Санитарные правила общепита в глазах персонала — это не свод правил, а «еще одна головная боль».
Почему? 1. Объясните поварам «зачем», а не «как надо». 2. Сделайте правила визуальными. 3. Превратите потенциальных нарушителей в своих союзников. Стандарты общепита — это не враг, а ваш «щит».
Когда сотрудники это осознают, контроль станет не принуждением, а частью работы.
Знаю сама, а теперь и мои заказчики проверили и убедились, что эти санитарные правила работают! Записывайтесь на бесплатную консультацию и узнаете, что поможет именно в работе вашего коллектива. По всем вопросам пишите
Подписывайтесь на ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ #МарияФлоринская
Санитарные правила общепита в глазах персонала — это не свод правил, а «еще одна головная боль».
Почему?
Потому что чаще всего их преподносят как список сплошных запретов и указаний, а не как инструмент, который:
- Защищает здоровье гостей (и репутацию вашего заведения).
- Облегчает работу (четкие алгоритмы = меньше хаоса).
- Снижает риски (проверки, штрафы, испорченные продукты).
Как можно изменить это?
1. Объясните поварам «зачем», а не «как надо».
- Мыть руки не «потому что так сказал Роспотребнадзор», а потому что это снижает риск отравлений на 80%.
- Маркировать продукты — не бюрократия, а способ избежать путаницы, порчи и убытков.
2. Сделайте правила визуальными.
- Инструкции в картинках на стенах работают лучше, чем толстые папки в шкафу.
- Чек-листы с галочками превращают контроль в игру («10 пунктов — и ты герой дня»).
3. Превратите потенциальных нарушителей в своих союзников.
- Разбирайте ошибки без упреков: «Давайте вместе поймем, как избежать этого в следующий раз».
- Поощряйте тех, кто предлагает улучшения (например, упрощение маркировки).
Стандарты общепита — это не враг, а ваш «щит».
Когда сотрудники это осознают, контроль станет не принуждением, а частью работы.
Знаю сама, а теперь и мои заказчики проверили и убедились, что эти санитарные правила работают!
Записывайтесь на бесплатную консультацию и узнаете, что поможет именно в работе вашего коллектива.
По всем вопросам пишите
Подписывайтесь на ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