Говорим vino Italiano, подразумеваем Санджовезе. Ведущий свою историю еще с Х века, прочно занимающий первое место по площади посадок в Италии, этот сорт красного винограда является основой того самого «тосканского вкуса», который ценят по всему миру. Что такое Санджовезе, чем отличается от других сортов винограда и какой он на вкус, будем разбираться в обзоре от «Ароматного Мира».
Что значит Санджовезе?
В переводе с латинского название сорта звучит как «кровь Юпитера». Цвет приготовленных из него вин подтверждает точность наименования. Он может варьироваться от насыщенно рубинового до кирпично-красного, но всегда радует красотой своих оттенков.
Востребованность Санджовезе привлекает к нему огромный интерес. Ученые даже проводили исследования его ДНК, чтобы выявить «родителей» сорта. Считается, что ими были чильеджоло и уже исчезнувший калабрезе монтенуово. Были обнаружены и другие родственные ему сорта: нерелло маскалезе, фраппато, сузуманьелло, верначча нера.
В чем разница между Каберне Совиньон и Санджовезе?
Проще сказать, что же их объединяет. А из общего у Каберне Совиньона и Санджовезе только то, что они оба представляют собой сорта красного винограда. Во всем остальном они совершенно не похожи:
- Регион происхождения. Каберне Совиньон – французский сорт винограда, возникший как результат скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Санджовезе же происходит из центральной Италии, а известен стал благодаря виноделам из Тосканы.
- Вкусовые свойства. Вина из Каберне Совиньон очень насыщенные терпкие, в которых заметно выделяется черная смородина, кедр, мята и табак. Санджовезе отличается большей кислотностью, средней танинностью и фруктовыми ароматами с выделенными нотами сливы, черешни и ежевики.
В чем разница между вином Пино Нуар и Санджовезе?
В сравнении этих двух сортов красного винограда также будет больше различий, чем сходств. И в первую очередь они будут касаться их вкуса. Санджовезе отличается большей кислотностью и танинностью, что придает ему выраженный характер, насыщенность и яркость. Французский сорт Пино Нуар более нежный и мягкий, с тонким и сложным вкусом. Отличаются они и по содержанию танинов: Санджовезе будет более плотным, с приятным бархатистым шлейфом, а Пино Нуар порадует своей нежностью и шелковистостью. Наконец, перейдем к разнице во вкусе и аромате:
- Санджовезе известен фруктовыми нотами черешни, ежевики и сливы, еле уловимыми оттенками красных помидоров, луговых трав и кожи. А аромат итальянского сорта радует флером сушеных трав, фиалок и еле уловимых табачных тонов.
- Букет Пино Нуар раскрывается ароматом ягод (вишни, смородины, клубники), а также придающими вкусу глубину нотками томатов и сливы. Аромат представляет собой сочетание тонов влажной земли, чая и розы – нежное, но очень привлекательное.
Впрочем, в этих сортах винограда есть и кое-что общее. Нельзя не заметить их фруктовость, которая реализуется в вишневых, клубничных и сливовых оттенках. Ну а сложность и многогранность вкуса в обоих сортах достигается за счет баланса фруктовых и землянистых нот.
Как связаны кьянти и санджовезе?
Как отец и сын, как дерево и стул, как виноград и приготовленное из него вино. Один из символов Италии – знаменитое кьянти – производится именно из санджовезе. Родство вина и винограда закрепил в XIX веке барон Риказоли, который вывел знаменитую «формулу кьянти». По его рекомендациям, основу вина составляло санджовезе (70%), которое дополняли канайоло (15%) и мальвазия (15%).
Вкусное, свежее и демократичное, кьянти было обречено на популярность. Таким оно и остается, хотя со временем состав вина немного изменился. Сейчас кьянти может состоять из Санджовезе, который составляет не менее 70%. Причем в различных субзонах внутри Кьянти его может быть даже больше (75%, 80% и 90%), но за основу берут именно 70%. Дополняют Санджовезе разными сортами красного винограда: Канайоло, Чильеджоло, Маммоло, Колорино, Мальвазией нера. Используют и купаж Каберне Совиньона и Каберне франа – не более 15% (любого из них или их сочетания). Выдержка вина составляет не менее 4 месяцев. В субзонах (в том числе Классико) выдержка будет больше. Если вам хочется попробовать кьянти с дополнительной выдержкой в 2 года, ищите бутылки со словом «Ризерва». Хотите приятного знакомства с санджовезе, начните его с кьянти!
Какое вино похоже на Санджовезе?
