Если Вы избегаете маринадов на основе уксуса – не тратьте свое время на чтение этого рецепта, потому что уксуса в нем много. Рецепт – авторский, изобретала и оптимизировала его под свой вкус несколько лет. Огурчики получаются хрустящие, кисло-сладкие, с нежными медовыми нотками.
Ингредиенты на 4 банки объемом 720 мл:
- Огурцы – 30-40 штук, в зависимости от размера (я предпочитаю корнишоны, но далеко не всегда получается)
- Листья хрена – 2 шт
- Зонтики укропа – 1-2 шт (если нет зонтиков – можно зелень)
- Перец чили – половинка
- Чеснок – 3 зубчика (4-5 слайсов в каждую банку)
- Вода – 1100 мл
- Сахар – 200 г
- Соль – 2 столовые ложки
- Мед – 2 столовые ложки
- Уксус 200 мл
- Специи из расчета на 1 банку: душистый перец – 4-6 шт, гвоздика 1-2 шт, семена горчицы и кориандра по ½ чайной ложки.
Приготовление:
- Огурцы замачиваю в холодной воде на пару часов, в это время занимаюсь банками.
- Банки надо тщательно помыть и простерилизовать удобным Вам способом. Я стерилизую над паром каждую банку 10 минут.
- Огурцы перемыть, обрезать кончики с 2-х сторон, сложить в таз.
- Воду вылить в кастрюлю и поставить кипятиться. Если Вы сторонник прогресса и объем закруток не большой, то то можно вскипятить ее в чайнике непосредственно перед заливкой))
- Листья хрена, укроп, чили, чеснок режу. Хрен и укроп – полосками по 1 см (сухой укроп секатором нарезать удобнее). Чили и чеснок нарезаю тонкими слайсами.
- На дно банки укладываю хорошую горсть листьев хрена, щепотку укропа, 2-4 слайса чили (по вкусу) и 4-5 слайсов чеснока.
- Далее идут огурцы со срезанными кончиками, укладываем их очень плотненько. Этот процесс – как тетрис: нудный, но важный))
- В каждую банку засыпаю по 5 горошин душистого перца, 1-2 гвоздички и по ½ чайной ложки горчицы и кориандра.
- Заливаю банки кипятком по самый край, накрываю крышками и забываю про них минут на 20, они должны остыть.
- Сливаю воду из банок в кастрюлю, из четырех банок у меня получается где-то 1100 мл жидкости. То что часть специй выльется в кастрюлю пусть Вас не смущает, мы их позже вернем обратно. Если огурцов больше 4 банок – то воду сливаем через мерный стакан – нам важно понять, сколько литров воды у нас получилось и точно рассчитать пропорции маринада.
Дальнейший процесс стерилизации зависит от Вас, я использую 2 варианта: первый чуть проще, второй – посложнее, но для многих предпочтительнее. Лично мне первый вариант удобнее, но при этом из 20-30 банок одна-две могут помутнеть (выпадает белый осадок). Меня это не смущает, таких банок бывает мало, я храню их в холодильнике и использую в салаты. На некоторых сортах огурцов могут появляться морщинки, но на хрусткость это никак не влияет.
- Тройная заливка кипятком вместо стерилизации: слитую из огурцов воду вскипятить и залить в банки второй раз. Оставить на 10-15 минут и слить в кастрюлю вновь (вода не должна обжигать руки). Далее готовлю маринад, заливаю им огурцы, закрываю стерильными крышками и закручиваю банки.
- Двойная заливка и стерилизация: Готовим маринад, параллельно греем воду для стерилизации. На дно большой кастрюли кладем полотенце и ставим залитые маринадом банки, накрываем стерильными крышками, наливаем в кастрюлю горячую воду по плечики. Банки после закипания стерилизуются 10 минут, после чего их аккуратно вытаскиваем щипцами, закручиваем, а в кастрюлю ставим следующие.
Стерилизация крышек: перед готовкой маринада все крышки с банок снимаю, отправляю в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут.
Маринад в любом из случаев готовим на плите в кастрюле из 1100 мг воды, 200 г сахара и 2 столовых ложек соли. Как только вода закипит заливаем уксус - 200 мл. После повторного закипания добавляем 2 столовые ложки меда и разливаем горячий маринад по банкам.
Горячие банки выкладываю на стол и укутываю одеялом до полного остывания. Храню в темном месте при комнатной температуре (в кухне-гостиной под лестницей).
Этот рецепт волшебный, высоко оценен близкими людьми и коллегами, огурчики обладают искусством исчезать до нового года))) До конца зимы ни разу не дожила ни одна банка, сколько бы я не закрыла. А закрываю я много – от 50 до 150 банок! "Ловкость лук и никакого мошенства!"
Огурчики можно пробовать через пару недель, но лучше выждать хотя бы месяц)) Приятного аппетита!
В ожидании высокого сезона томатов-сливок и перцев, временно убираю кулинарную книгу на полку и возвращаюсь к нашей стройке))
Присоединяйтесь к нам! Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые истории дачно-строительной авантюры нашей фруктовой семьи)
С уважением, Ваша Груша