В дореволюционной России знания о грибах передавались из поколения в поколение, формируя богатую народную культуру собирательства, запечатленную в приметах и секретах заготовки. А диалектные названия грибов не встретить ни в одном научном труде, но почти каждому они известны: например, "обабки" (подберезовики), "краснушки" (рыжики) или "синявки" (сыроежки). Но именно дореволюционные книги стали первым шагом к систематизированному изучению и популяризации грибного мира.
Первые публикации о грибах чаще всего были включены в этнографические или сельскохозяйственные издания, представляли собой зачастую краткие описания о наиболее распространенных съедобных и ядовитых видах. Эти работы, содержали ценную информацию о народных методах определения грибов, их консервации (соление, сушка, маринование). Встречаются также упоминания о применении грибов для лечения ран и кожных заболеваний.
В начале ХХ века появляются первые специализированные труды о грибах, носящие энциклопедический характер: они предлагали подробную классификацию, географическое распространение и описание пищевых свойств грибов. Именно в этот период появляются первые иллюстрированные определители, значительно облегчающие идентификацию грибов.
В фондах нашей библиотеки хранятся книги инженера-технолога, специалиста по технической переработке плодов и овощей Н. И. Полевицкого. Первая - "Заготовление грибов в прок и приготовление из них различных кушаний" 1903 года представляет собой сборник различных способов приготовления грибов: консервирование, маринование, соление, сушение.
Содержит большое количество рецептов блюд из грибов, а также информацию о фабричном производстве грибных консервов.
Предлагаем вам познакомиться с рецептами, которым уже больше века:
Вторая книга - "Устройство простой шкафно-канальной сушилки системы Н. И. Полевицкого для сушки овощей, грибов, плодов, ягод и прочих продуктов" 1919 года.
Здесь содержатся подробные чертежи машины в красках на отдельных листах:
Любопытна книга 1910 года А. Подшивалова "Как составлять коллекции грибов" представляет собой пособие по составлению коллекции засушенных грибов.
Автор рассказывает о сборе грибов, их препарировании, сушении и помещении препаратов на таблицы.
После революции изучение грибов получило новый импульс - они стали рассматриваться как важный продовольственный ресурс и как объект научных исследований, имеющий важное народнохозяйственное значение. Научно-популярная литература того периода стала более доступной, популяризируя знания о грибах и способствуя развитию грибоводства.
Здесь стоит упомянуть замечательную книгу М. В. Новорусского "Грибное царство : всем доступный рассказ о грибах и их жизни" 1919 года.
В ней автор подробно описывает различные виды грибов, их строение, особенности жизненного цикла, а также их роль в природе и в жизни человека. Книга написана доступным и понятным языком, что делает ее интересной как для взрослого читателя, так и для детей. Кроме того, в книге присутствуют красочные иллюстрации, которые помогают лучше представить описываемые автором грибы.
В 1922 году в Петрограде издается книга А. А. Еленкина "Строение и жизнь грибов : их роль в хозяйстве и жизни человека".
Издание содержит очерки о съедобных и ядовитых грибах, сохранении грибов для научных коллекций, грибах-вредителях древесных пород, домовых грибах-вредителях и т.д.
Особое внимание в постреволюционный период уделялось культивированию шампиньонов, вешенки и других видов грибов, пригодных для массового производства. Например, работники Научно-исследовательского института овощного хозяйства Д. И. Нацентов и Н. Г. Вейнгардт выпускают брошюру "Шампиньоны".
В ней в популярной форме излагаются основы агротехники культуры шампиньонов в теплицах, содержатся практические указания по выращиванию шампиньонов.
В тяжелое время Великой Отечественной войны издания о грибах продолжали выпускаться, но имели скорее практическую направленность, чем научную. В условиях дефицита грибы были доступным и питательным продуктом, а заготовки грибов играли важную роль в снабжении продовольствием тыла и фронта. Так, например, в Московской области был установлен план по засолке и засушиванию грибов. Для выполнения плана были организованы "грибные отряды", где людей разбивали на звенья и премировали за перевыполнение.
В этот период издавались брошюры и листовки, посвященные сбору, заготовке и переработке дикорастущих грибов. Эти издания помогали населению освоить навыки сбора и сушки грибов, а также консервирования их для длительного хранения:
Этот небольшой обзор мы посвятили изданиям о грибах первой половины ХХ века. С этими и другими изданиями вы можете познакомиться на выставке "Тихая охота" в старых книгах", которая будет экспонироваться на 2 этаже в отделе книгохранения весь август.
Ведущий библиотекарь отдела книгохранения О. А. Недомовная
#ВеликаяОтечественнаявойна #Отечественнаявойна #грибы #тихаяохота #библиотека #публичнаябиблиотека #чтение #книги #старыекниги #рецепты #шампиньоны #сборгрибов #заготовки #маринованиегрибов #засолкагрибов