СЛИВОЧНЫЙ БАТОН СЛИВОЧНЫЙ БАТОН Тесто: 200 гр закваски 50% влажности 500 гр муки высшего сорта 150 гр молока 130-150 гр воды Вымесить 5-10 мин аутолиз на 1 час добавляем в тесто: сахар 50 гр 50 гр сливочного масла 10 гр соли Тесто вымешиваем до гладкости оставляем на брожение на 3,5-4 часа при температуре 24-26 градусов Делаем одну обминку через 1,5 часа предформовка Формовка в батоны Расстойка при температуре 24-26 градусов примерно 2,5-3 часа Выпечка на камне, протвине или гусятнице Сделать надрезы на заготовках . Выпекаем на протвине 10 мин при 250 гр 25 -30 мин при 180-200 гр Если в гусятнице. выпекаем 15 минут с крышкой и без крышки выпекаем еще 25-30 минут .
СЛИВОЧНЫЙ БАТОН СЛИВОЧНЫЙ БАТОН
Тесто:
200 гр закваски 50% влажности
500 гр муки высшего сорта
150 гр молока
130-150 гр воды
Вымесить 5-10 мин
аутолиз на 1 час
добавляем в тесто:
сахар 50 гр
50 гр сливочного масла
10 гр соли
Тесто вымешиваем до гладкости
оставляем на брожение на 3,5-4 часа при температуре 24-26 градусов
Делаем одну обминку через 1,5 часа
предформовка
Формовка в батоны
Расстойка при температуре 24-26 градусов примерно 2,5-3 часа
Выпечка на камне, протвине или гусятнице
Сделать надрезы на заготовках .
Выпекаем на протвине 10 мин при 250 гр 25 -30 мин при 180-200 гр
Если в гусятнице. выпекаем 15 минут с крышкой и без крышки выпекаем еще 25-30 минут .
