Кабардинская халва
В Кабардино-Балкарии на праздничных столах всегда стоит кабардинская (адыгская) халва. Адыги с давних времен делали халву из пшенной муки и топленого масла. Помимо превосходных питательных и вкусовых качеств, такая халва улучшает пищеварение и восстанавливает нервную систему.
Рецепт:
1. Пшено тщательно перебираем, промываем горячей водой, затем теплой до прозрачности воды.
2. Просушиваем пшено, измельчаем на мельнице, просеиваем через сито.
3. Варим сироп из воды и сахара, когда сироп тянется толстой нитью между пальцами - он готов. Охлаждаем до 60 градусов.
4. Тем временем, разогреваем топленое масло, всыпаем пшенную муку и обжариваем, непрерывно помешивая, до золотистости.
5. Снимаем с огня и охлаждаем до 60 градусов. Температура сиропа и муки должна быть примерно одинаковой.
6. Быстро перемешиваем муку и понемногу вливаем сироп, продолжая помешивать. До однородной густой массы.
7. Готовую халву выкладываем на блюдо, утрамбовываем в пласт толщиной 4-5 см.
8. Нарезаем халву ромбами и оставляем остывать на 6 часов. Десерт готов!
#кабардинобалкария #халва #еда
