Есть блюда, которые пахнут детством, уютом и теплом маминых рук. Оладушки — именно такие. Но сегодня — не простые, а облачные: высокие, пышные, с румяной корочкой и мягкой, воздушной серединкой. Они буквально тают во рту и отлично поднимаются даже без дрожжей — благодаря старому доброму кефиру и щепотке соды.
Идеальны на завтрак, воскресный бранч или просто к чашке чая с вареньем. Их можно подавать сладкими, с мёдом, сметаной или ягодами — а можно сделать и несладкий вариант, если не добавлять сахар.
Ингредиенты:
- Кефир — 500 мл (тёплый)
- Яйцо — 1 шт
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Мука — 320–350 г (примерно 2,5 стакана)
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт:
🔸 1. Подготовим кефирную основу
Влейте тёплый (не холодный!) кефир в миску. Добавьте сахар, соль и яйцо. Взбейте венчиком до однородности.
🔸 2. Активируем соду
Добавьте соду прямо в кефирную массу — появятся пузырьки, смесь начнёт пениться. Это нормально! Благодаря этой реакции оладьи поднимутся без дрожжей.
🔸 3. Добавляем муку
Постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Тесто должно получиться густым, как очень жирная сметана — не растекается по сковороде, а держит форму.
🔸 4. Даём тесту отдохнуть
Накройте миску и оставьте тесто на 10–15 минут. За это время оно станет ещё пышнее.
🔸 5. Жарим
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто, не разравнивая — пусть получаются высокими.
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Огонь не делайте сильным, чтобы оладьи успевали прожариться внутри.
Подача
Подавайте горячими — со сметаной, сгущёнкой, вареньем, мёдом или ягодами. А если остались — они отлично разогреваются в духовке или на сухой сковороде.
Полезные советы:
- Чем гуще кефир, тем пышнее оладушки. Отлично подходит «домашний» или слегка простоявший.
- Не жарьте на сильном огне! Оладьи быстро подрумянятся, но останутся сырыми внутри.
- Можно добавить в тесто ваниль или корицу — будет ароматнее.
- Хотите без сахара? Просто не добавляйте — получится универсальная основа, даже под закуску.