Без заморочек! Забудьте про долгую стерилизацию банок и многочасовое топтание у плиты! Этот рецепт кабачковой икры удивит вас своей простотой и скоростью. Попробуйте его раз – и он наверняка станет вашим любимым.
А тем, кто предпочитает сначала всё обжаривать по отдельности, перетирать, кипятить банки, а потом варить часа четыре... Что ж, простите великодушно! Вам не сюда...
Мой метод не зря называется "методом длительного остывания". Варить-то икру как раз придется недолго
Забавно, что кто-то каждый год с друзьями ходит в общественную баню, считая это традицией. Ну а мы... Мы каждый год варим кабачковую икру целыми тазиками. И это тоже уже традиция.
Сейчас расскажу все по порядку. Взгляните на фото ниже – там весь необходимый минимум ингредиентов для нашей "икры без заморочек".
Что нам понадобится:
- Кабачки
- Лук
- Соль
- Сахар
- Молотый черный перец
- Подсолнечное масло
- Томатная паста
- Уксус (в конце)
И никакой моркови или помидоров.
Кабачки и лук – лучше свои, с грядки. Все остальное – соль, сахар, перец, масло, томатная паста и уксус – купите в ближайшем магазине.
Масло и пасту берите самые обычные, без лишних "наворотов" (совсем "без заморочек" :))
Приступаем к волшебству готовки:
1. Подготовка: Чистим кабачки и нарезаем их произвольно, кусками любого размера – главное, чтобы потом поместились в чашу кухонного прибора. Чистим лук.
2. Трем кабачки в мелкое пюре — и отправляем прямо в таз или кастрюлю, где будем варить икру. Туда же отправляем измельченный на терке лук.
(Терка не ручная разумеется. На дворе же не каменный век).
3. Добавляем основное: Вливаем подсолнечное масло, добавляем соль, сахар и черный перец. Хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. А вот тут начинается самое интересное!
4. Секрет цвета: Кабачковая икра сама по себе светлая, а мы привыкли к аппетитному оранжевому оттенку. Кто-то добивается его с помощью обжаренной морковки. Но в нашем, простом варианте, цвет даст обычная томатная паста (ее и купить легко, и стоит копейки).
5. Варка: Доводим массу до кипения и варим на среднем огне примерно 20 минут БЕЗ томатной пасты. Затем добавляем пасту, перемешиваем и варим еще около 15 минут.
6. Финиш: Вливаем уксус (9%), перемешиваем и даем покипеть буквально еще 3 минутки. Готово!
7. "Метод длительного остывания": Горячую икру быстро разливаем по чистым банкам (не стерилизованным!). Плотно закрываем завинчивающимися крышками, переворачиваем банки вверх дном и очень тщательно укутываем теплым одеялом или пледом на несколько часов, а лучше на всю ночь.
Вот и весь секрет названия! Икра медленно остывает и как бы "доваривается" сама, без нашего участия и лишних затрат энергии.
Утром она будет еще теплой. Экономия времени и сил – очевидна! :))
8. Хранение и подача: Храню такую икру в подвале или прохладном месте.
Если урожай кабачков удался, делаю много – хранится она прекрасно несколько лет. Подавать можно с картошкой, макаронами (как соус), или просто намазать на хлеб – объедение! Приятного аппетита!
Пропорции на 6 пол-литровых банок:
- Кабачки: 3 кг
- Лук: 200 г
- Подсолнечное масло: 200 г
- Томатная паста: 300 г
- Сахар: 150 г
- Соль (крупная): 55 г
- Молотый черный перец: 0.1 г (или по вкусу)
- Уксус 9%: 70-80 г
Маленький бонус для души: Хотите угостить коллег?
Украсьте баночки нарядными ажурными салфеточками (продаются в магазинах для творчества) и яркими самоклеящимися этикетками из рулона. Получится очень мило!
Этот рецепт – старый, проверенный временем, и особенно хорош он для тех, кто только начинает осваивать домашние заготовки. Простота и надежность – его главные козыри.
Надеюсь, вам понравится! Если да – буду рад вашему лайку. Сохраняйте рецепт себе в соцсетях, чтобы не потерять. Желаю вам добра, света и вкусных заготовок! С уважением, ваш автор "Есть время под солнцем".
Еще идеи для вас: Рецепты зимних заготовок из овощей "Без заморочек".
© 2025, Елена Соловьева. Все права защищены.