверенных способа. Это бланширование (залить кипятком на 2-3 минуты) — сохраняет форму, а также вымачивание в соде (1 ч. л. на 1 л воды, 1 час) — делает огурцы хрустящими. После обработки обязательно промойте огурцы холодной водой.
Огурцы сами по себе пресные, поэтому важно добавить кислинку, чтобы варенье не было приторным:
- Лимонный сок (1 ст. л. на 1 кг огурцов) или сок лайма, который дает более яркий вкус.
- Яблочный уксус (½ ч. л. на 1 кг — для пикантности).
- Попробуйте добавить немного белого вина (50 мл на 1 кг) — получится изысканный десерт!
Огурцы отлично впитывают специи! Попробуйте добавить ваниль (стручок или экстракт) — для нежности, розмарин (1 веточка при варке) для аромата, мяту или мелиссу (2-3 листика) для свежего летнего акцента. Пряности (корицу, кардамон, имбирь) лучше добавлять в конце варки, чтобы аромат не улетучился.
Вкусное варенье из огурца — прозрачное, с лёгкой желейностью. Как добиться? Проверять каплю сиропа на блюдце — если не растекается, готово! Добавить пектин (5 г на 1 кг) или яблочное пюре (100 г на 1 кг) для густоты. Немного практики, и ваше огуречное варенье гарантированно станет хитом!
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.