Сорт винограда Санджовезе поистине уникален – он одинаково хорош и в сортовых винах, и в составе блендов. Из него производят много разных вин, но некоторые из них признаны действительно выдающимися:
- Кьянти – об этом красном сухом из Тосканы мы уже говорили, но невозможно рассказать о Санджовезе и не упомянуть его. Это одно из самых известных итальянских вин, которое производится по стандартам, установленным на уровне правительства! Кьянти содержит не менее 70% Санджовезе и отлично подходит для длительной выдержки: в результате вкус усложняется, становится более многогранным, в нем появляются приятные ноты бальзамико, табака и даже кофе.
- Нобиле ди Монтепульчано – еще один бленд из Тосканы, который делают в окрестностях Монтепульчано. Купаж состоит из Санджовезе, который должен составлять не менее 70%, и канайоло неро (10-20%). Имеет отличный потенциал к выдержке – некоторые вина этого бренда сохраняют прекрасные вкусовые свойства на протяжении даже 30 лет!
- Брунелло ди Монтальчино. А вот это уже сортовое вино из Санджовезе. Никакой другой виноград в него не добавляется. Делают напиток из санджовезе гроссо – более крупного аналога сорта, который растет рядом с Монтальчино в Тоскане. Это вино также рекомендуют выдерживать подольше. Минимальный срок – 4 года, из них 2 года – в дубовых бочках. А лучший баланс вкуса достигается только спустя 10 лет. Вино для тех, кто умеет ждать.
- Мореллино ди Скансано. Еще одно красное сухое из Тосканы. В составе бленда входит санджовезе (строго больше 85%), каберне совиньон (не больше 10%), мерло (не больше 5%) и другие автохтонные сорта (суммарно не больше 15%). Вино с легкими танинами и древесными тонами. Минимальная выдержка, как и у кьянти, составляет 4 месяца. А вот вино с отметкой «Ризерва» будет выдерживаться от 2 лет.
Как еще называется?
Виноград Санджовезе – это эталон итальянского виноделия. Его активно используют для селекции, и в Национальном регистре виноградных сортов представлено целых 123 его клона! Традиционно их делят на 2 группы: Санджовезе Гроссо и Санджовезе Пикколо. С качеством винограда это разделение никак не связано, а вот с его размером – напрямую:
- Гроссо («большой») – отличается более крупными ягодами, поэтому и сока с одной грозди получается заметно больше. Лучшие вина, подходящие для длительной выдержки, делают именно из этого винограда.
- Пикколо («маленький») – это более мелкие ягоды, из которых обычно делают повседневные вина, которые не планируют выдерживать долго.
Что касается сортов – клонов Санджовезе, то их так много, что перечислить все будет слишком сложно. Брунелло, пруньоло, мореллино, ньелуччо, лахдари – все это тот же самый санджовезе, но под другим названием.
История Санджовезе
Санджовезе – не только очень популярный, но и очень древний сорт. По легенде, его выращиванием занимались еще этруски, жившие на территории современной Тосканы в 900-х годах до н.э. Но первое письменное упоминание относится к 1590 году, когда в «Трактате о выращивании винограда» Джанветторио Содерини хвалебно отозвался о Санджовезе, называя его «сочным полнотелым вином, которое никогда не подведет». Правда, он же отметил и определенную капризность сорта, написав, что при невнимательности винодела вино легко может превратиться в уксус.
Спустя еще 150 лет автор «Опытного землевладельца» Козимо Тринчи отметил, что «San Zoveto – виноград прекрасного качества». А в XIX веке в «Энологии Тосканы» Козимо Виллифранки написал, что главный сорт тосканского винограда – это Санджовезе. Именно в XIX веке к этому винограду и пришла настоящая слава. Ей он обязан барону Беттино Риказоли, «отцу Кьянти». Он не просто придумал, но и задокументировал рецепт этого популярного вина, взяв за основу напитка именно Санджовезе. Примерно в то же время появились и современная версия Бруннелло ди Монтальчино, а в начале ХХ века - Нобиле ди Монтепульчано, которые только упрочили и без того особенное положение Санджовезе. С тех пор итальянские вина стали ассоциироваться именно с этим сортом.
География
Санджовезе предпочитает климат Средиземноморья, сухой и теплый. Именно он оптимально подходит для сорта винограда, который почки распускает рано, а созревает поздно. Такие климатические условия характерны для Тосканы – региона, где этот сорт винограда смогли по-настоящему оценить и прославить на весь мир.
Выращивают этот сорт и в других районах страны: Апулии, Эмилия-Романье, Умбрии, Кампании, Марке. И в каждом регионе он раскрывается по-своему, наглядно демонстрируя все особенности терруара. Например, в окрестностях Равенны и Форли вино Санджовезе получается очень насыщенным и полнотелым, а в районе Марке и Болоньи оно раскрывает свою легкость и фруктовость.
