Август щедр на томаты и перцы! Хочется сохранить это буйство красок и вкусов, но надоели стандартные рецепты? Тогда вам понравится наше Лечо "Огненный Бархат"! Это не просто овощная смесь – это глубина вкуса с нотками копчения, сладостью меда и пикантной остротой. Забудьте о банальностях, это лечо станет вашей коронной заготовкой, которую будут просить снова и снова. Готовьте банки и аппетит!
Ингредиенты (на 3-4 банки по 0,5 л):
- Помидоры: 2 кг спелых, мясистых (для густого соуса)
- Болгарский перец: 1.5 кг (разноцветный – красный, желтый, оранжевый)
- Перец "Чили" или "Халапеньо": 1-2 шт. (по желанию, регулируйте остроту! Можно заменить 1 ч.л. хлопьев чили)
- Лук репчатый: 3 крупные головы (красный лук добавит пикантности)
- Чеснок: 1 крупная головка (6-8 зубчиков)
- Мед (натуральный): 3-4 ст. л. (лучше цветочный или гречишный)
- Копченая паприка (порошок): 1.5 ст. л. (СЕКРЕТНЫЙ ингредиент!)
- Уксус столовый (9%): 100 мл (или 1 ст. л. лимонной кислоты + 50 мл воды)
- Масло растительное (рафинированное): 100 мл
- Соль: 1.5 ст. л. (или по вкусу)
- Сахар: 2 ст. л. (мед уже есть, но сахар помогает консервации и балансу)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 10-12 шт.
- Свежая зелень (по желанию): несколько веточек петрушки или кинзы (добавлять в конце).
Необходимо: Кастрюля с толстым дном, банки и крышки (простерилизованные!).
Приготовление:
- Подготовка овощей:
Помидоры бланшируйте (надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, затем холодной водой), снимите кожицу. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером в пюре. Перелейте в кастрюлю с толстым дном.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек. Нарежьте не мелко – красивыми полосками или ромбиками (1.5-2 см).
Острый перец (если используете) мелко порубите. Внимание! Работайте в перчатках и не трогайте лицо!
Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. - Старт томатной основы:
Томатное пюре доведите до кипения в кастрюле. Убавьте огонь до среднего и варите 15 минут, периодически помешивая, чтобы немного загустело. - Обжарка и ароматы:
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до легкой прозрачности (5-7 мин). Добавьте нарезанный болгарский перец и обжаривайте вместе еще 5 минут, помешивая. Перец должен оставаться хрустящим!
Секретный шаг: Добавьте в сковороду к овощам копченую паприку и мелко нарезанный острый перец. Быстро обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы паприка не подгорела, но раскрыла свой аромат. - Соединение и тушение:
Переложите обжаренные овощи с маслом и специями в кастрюлю с томатным пюре.
Добавьте мед, соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Тщательно перемешайте.
Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума. Тушите 20-25 минут, пока перец не станет мягким, но не развалится. За 5 минут до конца добавьте измельченный чеснок. Если используете свежую зелень – добавьте ее за 1-2 минуты до конца. - Финал и консервация:
Влейте уксус (или раствор лимонной кислоты). Прокипятите лечо еще 2-3 минуты.
Сразу же разлейте кипящее лечо по стерильным банкам до самого верха.
Сразу же закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
Почему это лечо "необычное"?
- Копченая Паприка: Придает глубокий, почти "костровый" аромат и насыщенный цвет, превращая обычное лечо в изысканную закуску.
- Мед вместо сахара: Добавляет не только сладость, но и тонкий цветочный или древесный оттенок, который идеально сочетается с копченостью. Баланс меда, соли и кислоты – ключ!
- Сочетание текстур: Полоски перца сохраняют легкую упругость, а томатный соус получается бархатистым (отсюда и название!).
- Гибкость остроты: Контролируйте жар с помощью острого перца. Можно сделать совсем мягким или "огненным".
Как подавать?
Это лечо – универсальный чемпион! Подавайте его:
- Как горячий гарнир к мясу, птице или рыбе.
- Как холодную закуску с черным хлебом.
- Как основу для соуса к пасте или рису.
- Как начинку для омлетов, пирогов или лаваша.
- Просто ложкой из банки – это невероятно вкусно!
Заключение:
Лечо "Огненный Бархат" – это ваш шанс удивить себя и близких! Оно доказывает, что даже классические заготовки могут заиграть новыми красками с парой неожиданных ингредиентов. Не бойтесь экспериментировать в сезон закруток – ваши усилия окупятся зимними вечерами, наполненными ароматом лета и копченостей. Удачных заготовок!
Важное примечание:
Не забывайте тщательно стерилизовать банки и крышки! Это залог долгого и безопасного хранения ваших вкусных трудов. Приятного аппетита и удачной "закрутки"!
🔥 ПОПРОБУЙТЕ ТАКЖЕ:
#лечо #заготовкиназиму #консервация #домашниезаготовки #овощныезаготовки #вкуснодома #рецептлечо #августзаготовки #овощисогорода #дачныйсезон #урожай2024 #времязакруток #необычноерецпты #лечоскопченойпаприкой #лечосмедом #огненныйбархат #пикантноелечо #вкусныйэксперимент #небанальныезаготовки #готовакзиме #кулинарныйблог #едаизбанки #foodblogger #homemade #preservingfood