Тархун: трава драконов, царей и лимонадов
Если базилик — король зелени, а мята — её взбалмошная принцесса, то тархун — это таинственный маг при дворе пряных трав. Он не кричит о себе, как укроп, не лезет вперёд, как петрушка, но стоит его попробовать — и забыть уже невозможно.
Как тархун завоевал мир (и мою кухню)
Тархун, он же эстрагон, — растение с характером. Его история началась где-то в степях Монголии и Сибири, был завезен в Средиземноморье а потом он пошёл гулять по свету: арабы добавляли его в лечебные сиропы, французы — в соусы (знаменитый *беарнский* без него немыслим), а кавказцы — в маринады и соленья. Но настоящую славу ему принёс… лимонад. Да-да, тот самый зелёный «Тархун», который в СССР пили из гранёных стаканов. Правда, в оригинале вкус у свежего тархуна куда интереснее — терпкий, с лёгкой анисовой сладостью и холодком ментола.
На что похож тархун?
Попробуйте представить, если бы мята и анис родили ребёнка, а тот вырос бунтарём. Вот это тархун. Первый укус — свежий, почти лекарственный, потом — сладковато-пряное послевкусие, которое щекочет нёбо. Некоторые говорят, что отдалённо напоминает лакрицу, но без приторности.
Тархун под микроскопом: что скрывает «драконья трава»
Если разобрать тархун на молекулы, окажется, что это не просто ароматная зелень, а настоящая биохимическая лаборатория. В его тонких листьях прячется целый набор полезных веществ — от редких эфирных масел до витаминов, которых в нём больше, чем в половине огородной зелени.
Состав:
Минералы: железо, калий и не только**
Тархун — чемпион по содержанию **калия** (до 260 мг на 100 г), который важен для сердца и мышц. Ещё в нём есть:
- **Железо** (почти 3 мг) — помогает при анемии (для травы это много!).
- **Кальций** (до 50 мг) — укрепляет кости.
- **Магний** (30 мг) — успокаивает нервы.
- **Фосфор** и **цинк** — в небольших дозах, но для растения неплохо.
Для сравнения: по железу тархун даст фору даже шпинату, а калия в нём почти как в банане (только без лишних калорий).
Ароматерапия:эфирные масла: аромат, который лечит
Тот самый узнаваемый холодящий вкус — заслуга **эстрагола** (метилхавикола), главного компонента эфирного масла тархуна. Ещё в составе есть:
- **Оцимен** — даёт лёгкие цитрусовые нотки.
- **Фелландрен** — отвечает за свежий, почти хвойный оттенок.
- **Камфора** — в микродозах, но добавляет тот самый «лекарственный» шлейф.
Эти масла не только создают уникальный вкус, но и работают как природные антисептики — не зря тархун веками использовали для обеззараживания ран и лечения простуд.
Витамины: неожиданно много для скромной травки
В 100 г свежего тархуна содержится:
- **Витамин С** (до 50 мг) — почти как в лимоне, укрепляет иммунитет.
- **Витамин А** (бета-каротин, 420 мкг) — полезен для зрения и кожи.
- **Витамины группы B** (B1, B2, B6) — поддерживают нервную систему.
- **Витамин К** (до 350 мкг!) — важен для свёртываемости крови.
При этом тархун — низкокалорийный (25 ккал на 100 г), так что его можно есть без страха за фигуру.
тархун — редкий гость в магазинах
1. **Нежный и капризный** — быстро вянет, теряет аромат при неправильном хранении.
2. **Эфирные масла улетучиваются** — через 2–3 дня после срезки он уже не тот.
3. **Массово его выращивают мало** — требует ручного ухода, не такой урожайный, как укроп или петрушка. Вы заметили, что он редко встречается на прилавках магазинов, а на рынках еще реже? Все потому что его нелегко разводить и еще труднее сохранять в свежем виде. Он не признает заморозки.
Но при всех трудностях, следует признать, что тархун - это не просто приправа, а природная «таблетка» с комплексом витаминов и минералов. Если встретите свежий — берите не задумываясь. Или выращивайте сами: на подоконнике он чувствует себя отлично!
P.S. Личный эксперимент: добавляла сушёный тархун в чай — вкус стал как у дорогого травяного сбора. А свежий, растёртый с мёдом, отлично снимает першение в горле. Проверено!
Зелёный маг: чем полезен тархун
Тархун — не просто вкусная травка. В нём куча витаминов (А, С, В), железо и антиоксиданты. На Востоке его веками использовали:
- **для пищеварения** (если объелись шашлыка — пожевали веточку);
- **от бессонницы** (чай с тархуном успокаивает);
- **для свежести дыхания** (гораздо приятнее жвачки).
А ещё он снижает давление, так что гипотоникам (вроде меня) с ним надо аккуратнее.
Почему его так мало в магазинах?