Красное Санджовезе знают по всему миру – и пытаются выращивать не только в Италии. Его можно найти на Корсике, в Аргентине, Канаде, США, Австралии, Чили и даже в Крыму. Площадь посадок этого сорта по всему миру превышает уже 70 000 га. Но большая их часть (62 000 га) находится все равно в Италии.
Какой вкус и аромат у вина Санджовезе?
Время переходить к более подробному описанию Санджовезе.
Вино Val di Suga Brunello di Montalcino Red Dry
И начнем с Брунелло ли Монтальчино, чтобы без грамма примесей насладиться вкусом 100% Санджовезе. Цвет вина гранатовый, очень глубокий и насыщенный. Аромат сложный, с явным преобладанием вишневых и клубничных нот, дополненных тонами кедра, кардамона и табака. Вкус радует своей полнотелостью, танинностью и фруктовой зрелостью. Послевкусие длительное и концентрированное, с землистым и дымным флером.
Вино Al Limite Chianti Classico San Leonino
Кьянти, изготовленный на 100% из Санджовезе, - уникальный напиток, который позволяет прочувствовать все особенности винограда. Вино балует своей элегантной гармоничностью, приятной кислотностью и бархатной танинностью. Вкус раскрывается оттенками пряностей, ежевики и диких ягод. В аромате слышны нотки перца, луговых трав и – неожиданно! – гвоздики.
Вино Santa Cristina, Toscana IGT
А вот и первый купаж на основе Санджовезе. В сочетании с Каберне Совиньон, Мерло и Сирой он раскрывается очень мощным и спелым ароматом, в которых отчетливо чувствуются малиновые и вишневые оттенки. Вино очаровывает своей мягкостью и сбалансированностью, а его приятная танинность прекрасно гармонирует с фруктовыми акцентами.
Вино Chianti Classico San Leonino
Еще один ассамбляж из Сан-Леонино. На этот раз компанию Санджовезе составляют Сира и Каберне Совиньон. Напиток впечатляет чистотой своего рубиново-красного цвета, свежестью аромата, в котором оттенки вишни и малины так деликатно оттеняются дымными и древесными нотами. Вкус напитка получается очень насыщенным, ягодным и все с теми же акцентами дуба.
Вино Siepi Red Dry
Интересный вариант, в котором Санджовезе и Мерло соединяются в равных пропорциях. Такое сочетание дает насыщенный рубиново-фиолетовый оттенок и благородный вкус, с котором спелость черники и ежевики великолепно дополняется нотками корицы, сандала и ванили. Аромат же представляет собой оригинальное сочетание вишни, малины и томатов.
Вино Санджовезе: легкое или крепкое?
Красное вино Санджовезе может быть любым: легким и крепким, фруктовым и танинным, свежим и сложным, многогранным. Вкус будет зависеть от региона, в котором растет виноград, климатических особенностей терруара и методов приготовления напитка. Если вы любите более концентрированные вина, ищите Санджовезе из Равенны. А вот любителям более легких напитков больше понравится вино из Болоньи.
Легкость или крепость вина зависит и от его возраста. Молодое кьянти, идеальное для повседневного обеда, будет отличаться особенной свежестью и питкостью. В то же время вина более высокого класса (например, то же Брунелло) будет стареть очень красиво, постепенно раскрывая сложность своего букета.
Как пить вино Санджовезе и с чем?
Италия, вино и… паста. А также лазанья, пицца, равиоли – к винам из Санджовезе идеально подойдут любые итальянские блюда. Весь секрет – в томате в их составе. Именно он составляет идеальную гастрономическую пару с красным сухим вином. Также Санджовезе подают к мясу (говядине, курице, свинине), сырам (как же оно великолепно с пармезаном!), овощам (перцу, шпинату, томатам) и травам (базилику, тимьяну, шалфею).
Пить вино рекомендуют чуть охлажденным. Именно при температуре +16-20 °С оно раскроет максимум своего вкуса и аромата. Декантировать Санджовезе не стоит – эта процедура может нарушить неповторимое очарование вина.
Из каких бокалов стоит пить?
Чтобы сухое вино Санджовезе раскрылось перед вами во всем своем ароматическом и вкусовом совершенстве, пейте его из правильных бокалов. Лучше всего подойдет тюльпанообразный, который идеален для напитков со средней танинностью и глубоким ароматом. Также можно выбрать обычный шарообразный бокал для вина, с помощью которого вы сможете прочувствовать кислотность напитка и его сбалансированность танинами.
Заключение
Санджовезе – не просто вино или виноград. Это символ Италии в бокале. Яркий, насыщенный, чуть кислотный, с умеренной танинностью, но главное, наполненный солнцем Тосканы и щедро дающий его каждому, кто открывает бутылку этого итальянского вина. Приходите в «Ароматный Мир», чтобы выбрать свое Санджовезе.