Каждую секунду на планете продаётся 125 пачек чипсов. За год человечество поглощает 15 миллиардов упаковок этого хрустящего продукта. Но мало кто знает, что за массовой известностью этой закуски стоит история, которая началась с конфликта в ресторане. И превратила раздражение одного повара в многомиллиардный бизнес.
Всё ли началось с ресторана?
Изобретение картофельных чипсов приписывают шеф-повару Джорджу Краму (в 1853 году). Однако ещё до этого встречаются упоминания рецептов хрустящей картошки. В 1817 году, в английской кулинарной книге Уильяма Китчинера "The Cook's Oracle" появился рецепт тонко нарезанного жареного картофеля, обжаренного в сале или жире. Также подобные рецепты встречались в некоторых британских изданиях 1825 года, а в США рецепты чипсов публиковались уже в 1824 году в книге Мэри Рэндольф "Virginia House-Wife" и в 1832 году в "Cook's Own Book" (автор — Н.К.М. Ли). В 1849 году в Саратога-Спрингс хрустящие картофельные ломтики готовила повариха Элиза, что подтверждает их существование до Крама.
Случай в ресторане
В августе 1853 года, в курортном городке Саратога-Спрингс штата Нью-Йорк, в ресторан Moon's Lake House зашёл Корнелиус Вандербильт. Он был железнодорожным магнатом и привык, чтобы все его пожелания исполнялись. Вандербильт заказал картофель фри, но попробовав его, он потребовал приготовить другую порцию, так как ему принесли слишком толсто нарезанный картофель. Когда ему принесли вторую порцию, он был вновь недоволен и попросил нарезать картофель ещё более тонко. И тогда, разозлившись на это, темнокожий повар Джордж Крам, нарезал картофель так тонко, что он просвечивал насквозь, и обжарил его до хруста в кипящем масле, щедро посыпав солью.
Крам предполагал, что этой издёвкой он разозлит привередливого гостя. Но Вандербильт пришёл в восторг, и в дальнейшем это блюдо стало его любимым. В итоге чипсы стали хитом ресторана.
Ещё одна версия
По другой версии, Джордж Крам подсмотрел этот рецепт у своей сестры Кэтрин Уикс (она работала в том же ресторане). Кэтрин во время чистки картофеля случайно уронила тонкий ломтик в горячий жир.
В 1924 году в её некрологе указано, что именно она первая приготовила чипсы в том ресторане.
Свой ресторан
В 1860 году Джордж Крам, открыл собственный ресторан. На каждом столике посетителей встречала корзинка с ароматными чипсами — эта традиция стала визитной карточкой заведения. Ресторан Крама быстро превратился в модное место среди богатых американцев, приезжавших на курорт. Интересно, что Крам принципиально не продавал чипсы навынос — он считал их эксклюзивным ресторанным блюдом.
От деликатеса к уличной еде
Всё изменилось в 1890 году. Владелец закусочной в Кливленде Уильям Тэппенден придумал гениальный ход: начал продавать чипсы прямо на улице из фургончика, упаковывая в бумажные пакеты. Так, ресторанное блюдо стало доступной уличной закуской.
А в 1926 году предпринимательница Лора Скаддер представила миру упаковку из вощёной бумаги, которая защищала чипсы от крошения и влаги, значительно увеличивая срок их хранения.
Чипсы Lay’s
В 1932 году молодой торговый агент Герман Лэй потерял работу из-за Великой депрессии. Взяв ссуду в 100 долларов, Лэй выкупил небольшую компанию и начал производить чипсы под собственной маркой.
Секрет его успеха был прост: качественная упаковка из целлофана и агрессивная экспансия по всей стране. К 1965 году Lay’s объединилась с PepsiCo и стала тем гигантом, которого мы знаем сегодня.
Чипсы Pringles
Александр Лиепа, химик по образованию, разработал уникальную технологию: вместо нарезки картофеля, чипсы изготавливались из сухого картофельного пюре с добавлением пшеничной муки и крахмала. Таким образом, Pringles содержит только 42% картофеля.
Советские чипсы
В СССР история чипсов началась в 1963 году. На московском предприятии «Моспищекомбинат №1» стали выпускать «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Состав был предельно простым: картофель, соль, растительное масло.
Правда, купить их можно было только в Москве, да и то не всегда, и не везде.
Массовый продукт
Сегодня мировой рынок чипсов оценивается в десятки миллиардов долларов.
Чипсы — это не просто закуска, а глобальный культурный феномен. Они стали символом быстрого перекуса, спутником киносеансов и дружеских посиделок.