Для меренги: Для крема: Для начинки и украшения:
Ингредиенты
Для меренги:
- 6 яичных белка (примерно 190 г)
- 350 г сахарной пудры или сахара (сахар надо взбивать до полного растворения)
- 1 ст. л. (с горкой) кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
Для крема:
- 250 г творожного сыра (например, маскарпоне или сливочный сыр)
- 200 мл сливок жирностью от 33%
- 50 г сахарной пудры
- Ванильный экстракт по желанию
Для начинки и украшения:
- Свежие ягоды или фрукты (малина, клубника, вишня)
- Миндальные лепестки или фисташки
- Свежая мята
Приготовление
- Подготовка меренги:
Отделите белки от желтков. Убедитесь, что в белки не попало ни капли желтка или воды, иначе они не взобьются.
Взбейте белки со щепоткой соли на средней скорости миксера до появления лёгкой пены.
Постепенно, не переставая взбивать, добавьте сахарную пудру. Взбивайте на высокой скорости до состояния плотной, глянцевой массы (устойчивых "пиков"). Сахар должен полностью раствориться.
Аккуратно добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
- Выпечка:
Разогрейте духовку до 160°C. Противень застелите пергаментной бумагой.
Равномерно распределите меренгу по пергаменту, формируя прямоугольник толщиной около 1,5 см. Сверху можно посыпать орехами.
Выпекайте 20–25 минут. Меренга должна покрыться хрустящей корочкой, но остаться мягкой внутри. Не пересушите её, иначе она сломается при сворачивании.
- Приготовление крема и сборка:
Готовую меренгу осторожно переверните на чистый лист пергамента или силиконовый коврик.
Дайте немного остыть.
Взбейте холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру до пышного и плотного крема. Добавьте ванильный экстракт.
Равномерно распределите крем по остывшему коржу. Добавьте ягоды или кусочки фруктов.
Аккуратно, с помощью пергамента, сверните меренгу в плотный рулет.
- Финальный штрих:
Поставьте рулет в холодильник минимум на 1-2 часа для стабилизации.
Перед подачей украсьте рулет ягодами, миндальными лепестками или сахарной пудрой.