Эта статья в первую очередь для тех, кто любит клубнику, но варенье и другие сладкие истории не любит. А вот вином и настойками побаловать себя готов.
Поделюсь с Вами не просто проверенным, а настоявшимся за годы рецептом клубничного вина. Такой напиток подойдет как десертное вино, а возможно и как наливка для дам и мужей не готовых вкушать терпкие виноградные вина, но желающих приобщиться к энофилам.
Мысль о таком вине впервые пришла ко мне лет 5 назад. В тот год в продаже было особенно много клубники, а цены были смешные. Но увы, как мы помним дешево не значит качественно. И любая клубника куплена до обеда к вечеру превращалась не в тыкву, конечно, а в совсем не привлекательное месиво. Так мой супружник купив пару небольших ящиков ягод к вечеру привез мне то самое нечто. В компот или варенье такое уже не отправить, но и выкинуть жать- деньги то уплочены!
Что делать?! Села подумать, дельного ничего не приходило в голову. Но вспомнилось как иногда дедушка делал самогон из варенья. Мы самогон не делаем- негде да и не употребляет такое у нас никто. Но что если попробовать сделать вино? Перебрала свои книжные сокровища и нашла что-то похожее на нужный рецепт.
Для желающих подробнее изучить вопрос сборник "Хранение и переработка плодов, овощей и картофеля в домашних условиях" Савченко В. Ф., Шапиро Д. К. 1971г.
Данный сборник подойдет скорее хоть немного опытному виноделу. Поскольку рецептов в привычном для многих понимании там нет, но очень просто и доходчиво описаны технологии, принципы составления рецептур и многие "секретики" опытных виноделов. Что на мой взгляд оказалось ценным в данном сборнике так это таблицы содержания сахара и кислот, а так же таблицы ожидаемой крепости вина. Больше ни в одном "обывательском" сборнике не встречала подобной информации.
Но вернемся к вину, а точнее к полуживой клубнике. На моей памяти ягоды было около 5 кг. Отделив хвостики и перебрав совсем непригодную получилось около 4,3 кг. Немного, но и не мало. На тот момент я не до конца понимала как высчитывать количество сахара и воды. Поэтому воспользовалась рецептом из одного популярного интернет источника:
Опережая всех, кто решил дальше не читать, а уже бежит делать вино. По этому рецепту ничего толкового у вас не выйдет. Как не вышло и у меня. Виноделие как и многий другой крафт в этом вопросе крайне обидное хобби- делаешь, делаешь, ждешь кучу времени, а на выходе получаешь порой такую ерунду, что волком выть хочется от досады. Именно так и вышло с данным рецептом. И будь я более внимательной и дотошной, то еще на этапе прочтения поняла, что изюм крайне сомнительный ингредиент. Но увы и ах!
Вместо положенной недели сбраживалось сусло порядка 2,5 недель. Убрала мезгу, добавила еще сахара и поставила под гидрозатвор. Тут еще один сюрприз- брожение настолько тихое, что мне уже стало казаться будто пора прекратить старанья и вылить все к чертям. Но упорства и слабоумия нам не отнимать, а значит продолжаем. Сняла с осадка, перелила в тару и отправила "дозревать".
Так спустя 3-4 месяца открыв первую бутылку я поняла, что научилась делать отличный клубничный уксус. Обращаюсь к тем, кто не дочитал и вероятно месяца через 3 тоже получит уксус- это отличная заправка для салатов, можно использовать в выпечку, маринады и соусы.
Впереди было еще 6 месяцев чтобы провести работу над ошибками. В первую очередь меня интересовало почему вино зауксилось. А ответ был прост- слишком медленное брожение. Почему же оно было медленное? Ответ тоже оказался на поверхности: на ягодах почти не было дрожжей, в теории они должны были быть на изюме, но и там их не оказалось. А вот уксуснокислых бактерий было предостаточно и они то работали как могли. Выводы сделаны и я была готова к следующему раунду.
Как только начался сезон клубники и выждав самых приятных цен я закуписаль "виноматериалом". Как говорится: " У нас был план и мы его придерживались". Дабы добиться хоть маломальского успеха было принято решение разделить клубнику на 2 части. В одну добавить винные дрожжи из пакетика (это самый простой и 100% выигрышный метод.) тут и рассказывать особо нечего- получилось хорошо, стабильно, но как по мне немного резковатый аромат спирта.
А вот второй вариант уже интереснее. О нем и пойдет речь.
Берем 10 кг ягод, убираем хвостики и переминаем. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ БЛЕНДЕР ИЛИ МЯСОРУБКУ. Они измельчат не только мякоть, но и косточку, а от нее в вине может появиться горечь. Ягоду лучше не мыть (но если видите землю и тд, то помыть придётся). В получившуюся кашу добавляем виноград, его нужно совсем немного, около 10-15 ягод. Главное чтобы виноград был хоть немного местным и не обработанным. Можно заменить виноград спелой сливой или даже виноградным листом. Добавляем сразу 2 кг сахара и 2,2л воды (чем лучше качество воды- тем лучше итоговый вкус продукта).
Оставляем на 5-6 дней бродить. Я обычно использую гастроведро с крышкой, но можно при больших объемах и бочку использовать. Главное наполнять тару на 2/3 и закрывать от мошки и тд. Не забываем каждый день перемешивать брагу и опускать поднявшуюся коркой мезгу. Это необходимо для того, чтобы дрожжи дышали и работали.
На 5-6 день аккуратно убрать мезгу и добавить остаток сахара- 1,72 кг. Чтобы сахар растворился можно от общей, процеженной браги отобрать 1 л, в него добавить сахар и на тихом огне, постоянно помешивая растворить сахар. Важно не доводить до кипения и дать сиропу остыть до комнатной температуры. Ввести сироп в основную массу, перемешать и поставить под гидрозатвор на 1-2 недели.
Спустя 2 недели снять вино с осадка и разлить по стерильной таре, стараясь оставить как можно меньше воздуха в таре, но не допускать соприкосновения напитка с крышкой. Закрываем тару и убираем в прохладное темное место на 2-3-4 месяца. Здесь все зависит от того сколько терпения у вас есть. Вино получается скорее ликерное, средняя крепость от 16 до 18%. Легкое, ароматное, летнее. В отличии от вин из ежевики и смородины разбавлять такое не придется- танинность у него низкая, за что дамы его крайне любят.
Сопоставлять данный напиток с настойками, наливками или ликерами типа Ксю-Ксю не рекомендую поскольку это нечто иное. Чтобы понять нужно попробовать. А пока есть возможность заскочить в последний вагон и сделать хоть немного на пробу- делаем.
Возможно я не самый искушенный винодел, но точно один из любопытнейших. И собрала не один десяток удачных рецептов вин, а уж сколько неудачных проб пера было... Но об этом по порядку.
Подписывайтесь и будем делиться опытом! Так же буду признательна вашим донатам- это поможет держать данный канал на плаву. К слову, у меня есть Телеграм канал в котором я рассказываю о ремонте, делюсь своим опытом и берегу ваши лбы от шишек)