Тархун — растение капризное. Любит солнце, но не жару, влагу, но не болото. В России он хорошо растёт в умеренном климате, но в промышленных масштабах его выращивают редко — слишком хлопотно. Зато на даче или даже на балконе он приживётся легко. Главное — не заливать и не забывать про свет.
Зачем класть его в овощную тарелку?
Представьте: свежие огурцы, помидоры, сладкий перец… и вдруг — лёгкий холодящий акцент тархуна. Он не перебивает вкус, а добавляет глубину, как хорошие специи в вине. Я кладу его в салаты с авокадо, в творог, даже в окрошку вместо укропа — получается неожиданно свежо. Нравится бутерброд из тонкого ломтика черного хлеба с белым сыром и веточкой тархуна.
Когда повезет и получается купить пучок побольше, жую просто так вместо лакомства.
Личная история
Первый раз я попробовала тархун в грузинском ресторане — его добавили в маринад для курицы. Тогда я не поняла, что это за странный привкус, но он врезался в память. Потом нашла пучок на рынке, понравилось, распробовала его— и теперь он мой must-have летом. А ещё мой кот однажды умудрился стащить веточку со стола и жевал с видом гурмана. Видимо, драконья трава (а «эстрагон» происходит от латинского *dracunculus* — «маленький дракон») нравится даже котам.
Вывод если вы ещё не дружите с тархуном — самое время начать. Он того стоит.
Тархун на подоконнике: как вырастить "драконью траву" в квартире и не загубить**
Вырастить тархун дома — не сложнее, чем завести неприхотливый кактус, но с одним нюансом: если не угодить ему с условиями, он либо вытянется в тощую былинку, либо засохнет с обидой. Но если подружиться — будет радовать ароматной зеленью круглый год.
1. Выбираем сорт: не всякий тархун годится для подоконника
Есть два основных типа:
- **Французский (настоящий эстрагон)** — с нежным анисово-мятным вкусом, но капризный в выращивании.
- **Русский (сибирский тархун)** — менее ароматный, зато устойчивый к холоду и тени.
Для квартиры лучше брать **русский** — он проще адаптируется. Если хотите французский — ищите черенки или деленки (из семян он часто теряет вкус).
2. Сажаем: семена, черенки или "украсть" у природы**
Семенами долго и ненадёжно (всхожесть низкая, а у французского сорта может вырасти "дичка" без вкуса).
- **Черенками** — отломите веточку 10–15 см у знакомых или купите пучок на рынке. Поставьте в воду на неделю, пока не даст корни, потом — в землю. ( в воду добавляю растворенную таблетку активированного угля или янтарной кислоты)
Делением корня — если найдёте куст на даче, откопайте кусочек корня с почками и посадите в горшок.
3. Грунт и горшок: тархун ненавидит болото**
- **Почва** — лёгкая, с песком или перлитом (можно смесь для кактусов + компост).(покупайте смесь для кактусов, не ошибетесь)
- **Дренаж** обязателен — керамзит на дно, иначе корни сгниют.
- **Горшок** — широкий, но неглубокий (корни растут вширь).
4. Освещение: солнце, но не палач
- **Идеально** — юго-восточное окно.
- **Если темно** — фитолампа (без света тархун чахнет).
- **Летом** можно вынести на балкон, но притенять от прямого солнца (листья получат ожоги).
5. Полив: золотая середина**
- **Земля должна быть влажной, но не мокрой** — тархун скорее простит засуху, чем "болото".
- **Поливайте, когда верхний слой просохнет на 1 см**.
- **Опрыскивайте** в жару или если батареи сушат воздух.
6. Подкормка: меньше = лучше**
- Раз в месяц — слабый раствор органики (биогумус, травяной настой).
- **Не перекармливайте азотом** — будет много листьев, но мало вкуса.
7. Обрезка: без стрижки не будет кустистости**
- Как только стебель вытянется до 15–20 см — прищипните верхушку.
- Регулярно срезайте зелень (иначе растение "постареет" и загрубеет).
*8. Зимовка: период покоя**
- Осенью сократите полив и уберите с горячей батареи.
- Если листья начали желтеть — обрежьте под корень, весной отрастёт заново.
**Личный опыт**: мой первый тархун погиб от "любви" — залила. Второй — вытянулся в нитку из-за нехватки света. Третий живёт уже два года: стоит на кухне, летом даёт столько зелени, что хватает на чай, салаты и даже домашний лимонад. Главное — не переусердствовать с заботой!
**Секрет урожая**: тархун любит тесноту — в тесном горшке кустится гуще. А ещё он обожает… стресс. Если немного "мучить" его (редкий полив, прохлада), в листьях накапливается больше эфирных масел — вкус становится ярче. Настоящий капризуля.
Попробуйте — и через пару месяцев вы сможете щипать свежий тархун даже среди зимы, когда за окном снег и тоска. Аромат лета в вашей чашке или тарелке того стоит.