За пять лет краевые предприятия увеличили годовой объем производства сыра с 1259 до 1974 тонн. С 2019 года прирост составил 56 процентов.
Благодаря стабильному спросу на отечественную молочную продукцию увеличивается и ассортимент сыров, произведенных крае. Так, на ужурском предприятии АО «Искра» сегодня производят 23 вида сыра – твердые, полутвердые, мягкие и рассольные. Продукция ужурских сыроделов реализуется не только в Красноярском крае, но и в Республике Хакасия, Иркутской области.
«Производство сыра развивается благодаря внедрению передовых технологий, освоению новых рецептур и использованию современного оборудования. Мы начинали с производства трех сортов сыра - «Буковинского», «Российского» и «Брынзы». Потом под руководством приглашенного опытного сыровара изучили многие рецепты и существенно расширили ассортимент. Вся продукция – из собственного молока», - рассказывает технолог АО «Искра» Александра Сипцова.
Ежегодно хозяйства региона производят более 600 тыс. тонн молока. Этого достаточно для стабильной работы молокоперерабатывающих предприятий. По производству молока и молочной продуктивности коров край в числе лидеров в Сибирском федеральном округе. Средний надой на корову в сельхозорганизациях региона составляет более 7 тыс. кг.
При финансовой поддержке государства в регионе реализуются инвестиционные проекты в сфере молокопереработки. Так, ЗАО «Назаровское» строит в Ачинске цех для производства сыра. Объект планируют ввести в эксплуатацию в следующем году. Проектная мощность – 370,5 тонны сыра в год.
Обучиться сыроделию можно в Красноярском государственном аграрном университете. Здесь азы производства сыра постигают не только студенты вуза, но и повышают квалификацию специалисты.
Фото АО «Искра»
Наталья Трешина, пресс-служба министерства сельского хозяйства Красноярского края