Летом актуальны напитки, которые утоляют жажду. Один из таких — темный квас. Знаете ли вы, что его можно приготовить дома из натуральных ингредиентов. Пошаговый рецепт — в материале ТАСС.
Как приготовить ржаную закваску
Рецепт домашнего кваса включает три этапа: сначала готовится закваска, потом хлеб, затем сам квас.
Закваска — смесь, в которой живут полезные бактерии и дрожжи. Она нужна для запуска брожения. Для ее приготовления потребуется 50 мл теплой воды и 50 г цельнозерновой ржаной муки. Ингредиенты перемешайте в стеклянной банке объемом 0,5 л, прикройте крышкой или накройте марлей и оставьте в теплом (от +20 до +30 °C) месте, защищенном от прямого солнечного света.
Оптимальный срок брожения — 5−7 дней. В это время закваску нужно «подкармливать»: через сутки удалите половину массы, добавьте 50 г воды и муки, перемешайте и оставьте «отдыхать». В среднем достаточно двух-трех «подкормок». Готовая закваска увеличится в объеме в несколько раз, приобретет кисловатый запах и пузырчатую структуру. Чтобы проверить, готова ли закваска, опустите ее в стакан с водой: если всплывет, значит, готова.
Как приготовить ржаной хлеб
Ингредиенты для опары:
- ржаная закваска — 20 г;
- питьевая вода — 100 мл;
- ржаная цельнозерновая мука — 100 г.
Для хлеба:
- питьевая вода — 300 мл;
- пшеничная мука высшего сорта — 300 г;
- ржаная цельнозерновая мука — 150 г;
- соль — 12 г.
Сначала нужно приготовить опару — предварительно выброженное тесто, которое улучшает структуру, вкус и подъем хлеба. В миске смешайте закваску, воду и ржаную муку. Смесь накройте крышкой и выдержите при комнатной температуре 10−12 часов.
Чтобы приготовить само тесто, к 200 г опары добавьте воду, соль, пшеничную и ржаную муку. Все ингредиенты перемешайте до получения однородной массы, которую накройте и оставьте при температуре 24−27 °C на 2−3 часа. Когда объем увеличится вдвое, массу выложите на покрытую мукой поверхность и оставьте на 15 минут. После этого сделайте круглую или овальную заготовку и поместите ее швом вверх в специальную корзину для выдержки теста или на миску с полотенцем. Заготовку прикройте сверху и оставьте на час при температуре 24−27 °C. Тесто должно увеличиться в объеме. Чтобы проверить готовность, надавите на его поверхность пальцем. Если вмятина восстанавливается за 8−12 секунд, значит, можно печь; быстрее — нужно еще подождать; медленнее — тесто передержали.
Когда тесто готово, переложите его на противень, сделайте на нем надрезы и поставьте в духовку, разогретую до 230 °C, на средний уровень. На нижний уровень поместите сковороду с кипятком — образующийся пар поможет хлебу лучше подняться. Выпекайте 10−12 минут, затем уберите сковороду, снизьте температуру до 200−210 °C и оставьте еще на 30 минут. Готовый хлеб выложите на тарелку или доску и дайте ему остыть.
Как приготовить квас
Ингредиенты:
- свежеиспеченный ржаной хлеб — 150 г;
- сахар — 250 г;
- ржаной ферментированный солод — 100 г;
- сухие дрожжи — 2 г;
- ржаная закваска — 30 г;
- вода — 2,5 л;
- темный изюм (по желанию) — 6−8 штук.
Вначале нарежьте хлеб ломтиками и высушите в духовке до состояния сухарей. В это время вскипятите в трехлитровой кастрюле воду, добавьте солод и дайте смеси покипеть пять минут. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте до остывания жидкости.
После этого процедите жидкость и перелейте ее в трехлитровую банку. Добавьте сахар; если планируется использовать изюм, количество сахара рекомендуется уменьшить. Затем положите в банку сухари, ржаную закваску и сухие дрожжи. Полученную смесь накройте марлей и оставьте при температуре около +25 °C на 1−2 дня. В течение этого времени можно пробовать квас на вкус и при необходимости корректировать сладость, добавляя сахар.
После брожения процедите напиток и разлейте его по бутылкам, оставляя до горлышка свободное пространство. Это делается, чтобы снизить риск взрыва тары. В каждую бутылку можете добавить 2−3 промытых теплой водой ягоды изюма, которые придадут квасу фруктовый вкус и усилят процесс газирования.
Закрытые бутылки оставьте при комнатной температуре, пока они не станут плотными на ощупь. После этого переместите квас в холодильник, и через два дня он будет готов к употреблению.