торт Медовик (ленивый) без раскатки — два способа выпечки + 3 крема 🐝

Ингредиенты для теста:

• Мёд — 4 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 250 г (примерно 1,5 стакана с горкой)

Приготовление теста:

1. В кастрюле разогрей мёд с маслом на медленном огне (или на паровой бане).
2. Добавь соду — масса вспенится, станет золотистой и увеличится в объёме.(обрати внимание на то что масса увеличиться в объеме! возьмите кастрюлю литра на 2-3)
3. Всыпь сахар, перемешай до растворения. Сними с огня.
4. Остуди до тёплого состояния.
5. Вбей яйца по одному, тщательно размешивая.
6. Постепенно добавь просеянную муку — получится густое, но текучее тесто.

🅰 Способ 1: Выпекание отдельных коржей

• Застели противень пергаментом.
• Вылей часть теста, разровняй лопаткой в тонкий круг или прямоугольник (~2 мм).
• Выпекай при 180 °C 5–7 минут до золотистого цвета.
• Остуди, снимай с пергамента. Повтори со всем тестом.
• Получится 4-6 тонких коржей. (можно делать на весь противень получится 2 больших коржа)

🅱 Способ 2: Один большой корж и разрезание

• Застели противень пергаментом (или прямоугольную или круглую форму с бортиками).
• Вылей всё тесто, разровняй.
• Выпекай при 170–180 °C 15-20 минут до сухой зубочистки.
• Остуди. Аккуратно разрежь вдоль на 2-4 коржа с помощью длинного ножа или струны.
• Я делала на весь противень, готовы корж разрезала на пополам, срезала корочки, и каждую часть разрезала на два коржа.

Сборка торта:

• Промажь каждый корж кремом. ( у меня Заварной крем с добавлением масла в горячую массу)
• Обрежь края и измельчи их в крошку.
• Обсыпь бока и верх торта.
• Оставь на ночь в холодильнике для пропитки.

🍰 Варианты крема

✅ 1. 🍶 Сметанный крем со сгущёнкой

🧾 Ингредиенты:

Сметана 20–25% 400 г

Сгущённое молоко 200 г (½ банки)

Ваниль (по желанию)1 ч. л. или по вкусу

Лимонный сок (опционально)1 ч. л. — для баланса сладости

👩‍🍳 Приготовление:

1. Охлади сметану:
   Сметана должна быть густая и хорошо охлаждённая. Лучше использовать натуральную сметану, не «сметанный продукт».
   Если сметана жидковата — отцеди через марлю в течение 2–4 часов.
2. Смешай:
   В глубокой миске соедини сметану и сгущённое молоко.
   Добавь ваниль и (по желанию) каплю лимонного сока для баланса.
3. Взбей:
   Взбивай венчиком или миксером на средней скорости до лёгкой пышности — около 2–4 минут.
   Крем должен быть гладкий и немного воздушный, но не слишком жидкий.
4. Охлади:
   Убери в холодильник минимум на 30 минут — так он станет гуще и лучше держит форму.

Готовый крем:

• Вкус: сливочно-карамельный, с лёгкой кислинкой от сметаны.
• Консистенция: нежная, пластичная, хорошо пропитывает коржи.
• Применение: особенно хорош в медовике, "Наполеоне", тортильях, а также в десертах с ягодами.

📌 Советы:

• Крем не подходит для выравнивания тортов снаружи — слишком мягкий.
• Чтобы сделать его гуще, добавь 100 г творожного сыра или сливочного масла (по желанию).

✅ 2.🥛 Крем из сливок и сгущёнки

🧾 Ингредиенты:

Сливки 33–35% 400 мл

Сгущённое молоко200–250 г

Ваниль (по желанию)1 ч. л. ванильного экстракта

👩‍🍳 Приготовление:

1. Охлади всё:
   Сливки и сгущёнку перед использованием охлади (не менее 4 часов в холодильнике).
   Можно охладить и миску с венчиком — это помогает сливкам лучше взбиваться.
2. Взбей сливки:
   В глубокой чаше начни взбивать сливки на средней скорости до появления мягких пиков.
3. Добавь сгущёнку:
   Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливай сгущённое молоко.
   Взбивай до устойчивых пиков — крем должен хорошо держать форму.
4. Добавь ваниль (опционально):
   В конце можно добавить немного ванильного экстракта или ванильного сахара.

Готовый крем:

• Лёгкий, воздушный, стабильный.
• Прекрасно сочетается с бисквитами, медовиком, коржами, особенно охлаждённый.
• Можно использовать сразу или убрать в холодильник для стабилизации.

📌 Советы:

• Не перевзбивай, чтобы не получить масло.
• Если крем получился слишком мягкий — поставь в холодильник на 30–60 минут перед нанесением.

✅ 3. Заварной крем с маслом

🧾 Ингредиенты:

Молоко 500 мл

Яйцо1 шт.

Сахар150 г

Ванильный сахар1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа)

Крахмал (кукурузный или картофельный)2,5 ст. л. (примерно 40 г)

Сливочное масло150 г (мягкое)

👩‍🍳 Приготовление:

1. Смешай основу:
   В миске хорошо размешай яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал.
   Добавь 100 мл холодного молока — тщательно перемешай венчиком до однородной массы.
2. Доведи молоко до кипения:
   Оставшиеся 400 мл молока доведи почти до кипения (не давая закипеть полностью).
3. Завари крем:
   Постепенно вливай горячее молоко в яичную смесь, постоянно мешая венчиком.
   Перелей всё обратно в сотейник и вари на среднем огне, непрерывно мешая, пока крем не загустеет (3–5 минут после закипания).
4. Остуди:
   Переложи заварную основу в миску, накрой пищевой плёнкой в контакт, остуди до комнатной температуры.
5. Взбей с маслом:
   Мягкое сливочное масло взбей миксером до пышности.
   Частями добавляй остывший крем и продолжай взбивать до гладкости.

Плотный, гладкий, очень сливочный крем с вкусом пломбира. Отлично держит форму и хорошо пропитывает коржи. Сладость умеренная, но можно регулировать под вкус.

🍮 Заварной крем с добавлением масла в горячую массу

🧾 Ингредиенты:

Молоко 500 мл

Яйцо 2 шт.

Сахар1 20–150 г

мука 2 ст. л. (с горкой)

Ваниль по вкусу

ливочное масло100–120 г

👩‍🍳 Приготовление:

1. Подготовь заварную основу:
   В миске смешай яйцо, сахар, ваниль и муку
   Влей 100 мл холодного молока и тщательно размешай венчиком до однородности (без комков).
2. Завари крем:
   Оставшееся молоко (400 мл) доведи до горячего состояния (почти до кипения) в кастрюле.
   Постепенно, тонкой струйкой, вливай горячее молоко в яичную смесь, постоянно мешая.
   Переложи всё обратно в кастрюлю и вари на среднем огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет (3–5 минут после закипания).
3. Добавь масло в горячий крем:
   Сразу же, как только крем загустел, сними с огня и добавь нарезанное на кусочки сливочное масло.
   Мешай венчиком или лопаткой до полного растворения масла. Крем станет гладким и блестящим.
4. Остуди:
   Переложи крем в миску, накрой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
   Остуди сначала до комнатной температуры, а затем — в холодильнике (если не используешь сразу).

Крем готов:

• Консистенция: гладкий, пластичный, без крупинок.
• Вкус: насыщенный, сливочный, чуть карамельный.
• Применение: для тортов (медовик, бисквиты), трубочек, эклеров, десертов в креманках.