Овощи на зиму можно заготовить разными способами. Один из самых простых и удобных — это заморозка. Часто ей пользуюсь. Таким способом можно переработать часть урожая, сохранив его на зимний период. При этом замороженные овощи во время хранения не теряют своих качеств, в отличие от тех, которые находятся в подвалах и погребах.
Во время традиционного зимнего хранения в овощах сокращается количество витаминов, они становятся менее сочными и упругими, могут начать портиться, С замороженными овощами такого не происходит. Заморозку при этом легко хранить и легко использовать. И, как приятный, существенный бонус, зимой проводить меньше времени на кухне.
Итак, как правильно заморозить овощи на зиму в домашних условиях в морозилке? Я беру все овощи, которые у меня созрели на грядках. Кабачки, сладкий перец, лук, чеснок, морковь, помидоры. Можно присоединить и зелень. Овощи заготавливаю по-разному. Каждый отдельно и комбинациями.
Овощи на зиму — заморозка кабачков
Зрелые кабачки очищаю от кожуры и семечек, некрупно нарезаю и измельчаю. Например, с помощью мясорубки. Я взяла насадку для шинковки. Получается масса, как после крупной терки.
О том, как заготовить кабачки разными способами: кольцами, лодочками, кусочками, у меня есть отдельная подробная статья. И затем массу перекладываю в пакет для заморозки.
Замораживаю нашинкованные кабачки брикетами. Для этого, выкладываю на тонкий поддон, разравниваю и отправляю до следующего дня в морозильную камеру.
Таким же образом можно отдельно заморозить морковь и свеклу. Замороженные брикеты я затем перекладываю в большой ящик морозилки, укладывая их стопкой. Получается удобно и компактно.
Перед использованием брикет можно минут 5 подержать при комнатной температуре, и он будет легко ломаться. Удобство этого способа в том, что не нужно размораживать весь пакет. Ведь повторная заморозка не желательна и не рекомендуется, потому что ведет к потере качества продуктов. При заморозке брикетами, достаточно отломить необходимый кусок для готовки, а остальное отправить обратно в морозилку.
Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке
Овощи на зиму можно заготовить и набором. На этот раз овощи я пропущу через обычную мясорубку. Можно делать разные комбинации. Например, отдельно заморозить лук и морковь. Они очень часто используются в готовке в паре.
Измельченные овощи я перемешиваю. Их можно также замораживать брикетами в пакетах для заморозки или в формочках для заморозки. Например, силиконовых формах в виде шайбочек. Это тоже очень удобно. Для блюда бывает достаточно одной-двух таких шайбочек.
Замороженные шайбочки на следующий день из форм я перекладываю в пакет и храню их в таком виде.
К набору овощей можно также добавить и зелень, но в этом сезоне зелень у меня уже заморожена отдельно.
Такую заготовку из микса овощей можно использовать как заправку для первых, вторых блюд, в овощном рагу, к мясу. Я, например, часто с такими овощами варю гарнир. Для этого присоединяю их к крупе — гречке, ячке, булгуру, чечевице, рису. Гарнир при этом получается более сочным и насыщенным на вкус. То есть замороженные таким способом овощи можно использовать так же, как и свежие. Если не делается предварительная обжарка овощей, то размораживать перед готовкой их не нужно.
Заморозка овощей для конкретного блюда
Можно также заморозить набор овощей и уже для конкретного блюда, например, для свекольной икры. Это очень вкусное блюдо. Его рецепт есть на сайте. Такая овощная икра может быть как закуской, так и гарниром. И подается к столу в горячем или в холодном виде.
Овощи для блюда я также прокручиваю через мясорубку, теперь уже вместе со свеклой. Хорошо перемешиваю и замораживаю либо брикетами, либо в формочках для заморозки. Но так как эта овощная масса получается очень сочной, то удобнее все-таки пользоваться формами. Подбирать такой размер тары, чтобы хватало на приготовление одного блюда. Размораживать заготовку в форме тоже удобнее. Перед готовкой ее нужно заранее переложить из морозилки в холодильник — примерно за день. И затем готовить икру из размороженных овощей.
Заготовку со свеклой можно использовать и как заправку к борщу. Для этого подойдут нашинкованные овощи.
Очевидно, что овощи на зиму, заготовленные таким способом, сохранят больше полезного, чем те, которые пролежат долгую зиму на хранении. Кстати, если у кого-то у детей или внуков есть диатез, нам в свое время педиатр рекомендовала при такой задаче овощи сначала замораживать, а затем уже использовать для детского питания. В частности, морковь, картофель и другие. Может быть, кому-то этот совет пригодится. Удобных и полезных вам заготовок!
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!
Сообщение Овощи на зиму. Заморозка овощей появились сначала на edimkashu.ru.